酒店除了自助早餐，還可以選擇什麼？

01-30

各位經營者好！快過年了小編最近一直在不停的出差、出差、還是出差。。。。。。所以專欄停更了一個月。在這裡對沒有及時回復問題的經營者說句抱歉！鑒於最近一個月接觸較多的一些案例今天我們來一起分析：在西餐行業不景氣的環境下，很多中型酒店都會面對西餐廳轉型自助餐廳的問題。所以對轉型中遇到的問題做一些說明：

一、午餐、晚餐可以選擇什麼？

酒店自助與社會自助最大的區別在於客群選擇與盈利模式的不同（具體的盈利差異可以私聊我這裡就不多說了），而自助餐廳9大特色出品適合酒店的就不多了。下面我們一起看一看適合的有哪些：

二、根據毛利率組建出品架構：

一般中端的社會自助毛利率在45%~50%，而酒店自助的毛利率一般在60%~70%所以想把控好成本一份好的出品架構是必須的。下面展示一個中、低端酒店的自助菜單：

三、根據出品制定餐檯布局、設計及取餐動向：

有了完善的出品架構和成本把控還需要一個愉快的就餐體驗：餐台的樣式決定了餐廳的檔次，餐台上的布局與容器決定了餐品的豐富與美觀，餐台的取餐動向決定了顧客的取餐體驗，餐台的燈光決定了真箇餐廳的取餐效果，以上我就不一一敘述了老規矩上圖說明一切：

為了防止盜圖以上圖片做了模糊化處理有需要的朋友可以私聊我要原圖！