香港美食｜30張圖記錄米其林三星的壽司盛宴

對於壽司，我最初認為自己是很喜愛的，但僅限於「熟」的壽司，如鰻魚壽司，漸漸地，我發現自己對壽司其實是抗拒的，因為我不吃刺身，以至於到日本旅遊，我都不敢去那些出名的壽司店，擔心自己不喜歡而浪費壽司師傅的心意，所以在東京遊玩的時候，只在築地市場里的壽司店嘗了一點「熟」壽司。

然而在這個月，和朋友相約於香港志魂壽司的就餐經歷，徹底顛覆了我對壽司的認識，我才明白到，原來過去那些我不愛吃的食物，竟這麼美味！

志魂壽司是香港唯一的米其林三星日料餐廳，壽司櫃檯提供八個座位，午餐只接待一輪客人，晚餐接待兩輪，另外還有貴賓房可接待6人，在這種餐廳就餐，肯定要首選櫃檯，在櫃檯整個就餐過程中，完完全全就是一場視覺盛宴，看著主廚精心準備每一樣食材，介紹食材的來源，捏好每一件壽司，然後遞到每位客人的餐盤上，用手抓起師傅剛放下的壽司還能感受到那種恰到好處的溫度。

晚餐的內容主要分兩部分，一是Appetizers，二是Sushi。在第一part裡面，主廚會一一介紹食材的來源地、烹調方法以及如何食用，這一部分會比較輕鬆，互動也比較多。在第二part的時候，主廚則會相對嚴肅，在Sushi開始前就會提出自己的要求：一是必須用手吃，感受食物的溫度；二是必須儘快食用，切勿錯過最佳品嘗時間。

Appetizers：

日本松茸蒸蛋配三文魚子

本以為第一道菜就這麼重口味，吃第一口時發現裡面加了柚子皮，不但減少了三文魚子的腥味，而且很開胃。

季節白身魚

只烤了魚皮那一面，提供了兩種吃法，魚肉很嫩且香。

沙丁魚卷

日式八爪魚

這一道刷新了我對八爪魚口感和味道的認識，經受長時間按摩之後再慢煮的八爪魚，肉質柔軟之餘，仍帶嚼勁，在咀嚼的過程中，分明感受到八爪魚自身的「紋路」，就像在舌尖上跳動一樣，很奇妙。

鰹魚

主廚最喜歡的一道菜，一塊用稻草烤出來的，有微微的青草味道，一塊用炭火烤出來，蘸著醬汁和蔬菜泥食用，很清甜。

主廚正在準備後面Sushi的食材。

前面有說到這一部分比較輕鬆，所以主廚準備食材的時候也會和客人互動，給大家展示食材，也很樂意給大家拍照。

日式蒸鮑魚配鮑魚肝醬

這是另一道讓我驚艷的料理，我本身是不好鮑魚和肝醬類食物的，即使是香港福臨門的鮑魚，我也是很不喜歡那股腥味，而志魂的蒸鮑魚又讓我對鮑魚改觀了，原來鮑魚也可以是鮮甜美味的，鮑魚肝醬也是美味極了，主廚提醒我們盡最大的可能蘸到最多的醬，最後剩下的醬，他給我們加上赤醋米飯，讓我們拌勻吃，也是另一種舌尖享受。

魚骨上湯甘鯛配日本松茸、黑白鮑魚菇

松茸和黑白杏鮑菇只需在魚骨湯上輕輕燙了幾秒，就把精華都融入湯裡面，那口湯清甜可口，微烤後的鯛魚肉質更加鮮嫩。

安康魚魚肝

Sushi：這部分開始就比較嚴肅啦，如果想要拍照，一定在快准狠，然後在30秒內品嘗食物。雖然每一份都是小小的，但是吃完前面的料理已經有飽腹感，所以主廚很貼心地幫我們把每一貫壽司的飯糰都做到最小。

魷魚

平常所見的魷魚壽司是一塊整齊的魷魚蓋在米飯上面，但是這一貫壽司上面的魷魚先是師傅用刀快速划上數十下，然後粘在一起再放到飯糰上面，把魷魚刺身那種獨特的粘性散發在唇齒之間，口味很特別。

白身魚

中吞拿魚腩

在築地市場吃壽司時，朋友一直推薦我吃吞拿魚壽司，當時很抗拒，這一次鼓起勇氣把它放進嘴裡，果真是入口即化，尤其是大吞拿魚腩，脂肪更多，口感更甚。

大吞拿魚腩

紫海膽和馬糞海膽

海膽

用醇厚順口的紫海膽和清甜鮮美的馬糞海膽做的雙海膽軍艦，真是令人回味無窮，兩種口感完美地結合在一起。

鯖魚卷

赤貝

新鮮而且爽脆。

另一位師傅正在準備虎蝦

日本虎蝦

海鰻

入口即化的鰻魚，和醬汁的搭配剛剛好。

玉子燒

味增湯

甜品

非常有心思的甜品，把巨峰葡萄皮肉分離，然後把葡萄皮磨成粉再做成啫喱淋在葡萄肉上面，清新美味。

超可愛的米其林水晶球

Tonights Omakase by Executive Chef 柿沼利治

非常不起眼的志魂壽司門面，位於上環蘇杭街29號

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