喝酒時聊那些味道不是裝，這就是有品位的表現

問過身邊很多酒友，為什麼喜歡葡萄酒？

排除一些言情味故事或是爛俗的美容理由，很多人的原因都很簡單：它香啊。

我也很同意，香氣絕對是葡萄酒最迷人的一面。當你開起一瓶好酒慢慢喝，感受著它的香氣逐漸變化，漸入佳境，整個過程就像是觀賞了一部電影。

一般如果此時身邊坐了位朋友，無論是品酒還是看電影，相互交流些看法、品評一番香氣是免不了的。不過，很多人的尷尬就是，遇到喜歡的酒到底怎麼聊好？

今天回答你，往下看。

如何形容或欣賞葡萄酒的香氣？

首先，非常重要的一點是，用一些貼近生活的辭彙，比如紅櫻桃、黑櫻桃、椰子等等，因為比起油膩的「初戀的味道」，這些辭彙既可以被理解，也能被討論。葡萄酒的香氣之所以能與常見的水果花朵產生聯想，就是因為它們釋放了一樣或是類似的芳香物質，但原材料仍然是葡萄。

朋友間聊酒的時候，重要的是選擇對方可以理解的辭彙，這裡有張清單，幾乎承包了葡萄酒的所有香氣描述。

01 | 水果味

在葡萄酒的各種香氣里，果香是最容易理解的，因為日常中經常遇到而且通常聞起來和吃起來香氣接近。而幸運的是，葡萄酒中最常見的香氣也是果香。

紅色水果

指的是類似櫻桃，草莓，楊梅這樣一類甜美，清爽的水果香氣。還有覆盆子，蔓越莓，紅醋栗，也屬於此類紅果香氣。通常紅色水果香氣出現在黑皮諾（Pinot Noir），佳美釀（Caménère）成的酒里，在品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）釀成的酒中也有不少。

黑色水果

與紅色水果相對，指的是類似熟透的李子，黑色的櫻桃，藍莓，黑莓，黑醋栗，桑葚這些水果。和紅色香氣上的差異，就好像黑櫻桃和紅櫻桃的差異，更濃郁，更甜美，果實的酸味更少。最典型的例子就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）。一支帶著黑色水果的酒也可能帶有紅色水果香氣，特別是在波爾多這種常見赤霞珠與梅洛混釀的地方。

柑橘類水果

通常就是指橙子，柑橘，檸檬、青檸這類。這些香氣在紅葡萄酒非常少見，倒是在白葡萄酒中很常見，最典型的就是來自涼爽產區的霞多麗（Chardonnay）或者長相思（Sauvignon Blanc）。這類香氣易讓人聯想到酸度活躍，果香飽滿的白葡萄酒。

核果

指的是梨子、桃子、蘋果、杏子這類。在特定的白葡萄酒特別是低酸的品種中更常見，比如白歌海娜（Grenache Blanc），維歐涅（Viognier）。

熱帶水果

同樣往往只出現在白葡萄酒里，指的是類似芒果，菠蘿這一類香氣，奇異果也算在這一類里。熱帶水果的香氣常出現在較熱產區出產的白葡萄酒里，最典型的比如紐西蘭的長相思。

果醬

這指的是非常濃郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香氣更加甜美集中的表達，通常出現在較熱產區較熱年份中。同樣是赤霞珠和西拉會出現的香氣類型。

02 | 花香

玫瑰

玫瑰的香氣可以出現在紅葡萄酒或是白葡萄酒里，在白葡萄酒中，往往可能是指濃艷熱情的花香，多出現在瓊瑤漿（Gewurztraminer），麝香葡萄（Muscat）里。而在紅葡萄酒中，常常是品質頗高的代名詞，出現在優質的黑皮諾，特別是一些勃艮第酒里，或者義大利巴羅洛產區的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄中。

紫羅蘭

紫羅蘭香氣可以出現在多個紅葡萄品種中，比如西拉，梅洛，歌海娜，馬爾貝克（Malbec），小維多（Petit Verdot）等等。通常紫羅蘭氣味來自非常溫暖產區的精品酒中，比如澳大利亞或是法國南部。比較特殊的是在紐西蘭，有很多涼爽產區的黑皮諾也會帶有這種香氣。

金銀花

金銀花香氣一般用來形容比蜂蜜稍微清淡一點的甜香，在半甜或甜型的白葡萄酒中特別常見，比如麝香葡萄、雷司令（Riesling）或長相思釀成的甜酒。

蜂蜜

蜂蜜香氣常出現在貴腐甜酒或經過陳年的白葡萄酒中，主要來自霞多麗、雷司令、賽美容（Semillon）和白詩南（Chenin Blanc）這些品種中。

03 | 其他香氣

香料味

一般指的是黑胡椒、白鬍椒、丁香、茴香、肉桂這類辛香料。經過重烘焙橡木桶陳年的酒可能會帶有香料味。更多會來自葡萄本身的風味，比如澳洲設拉子（Shiraz）會帶有黑胡椒風味，歌海娜中也常見白鬍椒味，以及優質嘉美（Gamay）中常有肉桂氣味。

植物類香氣

很多品種會表現出植物的風味，比如樹葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。赤霞珠就常常帶有青椒、薄荷的味道，在橡木桶中陳年後則會帶來雪松的味道；澳大利亞的設拉子經常會帶有明顯的桉樹類味道。除此之外，植物類香氣也包含了松針、灌木、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。

橡木桶香氣

橡木桶香氣和橡木衣櫃的味道無關，指的是香草、椰子、烤榛子、烤杏仁、烤麵包、焦糖、咖啡這類香氣。稱呼它們為橡木桶香的原因，自然不是因為聞起來像橡木桶，而是這是葡萄酒在橡木桶中陳年後所發展出的香氣。

酵母香氣

指的是類似餅乾、麵粉、新鮮麵包的香氣，常見於香檳（Champagne）以及盧瓦河（Loire）的慕斯卡黛樂（Muscadelle）。

礦物感

這個詞常見於白葡萄酒的描述中，不過不是一種具體的香氣，而且定義不一。一種廣泛的說法是礦物感指代那些具有結構感的酸度，典型代表有德國的雷司令，法國香檳，勃艮第的夏布利（Chablis）。另一種則傾向於類似打火石相撞後釋放的氣味稱為礦物味。不過無論是哪種說法，描述一支白葡萄酒有礦物感，絕對是對它的極大稱讚。

當然，葡萄酒的香氣還有許多，這裡列出的是最主流的那些，用於大部分的葡萄酒，已是綽綽有餘。所以，祝福你以後聊酒時再也不卡殼！

文 | Dolcetta

編輯 | 王鑫

? 知味葡萄酒雜誌

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