喝再多威士忌有什麼用,這些酒精規則你還是不了解
在古倉君的身邊,常常會碰到這樣一類威友,他們總是喜歡向身邊朋友吹噓自己收藏了哪些珍稀的威士忌,或者又和哪個大咖品嘗了幾種威士忌。
對於這種威友,古倉君向來是不以置會的。他們可能真的收藏了不少珍稀的年份威士忌,也可能喝過不少的單一麥芽威士忌,但他們並不是真正喜歡威士忌的,他們享受的威士忌背後帶給他的虛榮感。
倘若問他一個正兒八經的威士忌問題,他們可能一樣也答不上來,比如為什麼威士忌的酒精濃度都在40 ~60度之間?在等待對方回答的你,除了尷尬還是尷尬!
喝威士忌的多少並不是衡量一個人專不專業的標準,喝再多威士忌,不了解規則仍舊是小白一個。今天,古倉君就和大家分享下威士忌酒精規則那些事兒。
1 法規中的酒精規則
在看到這個問題時,人們首先想到就是1988年制定的《蘇格蘭威士忌法案》,上面明確規定了,任何想在歐盟境內銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌,其酒精度數都不得低於40% ABV(Alcohol by volume)的下限。
不僅如此,美國的波本威士忌,以及我國的《煙酒管理法施行細則》也有同樣的規定。當然,這些法規並不是胡亂規定的,而是根據現實反覆總結得來的。
在1915年到1920年這段時間,受一戰的限制,英國政府也開始向威士忌產業施壓,希望蘇格蘭的酒廠能把威士忌的酒精度數限制在40度以下。不過酒廠方面並沒有妥協,因為一旦他們這麼做了,那麼威士忌的品質就會大打折扣。
威士忌的酒精度數只有在40 ~ 60度之間,才會形成其獨特的風味與口感。對於酒廠來說,雖然威士忌稀釋到更低的酒精度數,可以讓他們獲得更多的利益,不過權衡威士忌行業的發展,酒廠並沒有向政府妥協,這才有了40度這個標準。
2 酒廠中的酒精規則
在法律規定之外,蘇格蘭酒廠還會有一些共同的酒精規則,比如大家非常常見的一個數字:46%,這是什麼原因形成的呢?
我們都知道,熟成數年的威士忌中,含有大量的脂類化合物和芳香醇,這物質就是威士忌香氣的主要來源。不過當威士忌酒精度數低於46度時,就可能會出現凝結的情況。
為了不讓威士忌中的酯類化合物凝結,破壞酒液的清澈,一般都只會稀釋到酒精濃度46%。不過這個數字並不是絕對的,比如本諾曼克10年的裝瓶酒精度數為43%,具體需要根據酒質而定。
這種不成文的酒精規則,主要是針對非冷凝過濾的威士忌來說的。一些冷凝過濾的威士忌,他們就不需要考慮的這麼詳細,而是直接將凝結物過濾掉,但這樣就會犧牲威士忌酒中的一些香氣。
3 酒精濃度換算規
實際上,威士忌的酒精規則是一門非常複雜的學問,比如為什麼入桶時的酒精度數是一樣的,但選酒裝瓶時卻發現,每一桶的酒精度數都會出現差異呢?
這主要與威士忌熟成過程中,橡木桶的擺放位置、橡木桶的大小、橡木桶種類有關。蘇格蘭的格蘭花格酒廠,他們採用鋪地式威士忌熟成,其中一個很重要的原因就是減少濕度、溫度對威士忌熟成的影響。
光看上面這些,就已經覺得足夠繁瑣了。不過要想更全面的了解威士忌的酒精規則,我們可能還需要了解一些酒精濃度的換演算法則,因為並不是所有的酒都以「% ABV」為單位的,有時我們還會看到Proof這個單位。
Proof酒精濃度又分為美製和英制兩種,其中美製Proof:1% ABV = 2 Proof,英制Proof:1% ABV = 1.75 Proof ,當我們碰到這種單位時,還需要做一個區分。
最後,我希望更多的威友能把威士忌當成是一種學習、分享的東西來看待,而不僅僅是炫耀而已,否則我們只能成為別人眼中的「土大款」。
更多有趣的威士忌內容,請關注微信公眾號:古倉酒業
推薦閱讀:
※克萊拉齊,一個值得深訪的威士忌酒廠
※芬芳源於自然,質樸孕育奇珍(上)
※買不買單?史上最貴SMWS協會酒即將發行
※Dalmore12年80年代~10年代橫向品鑒
※如何像專業人士一樣參加威士忌品鑒會