麵包沙龍｜手作麵包給予我平凡生活的「小確幸」

分享你的麵包故事 05

今天的麵包沙龍，邀請了一名擁有九年烘焙經驗的達人——葯葯的馬甲。她不僅要兼顧繁忙的工作，下班後還要接送女兒，照顧家庭，就是這樣一位家庭工作兩不誤的強大的媽媽，九年前與麵包偶然擦出了火花，從此，她再也沒有停止過對烘焙的熱愛，抽出大量的時間鑽研和製作。問及是什麼力量一直讓她如此堅持，她說「熱愛所以追求，我愛麵包，愛她最樸實的樣子！」

? 葯葯的馬甲 ?

- 九年經驗烘焙達人 -

-《幸福的麵包》微店掌柜 -

- 「愛和自由」微博麵包比賽 一等獎 -

? 除了愛，什麼都不添加！

這是葯葯的馬甲最喜歡的烘焙格言，她踏進烘焙之路正是出於對家人的愛，在2007年的時候，家裡購進第一台小烤箱，那時候只是想著給女兒烤美味的雞翅。直到有一天，好朋友送來一盒自製餅乾，她的味蕾瞬間被征服，原來這才是純正無添加，天然真實的味道！當時葯葯的第一反應就是 「我也要自己動手，為家人做出健康好吃的點心！」

烘焙的開始，是一場冒險

第一次大膽嘗試是做北海道吐司，我發現自己從揉第一個麵糰開始，就深陷其中，不可自拔。驚喜的是，第一次看著普普通通的原材料經過自己的認真製作和耐心等待，變成家人和朋友都贊口不絕的美味時，真的感到很幸福。最重要的是，自己做麵包可以做成自己喜歡的姿態，並且能保證天然健康無添加，做麵包的每一天都特別充實。

? 南瓜貝果

烘焙道路上小小的挫折讓我更加堅持

做麵包的日子裡，會遇到各類問題——麵糰發不起來，麵包不長個，麵包組織粗糙等。可是卻從不會打倒我，我會一次次重做，一次次總結，是麵粉受潮了？麵糰沒打到位還是麵糰發酵溫度過高了。慢慢的從失敗中總結出了經驗，也會把經驗分享給一樣愛烘焙的初學者。總結每一次的失敗和成功，記錄細節和要點，看有關麵包製作的專業書籍，細心閱讀不藏私麵包匠人公眾號的每一篇乾貨，帶著問題請教多位烘焙前輩。慶幸的是，烘焙的路上結識了很多老師和全國各地的好朋友，這是一筆寶貴的財富。慢慢的，覺得麵糰越來越聽話了，做出的麵包也越來越得到家人和朋友的肯定和喜愛。

? 葡萄汁軟歐

葡萄汁軟歐傳送門：林育瑋軟歐包秘方首發，周末的Brunch里怎能缺少它？

與人分享就是最幸福的時光

吳寶春老師曾經說過「一塊麵包，像是一座森林，一片海洋。每一次探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶曆險。終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。」

? 可頌

現在回過頭來看看以前做的麵包，真是千奇百態，可是，我最愛的家人一直鼓勵我，每次都誇好吃好吃，這是我繼續的動力，不僅如此，為了讓更多人吃到我的手作麵包，我開了家微店，每次收到好評是我最幸福的時光。現在的我每天上下班，接送女兒，合理安排麵包發酵和烤焙的時間，充實有序的這一切，已經成為我的生活日常。

做自己喜歡做的事，是幸福、滿足、感恩！

沙龍廚房

Cooking time

<香蔥芝士肉鬆吐司>

‖ Ingredients

霓虹吐司粉500g / 水280g /自製酸奶100g /

糖60g / 蛋白56g /

黃油50g / 奶粉20g / 鮮酵母14g / 粉鹽7g

餡料

辣味肉鬆少量

表面裝飾

香蔥碎 / 切達乳酪絲 / 軟化黃油 少量

‖ Cooking steps

1、主要材料部分除黃油外，所有材料混合揉至擴展，加入軟化的黃油揉至完全階段。

2、25℃～27℃環境下發酵至手指蘸粉戳洞不回彈，約2-2.5倍大小。

3、發酵好的麵糰分割成四份，輕拍滾圓，鬆弛30分鐘。

4、第一次擀卷後鬆弛15分鐘。第二次擀開鋪上肉鬆。

5、捲起入模。溫度35℃，濕度80℃環境下二發至八分滿。

6、用刀片在麵糰表面橫切一刀，擠入適量軟化黃油，均勻撒上香蔥碎和刨成絲的切達乳酪。

7、送進預熱好的烤箱，烤制40分鐘（可視表面上色情況蓋錫紙）。出爐震模，脫模後晾涼。

‖ Tips

1、根據不同麵粉的吸水量，可預留一部分水，慢慢酌情加入。

2、內餡和表面裝飾可以根據個人愛好隨心所欲搭配。

3、在麵糰二發的時候就可以預熱了, 預熱烤箱至180℃。

4、粉鹽指的是喜馬拉雅粉鹽，含有豐富的礦物質，粉紅色的顏色來自天然存在的礦物質，沒有經過化學提煉，是天然原始的鹽。沒有粉鹽可以用普通的鹽代替。

5、麵糰烤到6分鐘至10分鐘的時候，表面就上色了，可以蓋錫紙防止顏色太深表皮過厚。

6、這裡為兩個吐司的材料份量，做一個吐司材料減半即可。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）