藕的7種做法，吃出美味新高度！

自從「吃藕」變成「丑」之後，廚房君每次翻到關於「藕」的菜譜都會在心裡為它抱不平，藕多好吃啊！炒著吃可以脆脆的、蒸著吃可以糯糯的，做成丸子甚至還會迸發出爽滑的口感！再加上本身味道清甜，根本就是廚房裡的小能手！秋天正是吃藕的好時候，別只會簡單地拿藕燉湯了，這8種做法一個比一個好吃！

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01 | 快手糖醋蓮藕

02 | 干煸藕絲

03 | 冰糖糯米藕

04 | 荷塘小炒

05 | 糖醋藕元

06 | 蓮藕豬肉餡餃子

07 | 炸藕夾

快手糖醋蓮藕

by 料理仙兔

Photo by 料理仙兔

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蓮藕 1段 醬油 2大勺 白糖 2大勺

白醋 1大勺 片栗粉（馬鈴薯澱粉）

芝麻（黑、白均可） 水 色拉油

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1 | 蓮藕去皮，切成1cm厚的片，拎干多餘水分。

2 | 蓮藕放入大一點的容器里加多一點的片栗粉拌勻。（像顛勺那樣的動作，可以更均勻；或者用保鮮袋裡面放蓮藕和片栗粉，手朝上拍袋子底部，使其混合均勻）

3 | 平底不粘鍋加入多一點的油，中火煎蓮藕。至兩面都焦一點的狀態。

4 | 混合醬汁：醬油、糖、醋 （怕焦可以加一勺水）用廚房紙擦去鍋中多餘的油，倒入醬汁與蓮藕混合，翻炒至醬汁都裹到蓮藕上，停火出鍋。

5 | 最後在上面撒些香香的芝麻，會更好吃～

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煎蓮藕一定要加片栗粉。並且因加了片栗粉，會有利於湯汁變濃稠。

干煸藕絲

by 阿爽爽_

Photo by 阿爽爽_

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藕 蔥 大蒜 花椒

干辣椒碎 孜然粉 生抽

糖 香菜 澱粉

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1 | 藕切絲，泡入水中15分鐘後瀝干水分，倒入干澱粉裹勻。切好蔥、蒜、香菜備用

2 | 將油倒入鍋中燒至七成熟，倒入藕絲

3 | 炸至硬挺金黃，瀝干油撈出

4 | 鍋內留少許油燒熱，倒入切好的蔥 蒜 干辣椒碎 花椒 炒香後再倒入炸好的藕絲翻炒

5 | 加少許白糖，生抽，孜然粉 翻炒入味。出鍋前加入切好的香菜。

?? ··小 貼 士··??

1 | 切好的藕絲一定要泡夠，炸完才會脆哦

2 | 可以用鹽來代替孜然粉，最好不要同時都放，因為可能會比較咸

冰糖糯米藕

by 子瑜媽媽

Photo by 子瑜媽媽

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糯米 80克 藕 2節 冰糖 60克

紅糖 50克 清水 3000ML

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1 | 將糯米浸泡半個小時，藕清洗乾淨颳去皮，在藕的一端切開

2 | 將浸泡好的糯米塞入藕孔中，不用塞得太緊，但要用筷子適當捅下做到沒有空洞

3 | 用牙籤固定藕身和蓋，然後入高壓鍋，加入5-6倍的清水，再加入紅糖上色。加冰糖（加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放進去，然後盡量用筷子攪拌到冰糖和紅糖都基本融化了，可以慢慢加熱。這樣更有利於融化

4 | 待糖完全融化後，蓋上蓋子，大火燒開後轉中火壓40-50分鐘即可

5 | 吃前切成片，淋點煮藕的湯汁上去，撒點干桂花裝飾。清新又美味；淋點蜂蜜在上面也非常的不錯哦

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1 | 藕要選擇孔大的那種，可以買的時候問攤主

2 | 挑藕的時候要選擇藕粗細均勻的，藕身長點的好，可以多塞點米，切片也可以多。

3 | 紅糖是為了上色才放的，不喜歡的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替，但是做出來的效果，冰糖比白砂糖要好。

4 | 高壓鍋在壓的時候最好選中火。

荷塘小炒

by 胡元駿

Photo by zhaonxue

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荷蘭豆 黑木耳 胡蘿蔔

蓮藕 山藥 鮮馬蹄

鹽 雞粉 水澱粉 大蒜

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1 | 黑木耳用水浸泡，發好。洗凈待用。胡蘿蔔去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片

2 | 蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，切略厚一點的片

3 | 荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊

4 | 炒鍋燒熱水，依次將所有原料焯水。順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最後焯水。注意焯水要分別進行，也就是說，焯好一樣撈出後在放入一下種食材。

5 | 炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿蔔外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘

6 | 此時再加入胡蘿蔔片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。

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這道菜的食材可以更多樣化一些，總之保持食材整體配搭的基調就可以，食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、鮮百合等等。

糖醋藕元

by 小白素食記錄

Photo by 小白素食記錄

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藕 500g 香菇 3、4朵

麵粉 2大匙 鹽 1/2小匙

生抽 1大匙 醋 1大匙 糖 1小匙

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1 | 蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用

2 | 香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻

3 | 加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子

4 | 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出

5 | 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可

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1 | 這裡用的汆丸子的方法，其實直接拍餅煎了也好吃，或者炸了丸子也行

2 | 汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取，炒燴燒湯皆可

3 | 汆丸子的時候水裡會有少許藕茸，放心繼續很正常。注意1個是一定要擠干藕茸里的水分，否則容易散，口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊。

4 | 藕茸擠出的水分，加點糖小火煮熟，就是藕粉！一點都不浪費

5 | 汆丸子的時候，鍋里水要開，但是不能太滾，否則也容易散

蓮藕豬肉餡餃子

by 機器貓姑娘

Photo by 機器貓姑娘

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蓮藕 豬肉 麵粉 洋蔥

蔥 姜 醬油 生抽

花生油 鹽 黑胡椒粉 水

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1 | 蓮藕、洋蔥，洗凈，蓮藕去皮

2 | 蓮藕、洋蔥分別切碎。洋蔥切好後要擠水分

3 | 剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去一起剁

4 | 取一個大一點兒的容器調餡兒，放醬油、生抽、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著一個方向攪拌

5 | 冷水和面，餳一會兒

6 | 將麵糰分成幾塊，按照自己習慣的方法製作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪

7 | 小劑子壓扁，擀餃子皮兒，包餃子。

8 | 包好的餃子，待水開後放餃子進去煮。煮餃子這件事就不再多贅述了，煮餃子時在水裡放點鹽，肉餡兒餃子，一定多滾一會兒。

9 | 最後一步，取小碗兒倒點兒米醋加點兒老乾媽，開吃

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1 | 洋蔥是提味兒的，因為水分相對大一點，一定要擠去水分。

2 | 調好的餡兒，時間充足的話，放冰箱里鎮一會兒，會更入味。

炸藕夾

by 打盹的珊妮

Photo by 打盹的珊妮

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蓮藕 1段 肉餡 300g 糖 鹽

料酒 胡椒粉 生抽 蔥末

薑末 麵粉 泡打粉

雞蛋 1個 水 雞精 油

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1 | 肉餡加蔥薑末，鹽，糖，料酒，雞精，生抽，胡椒粉和一點色拉油攪拌均勻，加一點點水順時針攪拌上勁

2 | 蓮藕削掉外皮，切成薄片，燒小鍋開水放入藕片焯水，20秒即可撈出，撈出放入冷水備用，這樣可以保持藕片的脆感

3 | 打一個雞蛋，加入適量清水打勻，加入一點鹽，再放入過篩的麵粉和泡打粉攪拌成糊狀，不要太稠

4 | 藕片用廚房紙摁干水分，取一團肉餡放在一個藕片上，另取一個壓在上面使肉餡鋪滿整個藕片

5 | 兩面蘸上蛋糊，下熱油鍋里炸到兩面金黃撈出

6 | 炸好的藕夾可直接吃，也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用

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