Less is more 式甜點

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Less is more式

極簡主義甜品

Less is more 式的甜點是？

在這個信息爆炸的年代，碎片化的信息侵蝕著生活的方方面面。人們開始追求和嚮往Less is more的生活方式。

Less is more是20世紀30年代著名的建築師路德維希·密斯·凡德羅對生活的感悟，對於這種極簡主義的解釋，並非純粹的「少」，而是透出生命的本質，去掉繁複的裝飾成分。

而當甜品碰上極簡主義，簡約的甜品也成了許多人的心頭好，最能代表這種精神的便是日式和果子了。

和果子是怎麼變身？

一個精美的和果子，主要由面餡組成，區分面餡的種類，又分粒餡、豆沙餡和白餡。粒餡顆粒感強，豆沙餡大小均勻，白餡一般用優質的白扁豆做成，白小豆是製作白餡的最佳材料。而葛粉、厥類、寒天則是和果子優質的配料。

面餡的種類

優質配料

和果子根據水分的多少，分生果子和乾果子。生果子，指早上製作的新鮮糕點。由於保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。

比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日本人送禮用的主角。相對於生果子的鮮食要求，耐放的乾果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓製成各種造型。

和果子汲取了各種複雜事物外形的精髓，簡約的表達了它本質的意義，加以一兩點裝飾，即表明所蘊含的本意。簡約而可口。

果子里藏了春夏秋冬

和果子一直都是日本人引以為傲的「國民甜品」，每個精緻的和果子背後記錄著季節的變化。鮮少有甜品能把一年四季的表達濃縮於一粒小小果子里。

春季有櫻饅頭，薯蕷饅頭浸染成粉色，表現出櫻花飛舞的樣子；

夏天有道明寺羮，半透明的道明寺粉溶於錦玉液中凝固，猶如夏雨點在荷葉上，清涼通透；

秋日，又有紅葉，採用3色練切餡組合的「漸變」技法製作，表達秋日後冬季將至；

最後也有表達冬日，吹雪饅頭，麵糰與白糖製作，經過蒸解後，朦朧感似的雪花飄落融化在和果子表面。

巧用各種各樣的和果子表達季節，這也是日本地少人稀，物盡極用，傳承精緻簡約與務實的優良本質，全在一個個和果子身上展現的淋漓盡致。

日常果子與中國的近似值

日本的優點在於善於不斷學習各國的文化，引進到島國內部，取其精華，去其糟粕，改良成適合自身的文化。

日常和果子中，有月餅、紅豆松風、味增饅頭等與中國傳統食物相似。

中國過節在中秋之夜，都喜吃月餅賞月，中國月餅通常以雞蛋、麵粉、糖為主，餡料根據各地有所不同。日式月餅通常用核桃和松子做內陷，與北京月餅味道相近，所含水分皆少，可長時間保存。

另一款紅豆松風，是不含雞蛋和油脂的日式蛋糕，利用小麥粉的黏性製作而成，蒸好後與羊羹堆疊冷卻，也有中國廣式糕點相似，馬拉糕與馬蹄糕就正是如此，都是口感和風味十分相似之作。

味增饅頭，在麵糰中加入味增，面餡的香甜與味增的互相映襯是其特點，先蒸後烤，醬油的妙用則是點睛之筆。與中國潮汕傳統名點，綠豆餅十分相似。其皮酥，味道香濃舒酥脆，入口即溶，是大眾喜愛的健康食品。

關於和果子

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百餘品和果子，不僅展現了對季節時令的細膩感知和敬重遵從，還蘊含著對文化、人心的樸素感悟。每一枚和果子，都是一個方寸間的日本。

文：朗姆奶油

圖片來自參考書目和網路

參考：《最詳盡的日式點心教科書》、豆瓣讀書