臭豆腐是台灣美食？吃王致和長大的北京人說說臭豆腐的歷史！

美國《紐約時報》刊登半版報道，詳細介紹了「臭豆腐」這道所謂的「台灣美食」，關於臭豆腐屬於大陸還是台灣的爭論被引爆，一些跳樑小丑又坐不住了。

咱們先來看看臭豆腐的由來，關於最早如何出現臭豆腐的有兩種說法。

說法一：

話說朱元璋年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，撿起人家扔了的過期豆腐，用油炸了，一口塞進嘴裡，那味道太美了。後來他當了帶兵打仗，一路打到安徽，高興之餘想起了臭豆腐，號令全軍吃臭豆腐慶祝，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

說法二：

據明代文章記述，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，將豆腐洗乾淨後，放入沸油中煎炸，有鱷魚的味道。

咱們再來看看有詳細記載的王致和臭豆腐。據記載王致和臭豆腐出現在康熙八年，也就是1669年，這一年發生了一件大事，康熙擒住了鰲拜，開始親政。

王致和是安徽人，來京趕考未中，想回老家，但是已經沒多少錢了，不夠回家的開支，只好在京謀生計。

王致和的老家兒是開豆腐坊的，他也學過做豆腐，於是在安徽會館附近賃了幾間房，開始做豆腐。

到了夏天，賣剩下的豆腐存不住，很快就長毛沒法吃了，很糟蹋東西。於是王致和將豆腐切成小塊用鹽腌了，放在缸里。後來歇伏停業，他開始專心讀書，就把這事兒給忘了。

到秋天，王致和開始賣豆腐的時候，才想起缸里腌的豆腐，一開蓋臭氣撲鼻，拿出一看，豆腐變成了青灰色。嘗了一口，覺得聞著臭但吃著很香，他送一些給街坊嘗嘗，都讚不絕口。

王致和後來屢試不中，開始經商，按過去的方法加工起臭豆腐來。臭豆腐很便宜，吃起來很下飯，適合老百姓食用，所以逐漸打開銷路，生意開始火起來。

據房契記載，康熙十七（1665年）年冬，王致和在延壽街中間路西購買了鋪面，批發零售兼營。

王致和有了店面，開始對臭豆腐加工方法不斷改進，生產規模不斷擴大，質量更好，味道更美、名聲更大。

臭豆腐後來傳入宮廷，慈禧太后將其列為御膳小菜，但覺得名字不好聽，按其青色方正的特點，取名「青方」。

咱們再來看看台灣的歷史，臭豆腐和台灣還真有聯繫，為什麼這麼說？您看看下面這些歷史事件。

明朝台灣作為福建的一部分歸入領土，明朝正是臭豆腐最早出現的年代。

康熙元年（1662年）鄭成功收復台灣，康熙二十二年六月（1683年7月8日）施琅出征台灣，鄭氏於7月27日向清軍投降。康熙二十三年（1684年），清朝設立台灣府，隸屬福建省。康熙年間正是王致和臭豆腐發展壯大的時代。

說完這些，您就明白了中國人早於明朝之前就開始吃臭豆腐。

而台灣的臭豆腐是因為國民黨撤到台灣後，把大陸各省的人帶過去了，當然也把風俗美食帶了過去，自此台灣開始有臭豆腐，在此基礎上發展成了酥炸臭豆腐和蒸臭豆腐等等。

說不能說，你台灣改良了臭豆腐就是你台灣的。美國那邊的餐廳改良了魚香肉絲，也沒見有美國人說魚香肉絲是美國的。

至於臭豆腐歸屬問題，只是台灣那些別有用心的人「假造歷史」，但是他們假造不了自己的舌頭，同一個中國同一個味道。

再說了台灣都是中國的，臭豆腐當然也是的中國。

北京人吃臭豆腐不用油炸，吃法多樣，吃起來也很講究。將一塊臭豆腐放在小碟兒里，在臭豆腐上倒點兒香油，撒上點京蔥白末，一定要是京蔥的蔥白，這樣才夠味兒。臭豆腐很下飯，可以和米飯、烙餅、饅頭等任何一種美食搭配。

老北京臭豆腐最經典的吃法就是抹窩頭片或饅頭干。炸窩頭抹臭豆腐，聽著似乎不那麼講究，但北京人就是好這口。窩頭一定要炸得兩面焦脆，金黃噴香的脆窩頭片，抹上王致和的臭豆腐，絕配！

臭豆腐拌面，北京獨有的吃法。用臭豆腐和臭豆腐湯兒拌鍋挑兒吃，其味難聞但吃起來特美，這也是老北京的一種吃食。麵碼兒很講究，有青豆嘴兒、掐菜、白菜絲兒、菠菜段兒菜。

文 | 燕人