你要的配方在這裡，拿走不謝~法國黑麥的製作方法

01-30

叄拾而立·烘焙學院
專註烘焙創業培訓

大家好，我是叄拾而立烘焙學院的麵包老師馬占勇，今天想跟大家分享一款法國黑麥的製作方法。

法國黑麥麵包配方：

液種：

法國粉 170

黑麥粉 80

全麥粉 20

酵母 0.4

水 330

主麵糰：

法國粉 530

食鹽 12

酵母 3

水 240

法國黑麥麵包製作步驟：

1、將液種原料混合均勻後冷藏發酵16小時

2、將麵粉，食鹽，酵母以慢速攪拌均勻

3、下入水，液種以慢速攪拌至擴展階段即可

4、將攪拌完成的麵糰整理後基礎發酵60分鐘

5、將麵糰分割成300G/個整理成圓鬆弛30分鐘

6、將鬆弛好的麵糰整理成橄欖形，最後發酵45分鐘

7、將發酵好的麵糰表面撒粉劃刀進行裝飾

8、以上火245，下火220，蒸汽3秒進行烘烤，烘烤時間20分鐘

由我主講的天然酵母軟歐包和開酥課程也在同步開課，可以進行諮詢與報名。

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王燕老師：微信&手機：18910335653

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