臨江仙 · 油燜大蝦

臨江仙 · 油燜大蝦

by 之夢軒主人

臨江仙·油燜大蝦

by 之夢軒主人

鐵甲尖槍銳氣沖，縱橫遨遊滄浪。

怎奈誤入漁家網。

妙手出佳味，笑語勸客嘗。

慢火輕煨嫩玉紅，瑩潤好似霞光。

一口酥脆滿庭香。

日日得饈饌，願居渤海疆。

註：

1、油燜大蝦：魯菜四大代表菜之一，主要烹飪工藝是炒燜，色香味俱全。因其菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，故而聞名海內外。

2、渤海：油燜大蝦的最佳食材是產自渤海灣的對蝦。清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。」山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。