關於咖啡展與咖啡比賽的那些事

01-30

大家好，實在是抱歉，這兩周忙得我快開始懷疑人生開店裝修進行中，爭取十一開業了，一家社區里的自家烘焙咖啡店

簡單的裝修風味，每天一個人跑建材市場，找工人

吧台，椅子展示櫃都是閑魚二手，青島每天都有咖啡店倒閉，所以很容易收到各種二手的咖啡相關的東西，很多在青島開店的最後輸在了房租上，一年十幾二十萬的房租最後辛苦賺的錢都讓房東賺去。而我這個店面的房租應該便宜的讓你懷疑人生，我準備養上三年

裝修進行到一半時候緊接著朋友打沖煮大賽，幫忙選豆子，試烘焙曲線，還不錯第一次打比賽，進了港澳粵三賽區前六，朋友說明年我們也要用瑰夏打比賽

我朋友當時比賽現場的風采

雙手沖煮咖啡，是不是有點今年拿下世界沖煮賽冠軍王策的感覺

小帥哥一枚，佛山人

打完了比賽緊接著又是青島的國際咖啡展這也是青島咖啡人士的一大盛宴，我的任務就是在展會不停地製作咖啡，還有為了挑選好的生豆參加各種展會生豆商的杯測

這是一家台灣生豆商的豆子，當時我朋友打比賽也是用這款豆子拿下了港澳粵賽區前六的成績，熱的時候明顯白葡萄酒風味，中溫熱帶水果，涼下來紫葡萄的味道很明顯。

忙完三天的展會，還沒緩過來，緊接著又是朋友準備華北賽區CBC咖啡師大賽，很痛苦，每天晚上下班要陪著走流程，一天喝N杯濃縮，到十一點回家

一晚上二十杯濃縮吧，實在是累的，練到晚上十一點回家，十二點準時睡覺，所以說喝咖啡睡不著的都是白天沒累著

今天傳來好消息，打進華北賽區前六，明天決賽，希望取得好成績

所以這段時間實在是沒閑著，抽不出時間來寫專欄，寫東西一定要在心靜下來的時候寫，所以幾天才有空謝謝專欄，雖然現在已經凌晨1：30。

那麼這一篇專欄就說說「咖啡比賽和咖啡展會的那些事」

先說說咖啡比賽，因為最近一直幫朋友準備沖煮比賽和咖啡師大賽，有一些個人體會和大家分享，只是個人體會，不代表官方說法。有說的不對的地方，大家請糾正一下，謝謝了！

先說說沖煮比賽，也就是手沖大賽，手沖大賽分為兩個項目指定沖煮和自選沖煮，指定沖煮在比賽前一天賽事舉辦方會給你一包指定沖煮比賽豆帶回家，自己研究好沖煮方案，第二天用大賽指定的用水還有咖啡豆要在規定時間7分鐘內沖煮三杯咖啡，賽事準備的豆子不會是太好的精品豆，而且烘焙度是中度以上。所以這個指定沖煮更能看出一個選手對手沖的理解對豆子的理解，因為比賽前一天就發一包豆子，你要試出最適合這款豆子的沖煮方案，而且就一包豆子，沒有多餘的豆子讓你試。你的最後總成績，其實指定沖煮佔到了決定性的作用，就拿這次比賽來說，總成績第一名的指定沖煮分數是第一，總成績第三的很可惜，自選沖煮分數第一名，但指定沖煮分數三位評委給的分數是6.25. 分 6.5分，最高6.75，對於指定沖煮來說低於7分，說明你的沖煮是不合格的。

再說說自選沖煮

自選沖煮首先了你可以自己選擇豆子，設計沖煮方案，準備台詞，一般都提前幾個月就開始準備，提前一個月開始每天走流程背台詞各種測試各種喝，但比起喝濃縮，喝手沖的壓力小很多。然後就是要了解比賽規則，哪些是扣分項，比如衛生有沒有和評委有眼神交流咖啡的風味描述是否和評委喝到咖啡一致。整個展演過程中，你的咖啡產地信息咖啡的沖煮方案，咖啡的烘焙度你使用的器具最重要的是你今天為什麼選擇了這款咖啡帶給評委，評委其實就是你的顧客，在整個十分鐘的時間裡，你要製作三杯手沖咖啡，一致性很關鍵，描述的風味是否在杯中表現出來很關鍵。然後就是不能超時，超時了你就失格了，取消比賽成績。竟可能在十二分鐘內把這些東西都表現出來，有的選手緊張的用一塊抹布擦桌子和擦杯口，實在是太緊張。然後描述風味的時候，你說這杯咖啡有熱帶水果風味，可以評委怎麼知道是哪款熱帶水果，這麼多熱帶水果，所以評委要去猜是哪種水果，所以描述盡量更細緻，那麼這個時候給評委一張台卡的重要性就顯的那麼的突出了，可以起到事半功倍的效果，台卡可以輔助評委更好的去品嘗你這杯咖啡

台卡上主要記錄了今天比賽的這款咖啡豆的處理方式，使用的濾杯特點，風味的描述，就按照比賽評分表來，乾濕香風味酸質口感餘韻平衡感，熱的時候風味描述中溫的風味描述涼了以後的風味描述，這樣評委在打分過程中能藉助你的台卡給你打分，因為評委一邊要看你比賽還要一邊記錄，所以時間比較緊張，如果有一張台卡，這樣也方便評委去更細緻的記錄

今年的比賽在咖啡的甜度上是兩倍的分數所以我們最後選用了一款巴拿馬的日晒豆，這款豆子的甜度很高，而且風味也比較清晰容易描述，更重要的是評委很容易喝出這些風味，

最後朋友很可惜，只比第三名第二名差了一分，輸在了指定沖煮上，所以指定更看出一個人平常的積累，就像樹的年輪是一個道理，姜還是老的辣。

接下來說說咖啡師大賽

這是今年CBC咖啡師大賽的指定咖啡機磨豆機，我朋友的工作室弄了一台給準備參加比賽的朋友訓練用，模擬比賽現場

咖啡機是三個鍋爐，一個大鍋爐用來打奶泡的蒸汽，兩個獨立小鍋爐控制咖啡沖煮頭，兩邊沖煮頭可以獨立調節水溫，和汽車裡的高頻自動空調一個道理，兩邊出風口獨立控制溫度。咖啡機外形漂亮，性價比高才6萬左右的價格。

磨豆機是一款定量磨，磨真的比較一般，定量出粉誤差每次大於一克的量，我們知道大於0.5克的時候對咖啡風味的影響就會很大了，當然價格也便宜大概7000左右的價格，比市場上那些高端商業磨便宜了一半的價格

咖啡師比賽要在十五分鐘內製作9杯咖啡，三杯濃縮，三杯卡布奇諾，三杯創意咖啡，時間很緊張，濃縮佔到的分數最多，濃縮的甜度平衡感決定了你這一杯咖啡分數高低，光有風味不行，有風味就會缺少甜度和平衡感，看你怎麼去權衡吧。

我只知道打咖啡師比賽真想不容易，每天喝濃縮就讓你懷疑人生，在好喝的濃縮也會喝上頭，心慌，手發抖，很難受，我發誓我不會打咖啡師大賽，太煎熬，所以為什麼一個咖啡師大賽中國賽區冠軍比你得了世界賽冠軍拉花大賽的含金量高很多。咖啡師大賽更多的是你對咖啡理解，比如你說你的咖啡是蜜處理，而對於評委來說蜜處理沒有什麼，那麼你要說明為什麼喜歡這款蜜處理，他有什麼特別之處，而不是背書的在那說一些書本上的內容，有沒有一些自己的想法很重要，這也是你平常的積累和沉澱吧。

所以了解比賽評分表很關鍵，每個地方都要注意，注重細節，還有你平常是否養成了好的衛生習慣很重要，及時清理吧台，還有記得微笑

最後說說展會，展會就是各種比賽，手沖比賽，拉花比賽，女神沖煮賽，還有烘焙比賽

獎金也很可觀，比如這個烘焙比賽，冠軍可以得到一台烘焙機 5000元現金，和30公斤的精品生豆。

然後是各種烘焙機，都是上百萬的機子，展會可以打98折

這款機子展會也看到了和藍瓶子家用的同款機子，也是一百多萬，可以在青島購置一套兩居室了

試烘了一鍋，一個300克樣品機，荷蘭產的吉森，價格小十五萬。這只是個樣品機，無法大量烘焙

各種杯測

前幾天在展會上試了不少生豆商的豆子，有六七家生豆公司的豆子，國內的只有王力家代理的90+的豆子總體品質還不錯，但太貴了，性價比太低低，不容易普及消費者，然後試了幾家其他國內生豆商，感覺讓我眼前一亮的豆子不多就幾款，反而感覺雲南豆的生豆更讓我驚艷，感覺他們很樸實，都是產地莊園的種植者，也就是農民伯伯，人都很好，還送了我一些芒果處理法的熟豆，聽說生豆價格90一公斤了，處理方式比較特別用芒果汁發酵處理，喝起來很乾凈，後段有熱帶水果風味

最後還是幾家台灣的生豆商的豆子更讓我驚艷，價格也在能接受的範圍內，台灣的生豆商畢竟去國外莊園拿到更好批次的豆子比國內買家更有優勢吧，畢竟人家玩精品比我們早了起碼十幾二十年，2000年左右台灣的咖啡人就去產地找優質的咖啡生豆，我們2000年時候還在喝速溶吧，沒有精品咖啡的概念，更不會有國內的買家去產地那豆子。

這是台灣的一家生豆商的豆子，當時這款豆子熱的時候白葡萄酒中溫熱帶水果涼了有明顯紫葡萄的風味，因為之前就拿過這個批次的豆子，展會上我和朋友一共拿了十公斤一人五公斤分了分

90+的豆子杯測現場最為火爆，當時還測了王策在世界沖煮賽冠軍的豆子，的確很棒，感覺在喝荔枝，但五千塊錢一公斤的生豆把我嚇住了，我當時在想為什麼我不去買荔枝回來吃了，5000塊錢我可以買一卡車的荔枝。

這算是對這半個多月的一個總結吧，感覺就是很充實，每天就是和咖啡打交道，很辛苦也很開心，我覺得傻傻的堅持一件事，其實是很棒的感覺，這是我入坑第五個年頭，感覺和咖啡走的更近了。等店開起來了以後有更多內容可寫，書籍的內容也會繼續更新，咖啡器具測評，開店的心得，比賽的體會，反正一切關於咖啡的內容都會在專欄里更新，希望大家會持續關注，好了時間不早了，晚安了，各位。