不止炒雞蛋，番茄這6種新做法好吃炸了！

要論「國民菜」，西紅柿炒雞蛋絕對當仁不讓。酸甜香嫩又簡單快手，多少人學會的第一道菜就是它！不過也不要忘了，西紅柿本身就是非常美味家常的食材，除了炒雞蛋，它也有很多其他做法，好吃程度絕不差！

· · · Recipes · · ·

01 | 番茄龍利魚

02 | 西紅柿羅勒燉雞胸

03 | 西紅柿燒豆腐

04 | 親子番茄丸子蓋飯

05 | 芝士番茄意麵

06 | 西紅柿雞蛋餅

番茄龍利魚

by Flora劉禕

Photo by Flora劉禕

?? ·· 用 料 ··??

龍利魚 1片 番茄 2個

番茄醬 2勺 小蔥 橄欖油

鹽 1小勺 玉米澱粉 2勺

現磨黑胡椒 2勺 糖 薑絲

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲腌制15分鐘。

2 | 番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！

3 | 去皮的番茄切成小塊備用

4 | 腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用

5 | 鍋燒熱後倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒

6 | 番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒

7 | 加入小半碗水，水開後放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右

8 | 小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉，然後倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦

西紅柿羅勒燉雞胸

by Sunny_Kreglo

Photo by Sunny_Kreglo

?? ·· 用 料 ··??

雞胸 4整塊 西紅柿 2大個（切塊）

紫洋蔥 1個（切絲） 蒜 3大瓣（切片）

鮮羅勒或干羅勒碎 5-7大片（切碎）

鹽 黑胡椒粉 白鬍椒粉 迷迭香（切碎）

鮮甜菊葉或糖 5-6片（切碎） 或 糖

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 一個整塊雞胸切成3-4大條，抹上鹽、黑胡椒、白鬍椒備用。

2 | 不粘鍋熱後，放入雞胸，煎至焦黃後翻一面繼續煎到焦黃。

3 | 把雞胸盛出來，鍋里繼續炒蒜片、洋蔥到出香味，放入西紅柿。

4 | 等西紅柿稍軟，放入雞胸，翻炒勻，蓋鍋蓋，中小火咕嘟到西紅柿變爛成醬汁。

5 | 放入鹽、黑胡椒、白鬍椒、切碎的羅勒葉、迷迭香、甜菊葉或糖調味，大火收汁。

6 | 湯汁濃稠後，關火。時間允許的話，最好能燜20分鐘左右讓雞肉進味。

?? ··小 貼 士··??

1 | 白鬍椒要多放，和雞肉很搭配。

2 | 吃的時候把雞肉扯碎蘸著湯汁吃，否則會有點干。

3 | 時間富裕的話，小火咕嘟20分鐘以上最好。

4 | 燉雞胸的口感怎麼也不能和雞腿相比，畢竟脂肪少。換成雞腿更好吃。

5 | 切雞肉的時候，和雞肉紋理呈45度下刀，切出的雞肉好吃。

6 | 剩下的隔夜後更好吃。

7 | 西紅柿的品種不同，出湯汁的量也不同，所以西紅柿的多少根據實際情況靈活掌握，多做幾次就熟悉了。

西紅柿燒豆腐

by Julodia

Photo by Julodia

?? ·· 用 料 ··??

豆腐 2塊 雞蛋 1個 西紅柿 3個

小蔥 醬油 蚝油

雞精 1小匙 水 半碗

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。

2 | 豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。

3 | 另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒，炒至軟了以後下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。

親子番茄丸子蓋飯

by 歌歌小姐

Photo by 歌歌小姐

?? ·· 用 料 ··??

豬肉餡（三肥七瘦） 3、4兩

番茄 2個 香蔥 蒜頭 1個

薑片 2、3片 雞蛋 1個

澱粉 胡椒粉 鹽 糖

料酒 雞精（味精） 熱米飯

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精；將蛋黃留置待用

2 | 將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；到此肉餡兒準備完畢待用

3 | 準備好薑片，將番茄去蒂切成小塊兒，最好不怕麻煩將番茄去皮，便於孩子食用

4 | 鍋中下油，油熱後下薑片炒出香味兒，然後下入番茄塊兒

5 | 番茄塊兒下入後，放入足夠的鹽，促使番茄出汁；之後加入兩碗清水、適量糖；開大火，水開後把火調小點兒，準備下丸子

6 | 下丸子的手法是：用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出直徑大約3公分的圓潤的丸子了。左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋里

7 | 每一個丸子放進鍋里時要有一定間隙，等全部丸子放入時，記得把剛才留著的蛋黃也放入鍋內，全程保持中火

8 | 等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面，蛋黃也是；這裡煮制時間大約是：先煮三分鐘後，用筷子翻面後再來兩三分鐘，看見丸子體積變大，顏色發白，蛋黃兩面都變色就可以了

9 | 出鍋前放點胡椒很提鮮，味精雞精想放就放，也完全可以不放。

10 | 將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上，再加一些新鮮的蔥花就可以享用了。

?? ··小 貼 士··??

1 | 調丸子的時候多加一點澱粉，口感更鮮嫩，因為我家喜歡蒜味兒和蔥味兒的丸子，所以就放了蔥末和蒜末，也有的家庭喜歡不放入蒜，而放薑末，也很好吃。

2 | 丸子根據大小和各家火力不同，煮的時間不同，如果想快點熟，就捏小一點就好

芝士番茄意麵

by 波若蜜

Photo by 波若蜜

?? ·· 用 料 ··??

小番茄 番茄醬 荷蘭豆 5、6片

煙肉（或其他肉類，腸均可） 蘑菇

義大利面 芝士片 1、2片

以上材料可以做2人份

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 煮麵

2 | 另開一個灶，平底鍋少許油先炒下小番茄。（如果家裡有洋蔥，這裡可以先爆炒一些洋蔥後再下番茄）

3 | 接著一大勺番茄醬，這裡最好不要用番茄沙司，太稀了。

4 | 翻炒至番茄軟爛，有濃郁茄汁。

5 | 下切好的肉類和蘑菇，調味，翻炒。

6 | 加少許水，中小火慢煮。

7 | 煮開的最後放荷蘭豆（最後放荷蘭豆是因為熟的快，要保持其脆度和顏色，軟爛就不好吃了）

8 | 炒鍋換小火後下濾干水分煮至8、9分熟的意麵。翻炒拌勻（還是小火）

9 | 現成的芝士片，撕開鋪在表面，然後慢慢翻面拌勻，芝士遇熱會軟化，同時收干湯汁後即可出鍋。

西紅柿雞蛋餅

by 你的沒頭腦我的不高興

Photo by 你的沒頭腦我的不高興

?? ·· 用 料 ··??

西紅柿 1隻 雞蛋 4個 麵粉

玉米油 50g左右 小蔥

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 西紅柿切成偏薄的碎片，有的人喜歡先焯水去皮，也可以不去。

2 | 把4個雞蛋打到一個大點的盆子里，用打蛋器打散。然後把玉米油倒進去繼續攪勻。再把切碎了的西紅柿放進去弄散。

3 | 將適量麵粉篩進混好了油的蛋糊里，用硅膠刮刀拌勻到無顆粒。如果喜歡吃硬點結實點的，麵粉可以多放一點。喜歡吃鬆軟的話，就麵粉少一點，麵糊稀點，有較大的流動性。

4 | 加少許鹽，不想吃鹹的話大約2g就夠了。口重的可以自行調整。撒上蔥花拌勻

5 | 倒一半到平底不粘鍋中，剛好鋪滿直徑24cm的小平底不粘鍋，稍微晃動鍋體讓麵糊攤平。不用再放油，直接小火煎。當下面凝固，輕微搖動鍋時餅開始滑動就可以翻面，再煎兩分鐘即可。剩下的還能再做一個。此步驟注意，要冷鍋下麵糊！不然容易糊成一坨攤不開！

?? ··小 貼 士··??

1 | 關於翻面，其實有個笨辦法。把餅滑到盤子里，或者倒扣盤子或者倒扣鍋，總之再倒扣回去就行了。保證一次成功絕不會碎。

2 | 加培根，炒過的肉末，火腿片等都能增加餅的香味，還可以根據個人口味增加口蘑，把西紅柿換成茼蒿等蔬菜都可以。

3 | 加蓋有助於上邊那面熟得更快。

戳這裡，查看更多 西紅柿 菜譜。

------------------------------------------

文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接