白巧克力拌飯的滋味

01-30

本打算做椰漿飯，突然想到如果把椰漿換成白巧克力會怎樣？

白巧克力，畢竟含有很多可可脂。

脂肪和米飯、牛奶和米飯可都是絕配：上海吃豬油拌飯，泰國吃椰漿糯米飯，非常多國家吃米布丁，這麼一想白巧克力加米飯簡直是天作之合。

我在飯快熟煮的時候放了一塊白巧克力，飯好之後盛出來，變成了兌了淡金色的焦糖色。右邊放了一小塊常溫的白巧做對比，選的是一塊典型的可可脂含量不低的classic white chocolate，象牙色。很make sense嘛，畢竟caramelized white就是通過加熱巧克力使糖焦糖化達到的。

米飯有些泛黃，這點不用管他，因為我作死地放了糖桂花同煮。

well...

拌勻了，在外力的作用下，大米變得潤滑，也有了甜度和奶味。這個時候我有點疑惑，我為什麼會放糖桂花？

下次可以試一試用加了coconut milk和goat milk的巧克力做。

白巧克力

一個常常被排除出了巧克力的家族的異類——不含可可固體，缺乏可可香氣，通常太甜。

在巧克力的逼格線，是用可可含量定義的嗎？中曾經簡單講過巧克力的成分，而白巧克力中不含任何可可固體——主要原料是可可脂，牛奶，糖。

這也就造就了那種絲滑的質感，像一塊甜味的油脂在舌頭上化開，像一塊沒有一點腥氣的蛋奶布丁。

吃白巧克力的機會不多。比如幻想自己還是個寶寶的時候，比如感冒的時候口苦的時候，比如想拿來做個煮飯試驗的時候。

可可脂，是通過液壓擠壓融化的可可固體析出的。剩下的部分，可以用來做可可粉。

可可脂的特性，讓他可以作為其他風味和質感的完美基礎。商用可可脂通常還會進行「deodorizing（除味）」，以去除其中的天然可可香氣，變得近乎無味，再加入奶粉、糖、可能的其他增味，就做成了白巧克力。

用來做試驗的這塊，是 ?kessons的馬達加斯加白巧。

他很特別，來自於 ?kessons最受矚目的馬達加斯加Bejofo莊園，是第一塊單源白巧克力，而且沒有經過「deodorizing」。

Bejofo莊園從1920年開始就生產世界級別、香氣十足的可可豆。今天依然是很棒的，不少頂級餐廳和巧克力商都使用這裡的巧克力。

這塊甜度對於我是可以接受的，可以很俗氣地形容叫做：奶味濃郁，乳脂香氣宜人。

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