你知道鮮果moist麵包嗎？外國人早玩high了！

01-30

周一我們介紹了由各種偏門材料製作成的麵包，其中就包括了水果麵包。其實麵包中用到水果的並不算少見，但多數情況下，使用的是果乾（如蔓越莓干）或果醬，這是因為水果水分較多，且難以控制，在烘焙中會對各種原料的比例造成一定干擾。

但如果想別出心裁，在麵包中加入鮮果，其實能把這幾點把握好也並非難事：

? 水果在加入麵包之前，需要切成細丁、或者直接做成糊（做法如南瓜麵包），不要大塊直接加入，因為這樣會導致麵包內部水分分布不均，在口感上會有很大的影響。

? 事先大致估計水果中的水分含量，然後適當減少配方中加入的水，以及使用吸水性較強的麵粉。

? 罐頭水果的添加效果優於鮮果，因為罐頭水果一般經過了脫水處理，口感上即使經過烘焙也仍能保留一定韌性。

在水果麵包的製作上，國內鮮有人製作，外國網友卻在此有諸多心得/食譜，Ins和臉書上更是各種花樣晒圖，那我們自然就大大方方地來偷師了。

- 覆盆子香蕉moist麵包 -

// Ingredients

覆盆子110g / 熟香蕉2個 / 中筋麵粉224g / 發酵粉3/4茶匙 / 小蘇打3/4茶匙 / 鹽1/2茶匙 / 雞蛋3個 / 植物油1/4杯 / 糖3/4杯 / 香草汁/粉1茶匙

// Prepare

1、烤箱預熱180度。

// Cooking Steps

1、雞蛋混合後攪拌至起泡。

2、把香蕉搗碎成泥，與全蛋液混合，然後加入糖與植物油，攪拌均勻。

3、另一個容器里混合中筋麵粉，小蘇打，發酵粉、鹽，攪拌均勻後與蛋液混合。

4、加入覆盆子和香草汁，注意混合均勻，另外不要讓覆盆子沉底。

5、在模具中抹一層薄黃油，再撒一層麵粉，（最好底部可以墊一層油紙）將混合物倒入模具中，另外放一些覆盆子在表面作為點綴。

// Cooking tips

1、模具可使用磅蛋糕的專用模具。

菜譜來源：pepper bowl

// Ingredients

黑莓藍莓混合物224g / 中筋麵粉336g /

發酵粉3/4茶匙 / 小蘇打1/2茶匙 / 酸奶油220克 / 牛奶28g / 鹽3/4茶匙 / 糖112g / 雞蛋3個 /

肉桂1/2茶匙 / 植物油3/4杯 / 香草汁/粉1茶匙 /

// Prepare

1、烤箱先預熱180度。

// Cooking Steps

1、將香草汁、油、糖、雞蛋混合攪拌。

2、將麵粉、小蘇打、發酵粉、鹽、肉桂放在另一個容器內攪拌。

3、兩者混合，180度烤1小時。

// Cooking tips

1、酸奶油可以選擇自製，先準備200ml的淡奶油和30ml檸檬汁，把二者混合，不用攪拌，然後靜置30分鐘，然後再進行攪拌至濃稠即可。

菜譜來源：GENIUS KITCHEN

? 以上菜譜居為moist麵包，做法會比麵包更簡單和省時間，通常以小蘇打進行膨脹。濕麵包是處於麵包和蛋糕中間的一種分類，主要使用中筋麵粉（麵包使用高筋，蛋糕使用低筋），且多採用植物油而非黃油。整體水分較多，口感疏鬆。

除了以上兩個配方外，外國人還經常會做蘋果麵包、橙子/橘子麵包等，甚至挑戰其他的少見水果，但大概是難度較高，其展示出的黑暗料理比例遠高於成功品。但…至少還是要勇於嘗試的。

投喂內容：

18612559037@139.com

歡迎大家踴躍投稿~每位投稿者都有機會獲得豐富獎品哦！活動詳情請看下圖：

下周五9.29，晚上7點，不藏私麵包匠人林育瑋將傳授青醬地瓜軟歐的做法，

有興趣的麵包夥伴們可戳以下二維碼哦！

想要第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，歡迎關注！

原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）