清酒如何配食物？| 靠譜的清酒入門指南

最近比較忙，更新慢了，跟各位愛貓叔的盆友說聲抱歉！

好，繼續我們的清酒知識分享，今天要說說配餐的問題，也就是清酒配餐基本原則。food pairing可是個人品味的展現，大家好好學習。

餐酒搭配這個概念來自西方，很多人覺得新鮮洋氣，但是在東方文化里這根本不用單獨強調，我們從來酒食就是不分家的。為啥呢？

因為中國自古釀酒的原料就來自糧食，俗話說「酒是糧食精」，自然要搭配肉、菜一起食用。而歐洲釀酒的發展最初是為了解決飲用水衛生問題，都是單獨喝的，因此我們看到《權力的遊戲》中，大家沒事就端著酒杯喝葡萄酒，那並非是逼格多高的表現，補充水分而已。

經過漫長的歷史發展，如今人類將食物、酒類發展得空前豐富多彩。一方面，廚師們將食物變幻出萬千味道；另一方面，釀酒師則把酒釀得風情萬種。那麼，為了尋找到最極致的味覺體驗，餐酒搭配也就越來越重要了。

繞了這麼大個彎，我們回到今天的主題，清酒如何配餐？要掌握清酒的最佳配餐原則，就要了解清酒的「四大風味」。需要注意的是，風味分類可不是等級分類，不是100%的嚴格劃分，就像人的性格一樣，品酒如品人這句話確實不假。

等級就像身高、體重，是什麼級別就是什麼，錯不了。可是，風味就像性格特徵，不能100%確定，而且會隨著環境、條件變化。基礎知識不了解的自行去補課，以下兩篇是必備基礎。

清酒入門：認識清酒的四大風味

清酒入門：清酒如何劃分等級？

清酒風味四大分類：薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。此四種分類令你可以簡單了解該酒的特質，繼而輕鬆配對，在有些餐廳會為你註明該酒的分類。粗粗去分類的話，薰酒屬於香氣華麗，爽酒是香平味清，醇酒香平醇厚，而熟酒則香強醇厚，簡單易記。

薰酒，以大吟釀或吟釀為主，特點多是有華麗的香氣，花香、果香非常突出，在餐前飲用最能突顯其個性。所以配合食物時，最好配風味與口感都比較清爽簡單的菜式，例如：魚生、壽司等，食物的香氣、味道相對偏細膩、清淡，以免奪走酒香。

有些薰酒不但有高香氣，同樣味道也比較濃郁，這種可搭配和牛牛排、白切雞等不用醬汁講究食材原味的菜品。

爽酒，不少本釀造及生酒都屬於爽酒的類別，顧名思義，爽酒都是比較清新爽快，有一些明顯的清草或花香，口感乾脆利落（crispy），酒體多為light至medium，餘韻不長，用來配很多食物都不錯，眾多口味清淡的菜式都很不錯。因此，也被稱作「食中之酒」。所以做food pairing，也不一定需要吟釀級的貴酒，最重要是配合得當。

無論東方、西方，無論高規格的盛宴還是家庭聚餐，都有大菜、主菜的概念，爽酒特徵的清酒甘當配角，不會搶奪菜品的主角地位，襯托食物鮮美的同時還起到味蕾複位的作用，為品嘗下一口美味做好準備。

醇酒，很容易令人想起米飯的香氣，濃厚的質感，酒身由medium到 full body都有，不少純米酒都屬此類，有些本釀造亦有可能表現出此類特徵。顏色多數帶有微黃，香氣可能會帶一點礦物味，算是甜味與酸度都平衡的酒，餘韻夠長，配合味道濃厚的食物最佳，例如：是牛舌或烤秋刀等，實在很不錯。

純米酒是最能體現傳統日本清酒色彩的，生酛系或是山廢系酒類，偶爾也會在濃厚的大吟釀酒嘗到醇酒型。飲用時可配合一些味道比較濃的和食料理，粵菜、上海菜、四川菜色等等也都可以。因醇酒型的酸度數值高，酒體質感紮實味道醇厚，不容易被油份鹽份高的菜色掩蓋，相反與其配合可以有很好的效果。

熟酒，是成熟、陳年之意，多為長期熟成酒(3年稱為古酒)。陳年得足夠，味道自然較厚，顏色通常較深，焦糖味重，乾果香氣，圓潤的酒身，餘韻亦長，配合生蚝是非常適合的，又或者是油脂高的o-Toro也是不錯，當然配合煮物、炸物亦是好選擇。

一直以來大家都有個印象就是：清酒要喝新鮮的，但有的酒藏偏偏要經過最少1年熟成才出廠，這樣的酒如同人一樣少了幾分青澀，多了幾分穩重，香氣也更為複雜有層次，貓叔個人就非常喜歡這個類型。

不同類型，不同溫度

基本上不同的清酒風格有不同的建議，最佳飲用溫度按不同特性有不同表現，而且有些清酒甚至可以冷熱皆宜，有什麼基本的原則呢？

薫酒：8-12℃ 或 10-15℃，但以10℃前後為佳

爽酒：最佳飲用溫度：5-10℃，但以5℃前後為佳

醇酒：最佳飲用溫度：15-20℃ 或 40-50℃，但以40℃前後為佳。

熟酒：最佳飲用溫度：15-50℃，但以35℃前後為佳。

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以上就是清酒配餐的基本原則，在具體應用中還會遇到很多問題，畢竟現在清酒的風格越來越多樣化，並不能簡單歸為一種類型，大家只要大膽嘗試就好了，即便失敗了也是人生的體驗，多大點事啊！

我就寫到這，剩下的靠你了！

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撰文：醉貓

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