段譽初到江南，用這個食物撩妹

01-30

這世上有三樣東西，自己剝才有滋味

——蟹、瓜子、菱角。

我們不是胖子，我們只是在養「秋膘」。圖片源自網路

風物君語

朋友是江南水鄉人，遠離家鄉，在外奔波數年。

閑聊時，秋風乍起，她感嘆道：采菱的時候到了，可惜現在回不去。

唯有讓爸媽寄來菱粉糕，以解思鄉之情了。

秋風起兮，又是一年采菱時

采菱角的季節到了，耳邊又想起了那首熟悉的《采紅菱》。

1966年，14歲的鄧麗君以一曲《采紅菱》便拿下歌唱比賽冠軍。如今這首基於江南小調改編的民歌成了經久不衰的經典歌曲。

「我們倆劃著船兒，采紅菱呀采紅菱，得兒呀得兒郎有情，得兒呀得兒妹有心，就好像兩角菱，也是同日生呀，我倆一條心。」

歌詞中描述的正是江南水鄉的一對恩愛夫妻采菱角的故事，他們以二角菱對稱同生的兩支角，喻為情人同心。

如今，在菱角成熟之際，池塘的綠陰深處，往往會飄出一隻只菱盆。菱盆中，端坐著一個個女子，她們一邊捲起衣袖輕舒纖臂，以手上的木板輕輕在盆邊撥盪，一邊隨著菱盆穿梭在紅菱間，富有節奏的採摘著菱角。偶爾還有條頑皮的小魚躍出水面，濺起漣漪，興起之時，女子們便會唱起這首柔美動聽的《采紅菱》。

年畫《采紅菱》。圖片源自網路

菱角因果有尖銳的角，而被人們寓意「稜角分明」、「鋒芒畢露」。《本草備要》中也提到：有兩角、三角、四角，老嫩之殊，且當其菱落在泥中，最易生長，所以也被稱作「水中落花生」。

長相犀利的「二角菱」。圖片源自網路

但在蕭山，這個外表犀利的水中精靈卻被賦予一種新的含義。每年農曆七月初七，正值水菱成熟之際，水菱會被當地人拿來當做七夕乞巧祭品。由於其果肉形狀像顆心，故而被認為象徵情人之間心心相印。

菱角去殼後，就像一顆顆「心」。圖片源自網路

菱角可謂是減肥人的福音。《名醫別錄》中說它能「安中，補五臟，不飢，輕身」。所謂輕身，就是有減肥健美作用。南北朝陶弘景說：把菱實晒乾後，同蜜做成食物來食用，可以「斷谷長生。」

圖片源自網路

《天龍八部》里，段譽初到江南，見阿碧采菱唱歌后，心魂俱醉。阿碧輕顰淺笑，素手為其剝菱。段譽笑道：「這紅菱的滋味清而不膩，便和姑娘唱的小曲一般。」

嘉興南湖的南湖菱，因皮綠白色，四角退化，僅剩痕迹，皮較薄，似餛飩，所以叫餛飩菱，又名圓菱、和尚菱。它殼軟且脆，嫩時殼綠肉白，入口清香。宋人范成大就曾贊到：「有餛飩菱者，最甜香。」

餛飩菱，沒有犀利的菱角，顯得敦厚可愛。圖片源自網路

蘇州的水紅菱，則是通身淡紫紅色，因此又叫「蘇州紅」。蘇州吳縣是如今水紅菱的主要產區，那裡河網交錯，湖盪密布，極適宜水紅菱生長，早在唐朝，吳縣已普遍種植水紅菱。晚唐詩人杜荀鶴在《送人游吳》中寫道：「夜市賣菱藕，春船載綺羅」。

水紅菱一般是生吃，菱肉含水量多，甜脆爽口，清熱止渴。

李漁認為，世間之物皆可由人代勞而自享其逸，惟獨三樣東西必須自任其勞：蟹、瓜子和菱角。旋剝旋食則有味，人剝而我食之，則味同嚼蠟。可見，菱角還是要自己剝，才有滋味。

鮮嫩的菱角多生食，而老菱則一般用清水（或鹽水）煮熟，然後剝殼當零食吃，香甜濃郁，肉糯可口。

周庄街頭的煮菱角，熱氣騰騰，溫暖甜糯。圖片源自網路

也可以將剝了殼的菱角加米煮成鹹味的白稀粥。

如果將菱角碾壓成粉，做成粥，亦是美味。《食療本草》中說：「菱不治病，小有補益，晒乾煮粥，香氣較勝。」《本草綱目》認為「菱實粉粥，益腸胃，解內熱」。尤其是對腸胃已弱的中老年人或久病大病之後，經常吃些菱粉粥，可以補益脾胃，久而久之，也能達到扶正補虛、養生延年之目的。

圖片源自網路

除了蒸煮和熬粥，老菱還可制菱粉糕。

《紅樓夢》里提到的菱粉糕，在清代揚州鹽商的飲食著作《調鼎集》里，也有記載：「老菱肉晒乾，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。」

將菱角去殼，晒乾研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可，軟糯香甜，滋味醇厚。

菱粉身質細潔爽滑，為澱粉中佳品，最宜於制雪糕和糕點。圖片源自網路

編輯/林間小住

圖片來源於網路

更多好玩有趣的內容，歡迎關注▼

微信公號：地道風物（ID：didaofengwu）

微博：@地道風物

豆瓣：地道風物

「定義地道 / 分享風物 / 發現鄉土中國之美」