靠譜配方丨鹹蛋黃肉鬆貝果

蛋黃！肉鬆！一口下去真的不要太滿足！這款貝果用啤酒法改良，更加鬆軟，揉入咸香十足的蛋黃肉鬆沙拉，比起原味貝果的單純麥香味，味道豐富了許多，更適合國人的口味啦。

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鹹蛋黃肉鬆貝果

材料（5個）：

高筋麵粉 250g，白砂糖 12.5g，鹽 2.5g，速發酵母（低糖）2.5g，白啤酒40g，水100g，植物油12.5g

餡料：鹹蛋黃5-6個、肉鬆20g、沙拉醬12-15g

步驟：

1、 將麵粉、白砂糖和鹽混合均勻，然後加入速發酵母、啤酒、水和植物油。揉面至拓展階段（能拉出不太厚的膜，破洞邊緣粗糙）即可。

2、 揉好的麵糰放入抹油的盆中，蓋保鮮膜，在25度左右的環境進行一次發酵，大約25~30分鐘。可以用手指在麵糰上按個坑，如果麵糰幾乎不回彈、能留下指甲印，就是合適的狀態了。

3、 發酵的時候準備餡料，把鹹蛋黃鋪在錫紙上，表面撒一點高度白酒，180度烤7-8分鐘。

4、 用叉子將烤熟的蛋黃碾碎，加入肉鬆碎，加入沙拉醬拌勻備用。

5、 將一發好的麵糰分割成5個麵糰，大約每個87g。

6、 將麵糰逐個滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右，至手指輕按表面完全不回彈的狀態。

7、 鬆弛好的麵糰逐個整形：將麵糰翻面，用擀麵杖擀平成橢圓狀（同時排出大氣泡）。

8、 然後旋轉90度，盡量擀成長方形，鋪上適量的蛋黃肉鬆餡（注意四周留白）。

9、 然後慢慢朝自己方向捲起成條狀，將麵糰介面捏合，記得捏緊。取一端擀平，將另一端呈環形包入並封口。注意全程都保持麵糰的介面朝上，等整形為環形後，再翻面。

10、 整形完成的貝果放在小塊的油紙上，放入烤盤，進行二次發酵：35度發酵25~30分鐘，至麵糰發酵約2倍大即可。發酵完成後取出，預熱烤箱上下火200度。

11、 煮濃度5%的紅糖水用來燙麵團，水不需要完全沸騰，只要底部持續冒起小泡的微沸狀態，就可以了。

12、 依次將麵糰連底部油紙放入糖水中， 油紙會在燙麵團過程中脫落，輕輕撈出即可 。

每面燙25~30秒即可撈出 。

13、燙完的貝果麵糰排列在墊好油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中，200度烘烤16分鐘左右。待貝果上色後即可取出晾涼。

圓鼓鼓的貝果做好啦！

味道咸香，口感軟韌，簡直不能更好吃啦！

Tips：

1、燙麵團的糖水可根據鍋的大小決定用量，保證糖的用量為水量5%即可。白砂糖上色比較淺，紅糖上色深。

2、烤好的貝果如果吃不完，可以在晾涼後密封冷凍保存2周左右，要吃的時候直接用烤箱再次加熱即可。

3、這個方子用的是比較淡味的白啤酒，做出來的貝果帶著淡淡酒香，口感很好，和液種法做出來的貝果一樣飽滿鬆軟！

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