酸菜草魚有個約會

這世上總有些搭配是天生一對，比如酸菜和草魚

1.2斤左右的草魚一條，我這條1.7斤，偷懶（堅決不承認自己刀工撇(????)哈哈！）請賣魚師傅直接片好了

2.清水洗凈黑膜、血污等等雜物

分別洗成下列圖醬紫

魚片

魚排

魚腹腔帶骨的部分（誰知道專業名字叫啥呢O(∩_∩)O哈哈~）

魚頭

魚頭身連接部分

3.切點蔥薑絲

4.魚用大碗裝好，切好的蔥薑絲攬進去，再來一點胡椒粉、一點鹽、一點料酒、一茶匙澱粉

5.抓勻，靜置一邊腌起來

6.大蔥、姜、蒜處理乾淨，蔥切段，姜切片，瓣瓣蒜拍一下，干辣椒適量切段，青花椒、八角、山奈、香葉、豆蔻各一點

7.200g的酸菜一包

8.淘洗乾淨

9.擠干水

10.切細

11.料就備齊了，來張全家福

12.油適量

13.冷油下薑片、干辣椒段、青花椒、八角、山奈、香葉、豆蔻，小火爆香

14.20秒後下酸菜、蒜瓣

15.中小火煸炒6-8分鐘

16.下蔥段

17.20秒後加水適量，中小火熬湯

18.湯煮開後，下魚頭和魚頭魚身連接處吊湯

17.6分鐘後，依次下魚排、魚腹腔帶骨肉、魚片（魚片圖忘拍了(；′⌒`)）

18.等到魚片全部變成乳白色，嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味，起鍋~

19.成品如圖

文末彩蛋：

1.照顧病號，所以做得不太辣，喜歡吃辣的盆友可以切適量的野山椒，跟酸菜一起炒；

2.酸菜魚的精髓就在酸菜上，家裡有罈子有老酸菜的，用老酸菜更棒，我家的老酸菜用完了，就用袋裝酸菜湊合了……火候也很重要，炒酸菜小火慢炒，等酸菜香味慢慢煸出來，時間充裕的話，湯也用中小火多煮一會兒，更出味兒；

3.覺得酸味不夠的，可以適當加一點兒白醋；

4.覺得鮮味不夠的，可以適當加一點兒生抽；

5.為什麼今天用北方瓣瓣蒜沒有用獨蒜頭呢，因為獨蒜頭蒜味太足，酸菜魚里的蒜挺好吃的，用瓣瓣蒜既能滿足口腹之慾又不會讓蒜味搶了主味~

謝謝觀賞(●?●)~

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