一篇走心的西紅柿炒雞蛋

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盈紅的西紅柿，鵝黃的蛋，這是我小時候最愛吃的一道菜。那時不像現在，一年四季都能吃到新鮮果蔬，北方冬天能吃到西紅柿炒蛋也是喜人景象了。媽媽做的時候喜歡淋點醋，奶奶做的時候會撒點小蔥，盛在白瓷綠花的盤裡，每次都被我吃的乾乾淨淨，她們也自得其樂地享受我狼吞虎咽的那份滿足感。

長大之後，第一道會做的菜也是西紅柿炒蛋。也許是成長帶來的懷舊在作祟，無論怎麼換著花樣炒，還是會想念最初的味道。

最近朋友圈一段「現象級」的廣告「世界再大，大不過一盤番茄炒蛋」，講述留學美國的兒子想給異國朋友們做一盤番茄炒蛋，向遠隔重洋的父母求助，父母錄了一段視頻來教他，朋友們嘗後讚不絕口。歡暢之際有人問起兩國的時差，兒子這才猛然發覺，父母是凌晨四點多爬起來為他錄的視頻……廣告以「你的世界，大於全世界」收尾。如此融於生活，貼近味蕾的西紅柿炒蛋，是一代人與一代人之間，最樸素的愛的寫照。這道菜雖平凡，卻不平庸，也未必是人人都能做好的。下面奉上這道菜的武功秘籍，???? 少俠！承讓！

西紅柿2個/雞蛋4顆/大蔥1段/大蒜3瓣

低筋麵粉2湯匙/番茄醬1湯匙

?西紅柿的選擇極為重要，汁水太多和太少都不行。比如鐵皮柿子，很適合生食，但用於這道菜汁水偏多，茄汁不夠濃郁。

?本次選用大紅番茄，酸甜適中，鮮紅且纖維細膩，特點是肉多汁少，所以需要去皮，加蓋浸燜將汁水釋放出來。?蛋香和茄汁的比例也很重要，兩個中等大小的西紅柿，搭配四個雞蛋比較合適。

1、將西紅柿的頂部與底部劃「十」字，放入沸水中，當劃痕邊緣翻起，撈出去皮。

?去皮還有多種方法，例如在火焰上烤、用刮皮刀等，大家八仙過海各顯神通，只要去掉皮就好。

?其實皮上有大量番茄紅素，比果肉有營養，但由於農藥殘留和口感的問題，果皮的價值已經漸漸被忽略。

2、「武功秘籍來了」將蛋液打散，加入3湯勺清水、2湯匙低筋麵粉、?茶匙鹽攪拌。

?低筋麵粉，製作蛋糕的麵粉，攪蛋的時候放一點，做出來的雞蛋非常滑嫩，會有布丁般的顫抖感。?如果吃不慣雞蛋里的腥味，可淋一勺料酒去腥。

?稍微加入一點清水，以保證雞蛋的滑嫩。

3、鍋中倒入花生油，油量約是蛋液的1/4，輕輕晃動使鍋壁浸上油，油溫七成熱下入蛋液，晃動使蛋液鋪開，用筷子順時針攪動，待蛋液八成熟即大部分凝固時盛出備用。

?花生油炒雞蛋，絕配。

?要想雞蛋滑嫩，油千萬不能少。

?炒雞蛋全程使用中火。

?七成油溫大概是雞蛋入鍋時能蓬起的狀態。

?順時針慢慢攪拌會使雞蛋滑嫩。

4、鍋中余油，下入蒜片炒至微黃，再下入蔥花烹香。

?對，放蒜！蒜烹至焦黃後，本身的辛辣散盡，留下獨特的醇香。

5、下入西紅柿中火翻炒，加蓋浸燜3分鐘，待稍軟後，用鍋鏟壓出汁水來。

?我比較喜歡嚼果肉的口感，所以將西紅柿切瓣狀，和我相反的胖友可以把西紅柿切小塊，或者炒軟後直接用鍋鏟壓碎。

6、加入一湯匙番茄醬、兩湯匙醬油翻炒均勻。此時視湯汁情況而定，湯汁多就開蓋翻炒，反之加蓋浸燜。

?現在的西紅柿多數都有些寡淡，加入番茄醬會使這道菜湯汁粘稠誘人，色澤、口感更勝一籌。

?放一點醬油，會增添濃郁的酯香味。

7、燜出湯汁後，下入八分熟的雞蛋，放入2茶匙糖、1茶匙鹽，翻炒均勻，此時雞蛋被茄汁裹勻，就如同海綿，吸足了湯汁，非常入味。

?加入糖，平衡菜肴的酸甜度，使味道更加飽滿。

不好吃我就自廢武功吧！

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