天吶，那個連饅頭包子都不會做的人居然在做發糕！

這是桌兒的第104篇美食??，你是時候該關注下了，emmmm，去公眾號：餐桌奇談，可以看到更多）

萬聖節大約是桌兒最不喜歡的一個節日了吧，

畢竟不喜歡牛鬼蛇神妖怪蜘蛛，

也不喜歡怪誕變態驚嚇緊張，

連主打美食都只有南瓜那麼乏味。

——節日還沒到你為什麼就要diiss它...

學做飯的新手都知道，

肉菜一個坎兒，麵食一個坎兒

這倆坎兒過不去，你就不敢大聲嚷嚷自己會做飯。

關於肉食，

跟著桌兒學了一年不離不棄的桌腿兒們

肯定（也許大概可能maybe）多少會一些了

關於麵食，很久之前桌兒教過你們

超簡單一學就會的麵食入門

然後一年過去了，

桌兒一直沒有教給大家第二道麵食的菜譜，

畢竟因為......

桌兒自己也不怎麼會

桌兒見到酵母這種東西就跟見到數學題一樣，

抱著腦袋嗷的一聲邊跑邊喊：

妖怪別過來，我不會我不會！

直到前段時間，桌兒被萬聖節刷屏了，走哪兒都被大南瓜刷屏，

很生氣！

畢竟所有不放假的節日都是耍流氓，

沒什麼好吃的的節日更是流氓中的臭流氓。

於是決定用南瓜做次麵食挑戰下自己，

如果做成功了，就繼續「桌兒是天才」的心理暗示；

如果失敗了，萬聖節么，你懂的，

就當見鬼了好啦！

於是，整個周六，桌兒見鬼了兩次，

直到第三次嘗試才算完全成功，

算是替你們試錯完成了；

終於有膽量出菜譜了。

來吧，抱起黃澄澄的南瓜跟我開始吧！

黃金南瓜發糕

原料：

基礎版：南瓜、麵粉、酵母

嘴饞版：以上＋牛奶、白砂糖、紅棗、葡萄乾（或蔓越莓干）

貼心建議1：

如果你沒有一次成功的自信，建議用基礎版的嘗試，成功了再嘗試嘴饞版，畢竟，都是錢......

貼心建議2：

理論上用普通麵粉就可以，但為了增加成功率，比較建議用中筋麵粉，所謂中筋，就是你拿一袋麵粉看成分表，蛋白質含量在11%左右就可以了；

好了，讓我們開始吧：

1、南瓜削皮去瓤，上鍋蒸；

這個地方要說一下，後面還要摻麵粉，還要發酵，所以南瓜的用量是你最終想像到的發糕大小的四分之一就好；

反正桌兒第一次做的時候不知道，蒸出來的成品夠整棟樓分的；

水開後也就差不多10多分鐘，南瓜就軟爛如泥了；

2、製作南瓜泥：

用勺子或任何趁手的工具把它壓碎；

趁其不備加入白糖（怕胖可不放）；

3、和南瓜麵糊；

現在開始加麵粉，麵粉呢，經過小桌兒幾次嘗試，建議與南瓜泥的比例是1：1，再多一丟丟也可以；覺得太幹了，就加點牛奶或水；

攪拌到糊狀，質感呢，就是那種剛攪好準備抹地的水泥那種稠度；

什麼？你沒見過那種水泥，那就糊狀就好了，麵糊你懂吧？

4、激動人心的時刻來了，我們來加酵母；

酵母的官方指定用量是麵糊的1%左右，個人感覺如果家裡室溫低，擔心發酵不起來，可以考慮適當加量；

現在難點來了，沒有稱的你我他，怎麼知道什麼是1%呢？

桌兒是這麼做的：取自己覺得差不多多的酵母，然後腦補把它放大100倍是多少。

嗯，感覺就是這麼多了；

這裡有兩個考試點：

① 要等麵糊完全放涼再放酵母，太燙的話酵母會被燙死，是真的燙死不是比喻；

② 有的酵母是可以直接撒進去用的，有的需要溫水拌開，你記得看包裝袋上的說明；

5、靜置、發酵：

靜置5-10分鐘，讓酵母和南瓜麵糊互相熟悉一下；

現在關鍵點來了，你把麵糊放在相對恆溫的，溫暖的地方，讓它發酵！

在這個深秋還沒來暖氣的北京，這成為本場考試最大難點！

但是桌兒不怕，桌兒有貓！

貓能準確找到家裡最暖和的地方並能長期盤踞沉睡！

所以，貓在哪裡，我們就在哪裡發酵！

沒毛病！！！

發酵過程中你不要偷偷溜去看電視，請取出你的紅棗、葡萄乾（或蔓越莓干），洗凈泡好，切成顆粒，一會兒要用；

大約40分鐘後，你可以看到麵糰發酵到了之前的兩倍！

並且，表面出現很多氣泡坑；

那是酵母與麵糊對話的氣泡，每一個坑都是它們之間產生友誼~

6、給麵糊排氣；

其實就是攪拌或揉捏，讓氣泡（友誼）都破碎排出氣體，這樣蒸出來的發糕氣孔會更均勻；

把切碎的果粒攪拌進去，讓他們也互相熟悉一下；

7、麵糊倒到模具里並裝飾；

這裡桌兒順手用了一個保鮮盒，畢竟只要是敞口的容器就好，實在沒有的用紙杯或者茶杯都行；

讓麵糊在模具里靜置10分鐘左右，讓他也熟悉下新環境（二次發酵，可有可無）；

然後在上面用完整的果粒裝飾圖案；

你們看，桌兒前後做了三次，圖案擺出了三種不同的風格，並且離時尚圈兒越來越遠，表達出主人公越來越崩塌的心態......

8、架鍋燒水開蒸；

如果怕鍋蓋上的水珠砸下來影響美觀（其實還會造成表面降溫導致表面濕糊），可以蒙一層保鮮膜，並扎孔洞好排氣；

冷水上鍋大約30-40分鐘，你看到麵糊膨脹起來，是之前的2倍左右就好了；

當然有的時候，你就是蒸一輩子也不會漲起來2倍，這就說明你發酵過程可能就失敗了，快點重新來，或者乾脆叫外賣吧；

漲起來後，關火，不要著急取出來，靜置5分鐘，防止回縮；

然後你就得到了金燦燦的黃金南瓜發糕啦！！！

用刀或者叉子，沿邊滑一圈。扣出來就是完整的發糕；

看底部的氣孔，這對於一個第一次做的人來說，簡直是比人民幣圖樣還美妙的圖案啊；

切開可以看到那些果粒們乖乖的躺在裡面；

桌兒這個發酵時間有點超，麵糊有點稠，所以並不是很蓬鬆，反而是有點濕軟的感覺，但是桌兒喜歡吃的就是這種（不然還能怎麼說），甜甜的很柔軟，完全不用配任何其他東西，空口吃掉大半個兒；

你要是喜歡蓬鬆的，可以適當加大酵母的量，並減少水量；；

來，我們來幾個增加美味度的小貼士：

1、發酵中恆溫很重要，如果你室溫不高並且沒有貓，可以適當延長發酵時間，看到2倍大小即可以，但不要過久，不然會變粘；

2、蒸的過程中，不要湊近鍋蓋看膨脹程度，鍋蓋很有可能會噗噗噗噴水，燙你一臉（對，很疼）；

3、大水燒開後中小火蒸，這樣質地會更細膩，並且不會裂開；

4、頂部還是建議加一層保鮮膜，不然頂部會黏，跟底部鬆軟程度不相符；

5、酵母很嬌氣，容易被燙死或剋死，所以一定要麵糊涼後單獨放，別跟白糖一起；

6、果粒摻在麵糊里，出來特別特別好吃，是只放糖到不了的高度，你可以換成任何你喜歡的果粒；

7、講真蒸出來並沒有什麼南瓜味，所以不放南瓜只用麵糊似乎也是可以的；

回頭再看看這金燦燦的發糕，頓時覺得：

麵食，也不難做么！

等等，之前做失敗的那兩個發糕，有不同的意見：

成敗作品一：

桌兒，我整個很濕，我不開心；

失敗原因：麵糊太稀，發酵不夠，以及不相信自己能成功；

失敗作品二：

桌兒，我感覺頭很脹，我不開心；

失敗原因：蒸的時候用了大火，導致頂部開裂，以及不相信自己能成功；

恩，信心很重要。

做麵食這個事兒好像有毒；

桌兒周末兩天做了三鍋，現在寫著寫著居然又想去做第四鍋，感覺更完美的永遠在下一鍋；

所以一定要買個足夠大的南瓜.....

最後，

讓我們再一次感謝這次菜譜中的活道具：

盡職盡責的托盆天王——

黃油桑

喵~

<全文完>

原文鏈接：

天吶，那個連饅頭包子都不會做的人居然在做發糕！

聽了說你們對黃油很感興趣，所以今天公眾號里還有一篇他的日常：

黃油日常丨不能蘸著太陽睡覺，算什麼幸福的貓生？！

這種不正經的菜譜桌兒的公眾號還有100道，確定不去關注下么？

對了，知道有些人是只愛看不愛動手的，所以最近公號里還還會推薦一些（現成的）好吃噠，專門推薦一些桌兒發現的好吃的，來吧！

公眾號：餐桌奇談