拉麵紀行

拉麵、烏冬面和蕎麥麵是日本三大面類料理，其中又以拉麵最受歡迎，算得上是名副其實的平民美食，一碗通常只要幾百日元，即使是獲得了米其林一星的拉麵店Japanese Soba Noodles 蔦，最貴的拉麵也只賣1000日元出頭。

日本拉麵極為重視湯頭，湯頭的成功與否基本上就決定了這碗面的好壞。和國內的拉麵不同，日本拉麵的配菜（澆頭）搭配較為固定，無非是叉燒、筍乾和蔥。溏心蛋也並非是每家拉麵店的固定搭配，有的店需要另外單點才有。

日本的拉麵店只提供免費的冰水，無論冬夏。拉麵是一種高熱量、重鹽的食物，冰水倒是能夠緩解味蕾的壓力。

好吃的拉麵店往往店面較小，可能只有十來個位置。這樣會使得大多數食客在外面排隊，顯得人氣頗高。所以在日本街頭，看到有很多人排隊的拉麵店總是錯不了的。

我吃過的拉麵店不多，不過，按照日本美食網站Tabelog的評分去吃基本上不會踩雷，這裡介紹幾家我在日本吃過的值得一提的拉麵店：

東京 金色不如歸

金色不如歸位於涉谷區，周圍生活氣息很濃，從最近的車站幡谷站徒步大約需要10分鐘。中午11：30開始營業，我11點到達時，門口已經有七、八個人在排隊了。

店內點單採用的是自動販賣機售賣食券的方式，節省人力，一定程度上也能避免語言不通的尷尬。

金色不如歸的有趣之處在於，每周的周四和周五會變更店名和形態，就連Tabelog上也是將上圖中的三個不同形態分別收錄的。

店內主要販賣醬油拉麵和鹽味拉麵，湯頭以貝類作為基底熬制，並且還加入了牛肝菌醬。店內只有八個座位，飯點來的話估計會排很久的隊。

大阪 面屋 丈六

面屋 丈六是大阪評分最高的拉麵店，在難波的小巷子里。

除了拉麵，店內還售賣和歌山的特產早壽司（醋漬鯖魚壽司），可以在拉麵做好之前果腹。

丈六的雞湯特別濃稠，鮮味十足。先嘗一口原汁原味的湯頭，再將碗邊的辣醬拌進湯中。雖說是辣醬，但是和國內的辣醬比幾乎沒有什麼辣味，和湯頭混合之後倒是會讓拉麵的味道再提升一個層次。

雞湯鹽味拉麵同樣出眾的還有吹田市的極麺 青二犀。

吹田市位於大阪的北邊，本身並沒有什麼旅遊景點。只不過我下午預約了朝日啤酒吹田工廠的參觀，中午就順便去了一趟這家吹田市的拉麵名店。

極麺 青二犀距離JR吹田站徒步大約要20分鐘。雖然位於一個毫無人氣的地方，但是來吃拉麵的人倒是不少，排了半個多小時的隊才進店。

和面屋 丈六相比，極麺 青二犀的雞湯鹽味拉麵中加了點胡椒，味道上完全不遜於丈六。

札幌 面屋 彩未

北海道的拉麵以札幌的味增拉麵、函館的鹽味拉麵和旭川的醬油拉麵最為出名。但是，函館和旭川的拉麵名店無論是從Tabelog上的評分還是我自身的體驗來看，都是處於及格的水準，遠沒有網路上宣傳的那麼好吃。

函館滋養軒的鹽味拉麵味道略顯寡淡，用料也不足，好在價格十分便宜。

旭川梅光軒的醬油拉麵湯頭過於油膩，喝了兩口就放棄了。

札幌的面屋 彩未位於札幌東南面，是北海道唯一入選2016年Tabelog拉麵Top50的店。彩未離市中心較遠，周圍幾乎沒有什麼人氣，人群聚集的唯一地點大概就是彩未的門口了吧。

彩未的味增拉麵以豬骨作為湯底。和一般的味增拉麵相比，鹹味適中，還加入了薑末進行調味。彩未還有一個超級可愛的女孩子負責點單和收銀，不知道下次去還能不能見到呢？

以後別再去吃一蘭了吧。

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