德國酒標上的「GG」是什麼意思？

顯然不是「Good Game」n

特約作者：劉家齊

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最近我買到一瓶上面標示 GG 的德國白葡萄酒，沒有成熟度分類，就很單純的寫出葡萄園出處、葡萄品種跟 GG，到底 GG 為何物？請看以下說明：

傳統分類

一般我們提到德國葡萄酒時，會想到的分類方式，有最基本的質量分類：「餐桌酒 (Tafelwein)、鄉村酒 (Landwein)、高級葡萄酒 (Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiet, 簡稱 Q.b.A.)與優質高級葡萄酒 (Qualit?tswein mit Pr?dikat, 簡稱 Q.m.P.)」，以及最為人熟知的，以葡萄成熟度為主的「優質高級葡萄酒 Q.m.P」：Kabinet、Sp?tlese、Auslese、Berrenauslese、Trockenbeerenauslese or Eiswein。

GG 的意思

德國有多個酒庄協會，其中成員最多最有名氣的不外乎：「VDP. Die Praedikatsweingueter」（有老鷹和五顆葡萄標誌），VDP 也是德國葡萄酒最重要的跨產區酒庄協會，幾個最有名氣的 Mosel 酒庄都是 VDP 的會員，例如 Egon Müller、J.J. Prüm、Dr. Loosen、Fritz Haag 等等，因此看到 VDP 的老鷹標誌就等於有質量保證的德國酒。

「Grosses Gew?chs，簡稱 GG「 (或 Gro?es Gew?chs，德文?也可寫成 ss) 這新名稱漸漸可以在許多高質量的德國葡萄酒標籤上看到。2002 年 VDP 提出了這和法國 「Grand Cru Class」意義相似的名稱來代表德國頂級葡萄酒。代表著該葡萄酒出自於頂級葡萄園，以該區傳統葡萄品種與傳統釀酒法釀製；產量每公頃不能超過 5000 公升；純手工採收；葡萄質量至少要達到遲采級。但是一定要是乾的(不甜)，trocken=Dry，Can not be more than 9 grams of residual sugarper liter(依據規範每公升的糖不能超過九克)。

GG 名稱標示的沿革

德國葡萄酒（尤其在 Mosel 產區）和法國布根地產區很類似，同一個地塊會有多個酒庄擁有，有幾個葡萄園長期以來也是被認為名園（Bernkasteler Doktor 醫生園、Brauneberger Juffer-Sonnenuhr 悠芙日晷園、Erdener Pr?lat 修士園、Piesporter Goldtr?pfchen 金波園、Wehlener Sonnenuhr 衛恩日晷園、Bernkastel-Graach、Graacher Himmelreich 溫泉園、Graacher Himmelreich 天堂園、ürziger Würzgarten 香料園、Erdener Treppchen 艾登園、Trittenheimer Apotheke 藥草園、Maximin Grünh?userAbtsberg 美心園等）

「Grosslage」這個辭彙是在 1971 年規範的，這是一個很籠統的產區規範，在這個廣泛的產區定義下，可能包括數個村莊或葡萄園，基本上是和「單一葡萄園」的定義完全不同，讓一些小葡萄園或產區都能歸類到一個比較知名的產區類別下。

「Einzellage」這個辭彙就是貨真價實的「single vineyard」單一葡萄園，由於 Mosel 河地區特色與傳統，曾經有多達一萬個不同的葡萄園，所以才在 1971 年的規範下，把可以在酒標上標示葡萄園的只有五百個，不但一些有知名度的葡萄園有所整合，因此即使「Einzellage」下也有一些種植在平地的葡萄田，至於沒有被列入「Einzellage」的葡萄園都可改以「Grosslage」的方式聚合，例如金波園 Piesporter Goldtr?pfchen 是 Einzellage，而平價酒常見的米雪爾堡 Piesporter Michelsberg 就是 Grosslage。

有別於定義不清的「Grosslage」與過於寬鬆的「Einzellage」，VDP 在 1992 年開始制定一個新的葡萄園標準，「Grosses Gew?chs」表示頂級園，類似法國的 Grand Cru，但是這個依然存有爭議，但是必須強調的是，標有「Grosses Gew?chs」的酒款一定是干白酒或干紅酒！這個雖然規範葡萄園，但是同時也限定葡萄酒的糖份不得超過九公克，這個規範仍在發展中，依然需要一些時間來看看是否成功，通常標示為「GG」或「1+五顆葡萄」圖案，Rheingau 產區使用這個「Erstes Gew?chs」辭彙。

Weingut S.A. PrümGraacher Domprobst Riesling GG 2011 品飲紀錄

Mosel-Saar-Ruwer（2007年以後簡化為可只標 Moasl字樣）

這家莊園位於摩澤爾（Mosel）產區的中游黃金地段，一個名叫 Bernkastel-Graach 的地區。

葡萄園的土壤中，最獨特是深層含有的泥盆紀灰藍色板岩土（Devonian slatesoil），在不同的地塊存在些許微差異，Domprobst 園中文翻譯版本眾多，一般稱主教教堂園(因為這些名園以前都是教會的財產)，本園土壤有較多的泥板岩和石頭。

此酒為不甜干型雷司令，雖然是干型的，但並不像廉價夏布利那樣酸牙齒，開瓶後的葡萄酒散發出果香系香味，其香氣介於甜型酒 Kabinet 與 Sp?tlese 之間的典型香氣。

醒酒時間不用長，約 15 分鐘，香氣持續但不濃郁，口感則很明顯的細緻、優雅，雖然含糖量低，但是入口接受度高，一股嚼石塊的口感，入喉後口腔餘韻怡人，些有回甘，細緻、天生麗質，一喝就知道非泛泛之輩。建議溫度必須維持低於 12 度以下品飲，否則此酒香氣將潰散且酸度變高餘韻帶苦。

適合搭配西餐前菜，如凱薩色拉(有帶一點醋味也無妨)、清淡海鮮類(貝類尤佳)，清蒸魚類料理等非紅燒、鹽焗、油炸的重口味餐點。

Graache Domprobst 葡萄園位置。Mosel 產區中上游的 Berncastal Graach 名園雲集。

結論

GG(Grosses Gew?chs)不只規範白葡萄酒，也規範紅葡萄酒。這個規定和甜型的白葡萄酒無關，所以想喝甜的德國白葡萄酒，別買到有 GG 的標示字樣喔。

作者：劉家齊；編輯： @嶧峰

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