當我談沖煮時，我在談什麼。

前言：

題目靈感來源於村上春樹的《當我談跑步時，我在談什麼》，此文屬於個人經驗，歡迎友好的交流。

1，2017年10月31日 chemex

在忙碌搬了房子之後，我又剁手了一個chemex；之前那個chemex在運輸過程中碎了。

一直對這個器皿念念不忘，但又止步於高昂的濾紙費。

之前一直用chemex去沖肯亞養成了我的「合適」

在過去幾個月里，用過kalita、hario、bonavita、kono等等慮杯去沖肯亞。

但一直沒找到一款器具去沖肯亞是適合我的。

碎碎念之後，剁手了這個chemex和那濾紙。

知道Chemex壺，是在一次比賽中，有人用它做創意飲品的器皿，發現這款器具的好看之後，就剁手了這款chemex。

Chemex很早開始就已非常流行了，而從慮杯（慮壺一體）到花瓶，存在感一直不變。

在美劇和電影中，這個壺出鏡率也是不低。

Chemex的三角燒瓶及漏斗組合這樣的形成最大程度減少了萃取中的一些不利因素從而增加了容錯率。

而Air channel排氣通道效應，減少熱氣重複衝擊濾紙的影響。

用chemex去沖煮非洲豆，會將它原本的果酸與甜感爆發出來；這一點到迄今為止，是任何器具我都找不到比擬的地方。

而，為什麼是非洲豆呢？

現在就是要說說那個良（賊）心（貴）的濾紙了

這個濾紙差不多一塊錢一張（90元100張）且還無法重複使用，但這款濾紙的厚度相對於其他濾紙來說厚了20%-30%。

因為濾紙的緣故，所以chemex的萃取相對於來說會比較慢，這樣就排除了油脂混入液體當中（別跟我扯什麼單品咖啡哪來的油脂），這就導致咖啡會更加的明亮與乾淨，但是這也代表了，chemex無法萃取比較厚重的風味（如哥倫比亞之類的南美豆子）。

因為個人偏愛肯亞的緣故，所以剁手了chemex；下面附個人沖煮方案

15G的肯亞（SL28&SL34）

93°的熱水

粗細度與正常的手沖一樣

比例是1:15

我會採用20G左右（±5G）的水，利用20秒的時間去悶蒸。

直接一段萃取結束（底部視頻分為三段注水），不需要擔心是否邊緣萃取的問題（僅個人看法）最好的情況就是穩定的注入，不會形成偏差效應（指的是細粉在上粗粉沉底）

2，摯愛卻是Hario 有田燒 V60

相信每個接觸過單品咖啡的人都知道Hario的V60慮杯。

這一款慮杯被稱之為入門必備品。

V60是hario在2005年左右推出的一款慮杯，因為慮杯的設計，V60從出世開始就是巔峰。

錐形60°角，這樣的設計使水流歸到中心點集中萃取，且延長了水粉的接觸時間。

螺旋肋骨，用過V60的都知道這款慮杯從底部開始肋骨呈旋轉型方式上升到杯口，這樣形成了空氣的進出，延長水流路徑。

可玩性且變化大；大單孔配合著肋骨，這樣的配合使得我們在萃取的時候通過水流就可以改變一款咖啡的風味及趨向。

除了肯亞之外，大部分的豆子我首選的慮杯就是V60，至於為何，可能是真愛吧。

附淺&中度以下烘焙的通用沖煮方案

比正常的研磨偏細一點

88-93度的水溫

悶蒸的話，我個人會採用1:1.25（或1:1.3）的水粉比去悶蒸

悶蒸時間則建議在15-25S之內。

用學院派沖法

這是我個人拿到新豆子之後的沖煮法。

至於bonavita和kalita，下次再說吧。

此為第一次拍視頻及後期製作，多有不到之處，望請諒解。

在未來的科普文章當中，我們儘可能的附上視頻去講解。

推薦閱讀：