靠譜配方丨黑糖提子軟歐

這款軟歐非常濕軟好吃，天冷啦，小仙女們多吃點黑糖啊提子什麼的，都很合適。再配一杯熱可可喝，一天都元氣滿滿！

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黑糖提子軟歐

材料(4個)：

主麵糰：高粉250g、低粉50g、黑糖50g、鹽3g、酵母（耐高糖）3.8g、水165g、黃油20g

餡料：提子乾80g（略泡發後，瀝干水備用）

步驟：

1、 將黑糖/紅糖融化在水中。夏天最好使用冰水，冬天可使用30度左右的溫水。

2、 將主麵糰乾性材料全部混勻，加入步驟1的紅糖水，全部低速攪拌成團。將麵糰放置15分鐘左右，再加入酵母拌勻，中高速攪拌5分鐘左右，至麵糰表面光滑，能拉出厚膜。因為含水量較大，此時麵糰會比較柔軟濕潤、粘手，是正常的。

3、 加入室溫軟化的黃油塊，低速攪拌成團，然後轉中高速攪拌5-8分鐘，至麵糰光滑拓展、可拉出破洞邊緣較光滑的薄膜。注意控制出面溫度24-27度比較好。

4、 將麵糰整圓，放入塗油的容器，蓋保鮮膜27度進行一發。大約40分鐘，麵糰發至大概2倍大，手指蘸麵粉在麵糰表面戳洞，沒有明顯回縮即可。

5、 一發好的麵糰切割成等分的2份，分別排氣滾圓，室溫蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6、 鬆弛好的麵糰用手輕輕拍扁排氣成方形，在2/3的部分鋪上稍微泡發的提子乾，2折成長方形後，

翻面用手掌輕輕壓平，再鋪上剩餘的葡萄乾，2折封口，

整圓後放入烤盤。35度，85%濕度二發約30分鐘，大約2倍大即可。

7、 二發過半即可提前預熱烤箱。烤箱下層放烤架，放入烤盤與烤石，以200度預熱15分鐘。

8、 二發好的麵糰表面撒麵粉，並用刀片割包作為裝飾。

9、 迅速向烤箱下層的烤石上倒小半杯水製造蒸汽。將二發完成的麵糰放入烤箱中層，迅速關門，溫度調到190度烤15分鐘左右，至表面充分上色即可出爐。

10、 出爐自然晾涼。

麵糰切塊組織很好，超有韌性，回彈度超超贊！

Tips：

1、 為了保證酵母的活性，和面完成的麵糰溫度最好在25-27度之間。根據季節不同，可以適當調整麵糰用水的溫度，夏天用冰水，冬天用溫水，保證出面溫度在適合的區間。

2、 這個麵糰含水量比較高，整形時可能會偏濕粘。除了酌情使用手粉，還可以在整形前稍微晾一下麵糰，讓表面略乾燥後再操作。

3、 除了烤石，預熱充分的石板或者烤盤也可以起到製造蒸汽的作用。如果烤箱本身有蒸汽功能，直接使用噴蒸汽功能即可。蒸汽可以讓麵包膨發更好，成品外皮更加脆薄。

4、 為了防止澱粉老化影響口感，吃不完的麵包千萬不要冷藏，可以密封室溫保存。如果短時間內吃不完，也可以直接密封冷凍保存，要吃之前回到室溫再用烤箱加熱即可。

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