莆田芋頭飯

今天介紹的食譜是：莆田芋頭飯

靠山吃山，靠海吃海，福建人雖也養豬，但吃什麼總少不了海味。莆田芋頭飯是福建燜飯的一種，將海味、五花肉、蔬菜與生大米炒後燜煮，營養俱全，五花肉、貝類和白菜特有的氣味奇妙地和諧相融，香氣濃郁至極，味道卻偏清淡，食之彷彿置身海邊的中國村莊。

需要食材：

• 芋頭
• 蟶乾
• 乾貝
• 五花肉
• 鮮香菇
• 蝦米
• 稻花香米
• 娃娃菜

做法：

第一步：派發乾貨

計劃吃這一餐的前一天晚上，將蟶乾、乾貝沖洗後放入清水中，用保鮮膜輕輕覆蓋在碗上方以防灰塵、蟲蠅。

第二步：洗洗洗，切切切

淘米，瀝去淘米水，洗凈的大米備用。鮮香菇洗凈後去菇柄、切片，娃娃菜洗凈後先將菜幫和菜葉切開，再各自切段，菜幫、菜葉分開放。芋頭去皮後切塊。五花肉切片。

第三步：煸香五花肉

架一口小深鍋或中式炒鍋（等下要用來煮飯），大火熱鍋片刻後轉中火。下少許油後放入五花肉片，煸炒至水分蒸干、五花肉開始出油。如果接受不了口味清淡，可以在煸肉時加小半勺鹽（2ml）。（怎麼看五花肉是否出油？觀察五花肉的皮及肥肉部分，往外冒油泡泡並能聞到非常濃郁的豬肉香味）

第四步：一次加入食材翻炒

用小火，按以下次序分組加入材料：1【香菇】2【蝦米、乾貝、蟶乾】、3【芋頭】、4【白菜幫】（菜葉之後會放）。每加入一組翻炒片刻再放下一組。

第五步：放入大米

淘洗乾淨的生米下鍋，翻炒均勻後將白菜葉均勻擺在材料表面。

第六步：加蓋燜米飯

加入適量清水（清水的量沒過大米1厘米左右），一小勺鹽（一人份5ml左右）和少許生抽提味。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜15分鐘後關火再等待5分鐘即完成。享用時用鍋鏟稍加攪拌再盛出。蟶乾的鮮味已經全部煮進了飯里。

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