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寫給葡萄酒小白

最近有很多朋友問我：紅酒、葡萄酒、香檳有什麼區別？

所以特意翻閱有關資料，整理成此文。

先講幾點最基本的：

一． 葡萄酒是最大的稱謂，既包含香檳，也包含紅葡萄酒。

二． 香檳是起泡酒的一種，且只有在法國香檳產區生產的起泡酒才能被稱作「香檳」。

三． 香檳酒標上一定有champagne。

四． 紅酒這一稱謂有兩種解釋，一種是對紅葡萄酒的簡稱，還有一種是國人對葡萄酒的統稱。

再結合導圖來說明：

1. 葡萄酒的分類：

1.1按顏色分

可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

顏色從年輕到陳年的葡萄酒細分如下：

白葡萄酒：檸檬色-金色-琥珀色

紅葡萄酒：紫紅色-寶石紅色-石榴紅色-紅茶色

桃紅葡萄酒：粉色-黃紅色-橙色

紅葡萄酒（Red Wine），就是大家俗稱的紅酒，用的是紅葡萄(black grapes).葡萄皮里有天然的色素，而榨成果汁的葡萄肉是沒有顏色的。通過葡萄汁與葡萄皮長時間的充分浸漬，葡萄酒就有了濃郁的紅色啦。

至於白葡萄酒(White Wine)，幾乎都是來自於白葡萄(White Grapes)。白葡萄的皮天生就青里透黃，所以白葡萄酒不是透明的，而是微微泛著青黃色。

桃紅葡萄酒(Rose Wine)，又稱粉紅葡萄酒，或玫瑰紅葡萄酒，也是來自於紅葡萄，可以通過較短的浸漬時間，顏色就淡很多。

1.2按類型分

可分為靜止型、起泡型、加強型。

靜止型：在發酵過程中去掉二氧化碳的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬於靜止型。

起泡型：在瓶中或罐中發酵時，保留或添加了一部分二氧化碳的葡萄酒。

加強型：在釀造過程中，酒精發酵完成後或酒精發酵未完成時，添加酒精。添加酒精的過程，提高了成品酒中的酒精含量。因此被稱為加強或加烈葡萄酒。

1.3按殘留糖量分

可分為干型、半干型、半甜型、甜型。

干型：含糖量小於等於4g/L

半干型：含糖量大於4g/L小於等於12g/L

半甜型：含糖量大於12g/L小於等於45g/L

甜型：含糖量大於45g/L

（以上標準不統一，大致了解即可）

香檳的一些基本知識。

通過上面的圖示相信大家已經明白了一個最基本的概念：香檳是起泡酒的一個類別，且只有在法國香檳產區產出的起泡酒才可叫做香檳。

釀製香檳酒的葡萄品種：

黑比諾：該品種釀出的酒有更豐滿的酒體，餘味悠長，並且可以為大多數的混釀酒提供主要的結構和紅色水果的風味。

莫尼耶：這種酒果味濃郁，易飲用，但是容易老化，高質量酒用量少。

霞多麗：多為輕盈，酸度較高，並伴有花香和柑橘類水果的香氣特徵。

香檳酒類：

白中白香檳：

幾乎是用100%霞多麗釀製的。在年輕時，酒體比較輕盈，酸度很高，有一種內斂的柑橘、青蘋果類的水果風味。

黑中白香檳：

只用黑比諾和莫尼耶來釀製，這些酒骨架非常強勁，也有更為張揚的紅色水果特點。

適用場合：

香檳通常與快樂、歡笑和高興同義，因為它是一種慶祝時用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，是法國三大產業支柱之一。香檳酒也被稱為葡萄酒中的「酒中之王」，在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來乾杯，同時它也是第一流的調酒配料。