頑固的舌頭，和不那麼鹹的西班牙菜

某天夜裡，正好跟朋友聊起她在西班牙吃Sant Pau的經歷，心血來潮，點開tabelog東京分店的頁面，發現可以網上預約，便順手約了個位置。

在西班牙吃過兩頓不痛不癢的米其林，加上整趟旅行都食運不佳，沒遇到什麼令人印象深刻的東西，還在巴塞羅那被芝士拼盤弄得差點要吐。

東京sant pau主廚

之所以還覺得在日本值得嘗試呢，主要是因為那裡的西餐廳都不太喜歡照搬照抄，要結合點本土的食材、調和當地的口味，總而言之要有情懷。即使在神戶的Ca sento里也遇到過一整盤芝士，至少口味清新，不會難以下咽。

Sant Pau位於日本橋附近的一棟低調黑色建築，一樓有能看到內部的透明廚房，二樓是餐廳。

淡黃的牆面，掛著水彩畫，光線舒服，隔壁還有獨自用餐的客人，對於會出現孤獨美食家的餐廳，總是心懷敬意。

他家的菜單很有趣，分日語和英語兩款，質感十足，除了食材名詞，還有很萌的料理彩繪配圖！

第一道開胃菜，有點現代派抽象畫的感覺，菜品名叫：海、山、田野。紅色的甜菜醬汁綴上白色小花，西班牙鳳尾魚和豌豆莢加上銀色啫喱，撒著罌粟籽。精細得讓人覺得無從下口，不過味道是還不錯啦！

第二道湯品，鷹嘴豆、豬肉丸子和蘿蔔丁，我的那一份撤去了豬肉，看起來清晰可愛多了。

跟日式高湯的理念不同，西式高湯是肉打底，而且要久燉，身穿黑西裝的女服務生報出了一串用來熬湯的食材：雞肉、豬 肉、牛肉，還真是大雜燴。

加了豬肉丸子的湯

主菜第一道：鱈魚和白子

2月幾乎是頓頓遇到白子，無論懷石、法餐、西班牙菜，都是變著法子來料理白子。一眼下去，只有綠色的濃稠蔬菜汁，鱈魚、捲心菜和炸到焦脆的魚皮。

一個深綠色的菠菜卷，令人想到荷葉糯米雞，打開卻孵化出滿滿一包白子。雖然有一點咸但比西班牙好很多啊，麵包也是喜歡的類型。

拍出來有些丑

主菜第二道：馬鮫魚

擺盤有一點點尋常，好像是被人蒙上眼睛用手指亂摁的醬汁印。馬鮫魚做成酸味系，配胡蘿蔔醋泡菜和胡蘿蔔醬泥，澆上黑胡椒土豆汁。

視覺和味覺的記憶都只短暫停留過，好吃是好吃的，好吃以上呢？就沒了。

主菜第三道：煮和牛臉頰

終於吃到了（肥瘦程度）滿意的牛肉，煮到很軟很爛的和牛臉頰肉，做法也喜歡，搭配看起來很普通的西蘭花、草莓、洋蔥和黑麵包。

有點吃煩了放在甜品里的草莓，何況也沒有驚為天人的質素，用來配醬汁厚重的燉牛肉倒是完美。

甜咸之間的過渡，清口的水果冰沙。椰子味泡沫，和粉色番石榴的果冰。聽到Pink Guava這個詞先是懷疑自己的耳朵，又跟服務生仔細確認了一遍。

放在東南亞滿大街都是的東西，在日本估計沒多少人知道，別說還會用做sorbet，還是東京的西班牙餐廳。

pink guava，激動地要哭出來

甜品主打藍莓系，雖然是莓果類里最不感冒的水果，也曾在巴黎的日式法餐里吃到過一道酷到爆炸的藍莓甜品，眼前的這盤卻是華貴精緻型。

巴黎吃到的炫酷藍莓甜品

藍莓啫喱+藍莓冰淇淋+藍莓果肉，加入血橙和yuzu的口味，還用了一點混搭的元素，插上幾片日本海苔，碰撞的效果倒還不錯。

吃西餐的時候，會有點怕最後「豐富」的糖果拼盤，最可怕的是咖啡紅茶還不一起上，甜得人發齁。

好可怕的糖果拼盤

說一點題外話，其實到了一個層面上，我們常常傾向於用「有趣與否」來形容一家餐廳，也許是因為單單「好吃」顯得太貧乏、太缺乏技術含量，更不夠具有獨樹一幟的魅力。

但也越來越覺得，讓人覺得有趣和好吃的餐廳往往又不是同一家，否則可能就會用上另一個詞「完美。

我自認為是那一類「比起有趣，更看重好吃」的人，有驚艷的好吃、平實的好吃、樸素的好吃、也有滿足的好吃。有趣可以拓寬食客對料理的想像力，提升用餐過程的驚喜程度，卻並非本質。

我會喜歡偶爾去高級餐廳邂逅一下「有趣」，但也熱愛那些平平淡淡也「好吃」的東西，幸運的是，一家人有著相似的飲食觀，可以吃到一塊兒去，才能一起愉快地出去吃嘛。

Sant Pau是東京之旅的最後一站，似乎比起LEffervescence有些難理解的法餐，家人倒是更喜歡這一家。理由也是夠直白：總算吃到了煮得又酥又軟也不肥膩的牛肉。

最終，人還是會無條件屈服於自己的嘴巴，無論食材有多麼高大上，擺盤多麼精緻牛逼，技巧多麼超乎想像，都比不上一句發自內心的「好吃。」

前提是，你本質上就是一個覺得食物才是最美風景的人。