燜汁香鍋
01-30
名我瞎編的，原理是全國各地的燴菜盆菜，主要目的是把冰箱剩菜給掃了
豬心一個先洗後焯水
把老皮，心管，淋巴等等筋頭巴腦的全部剔乾淨
滷水煮二十分鐘，泡一宿，第二天燒開取出放涼
另個鍋煮點臘肉香腸
先洗一把墊菜，耐煮不易糊的，例如豆角
撕筋撇段撒一把蒜鋪在鍋底
再來點要時間菜熟的，胡蘿蔔萵筍之類
切片再鋪一層
這是包漿豆腐，外干里嫩，我雲南特產
又鋪一層
臘肉出油，太干又不好吃，鋪豆腐上面
豌豆角甜脆，洗一把
蓋住臘肉
香腸無需過度加熱，蓋住豌豆莢
芹菜來一把
嫩葉先鋪
嫩莖切段，豬心切片
調料有N天前剩的糟辣子 N天前剩的紅油 N天前剩的豆豉 鹵腐生抽五香粉耗油胡椒面一碗
下油先煸豆豉出干香
下糟辣子
再來料汁
最後是紅油
然後立馬關火，放醋降溫。
把心片和芹菜進去拌勻
蓋在鍋上就闊以了
吃前開個小火，倒點啤酒輔助醬汁下沉，吃一層，平平的攪拌一層，不要翻亂了，
豬心正好是個冷盤的趕腳
接著就到香腸豌豆片了
香腸已經出現，臘肉還會遠嗎？
如果臘肉已經出油，豆腐就吸飽了湯汁
豆角胡蘿蔔萵筍都是干香型，送點米飯
謝謝觀賞
15198733178我微信號，不用評論里糾結，也不用付費諮詢，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。
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