愛喝咖啡的你，用什麼水沖泡呢？

01-30

喝咖啡成了一種時尚，一杯好的咖啡，既需要精美的咖啡豆，也需要高品質水。

今天，我來跟大家談談咖啡用水。

愛咖啡的你，可能買了很貴的磨豆機，買了很貴的沖煮器具，買了很貴的咖啡豆，然後認為水也需要買很貴的，就去買了最貴的礦泉水來沖咖啡，使用一瓶幾十塊錢的礦泉水來沖煮咖啡，然後發現「這杯咖啡怎麼衝出來鹹味這麼重」「這杯咖啡怎麼衝出來這麼澀」「這麼咖啡怎麼衝出來這麼淡」……

最貴的水，不一定是最適合沖咖啡的水。

眾所周知，一杯咖啡中有99%都是水，水對咖啡口感的影響可想而知，而我把水質對咖啡的影響分成主要三大類：

1，水中可溶解物質（TDS）

2，水的酸鹼度（PH值）

3，水的軟硬度（水中鈣鎂離子含量）

先說說TDS

TDS一直都是一個比較好玩的事情，有很大一部分人似乎都集中在過分關心TDS的數值問題上，比如認為一定要把凈水的TDS調整到 150~200ppm做出來的咖啡才會好喝，但如果你仔細看下TDS的解釋，你會發現，它其實只能告訴你水裡有多少物質，但並不能告訴你水裡的物質是什麼。

這是金杯咖啡理論中的黃金區域。

根據SCAA（美國精品咖啡協會）研究，水的ppm值在125-175之間，用來萃取咖啡最為理想，比較容易達到一個濃度和萃取率的理想值。而ppm值低於75，則較容易萃取過度；ppm值高於225，則較容易出現萃取不足。

金杯咖啡理論的要求，重要是的該沒離子含量，有時候，TDS值夠了，但是鈣離子不夠，也會影響口感。

再說說PH值

有時候我們在沖煮咖啡的時候會發現，使用不同的水來沖煮咖啡，不僅僅咖啡的味道會改變，還可以很清楚地用肉眼觀察到咖啡顏色的改變，這便是因為受到水的PH值影響。

PH值指的是水溶液中的酸性和鹼性的強度數值。

水在25℃時，PH值為7表示中性，PH值大於7表示鹼性越強，PH值小於7代表酸性越強。鹼性越強，抵消酸的能力越強；酸性越強，被鹼性抵消的能力就越強。而我國自來水普遍都屬於弱鹼性。

我們都知道，咖啡是PH值5-6之間的弱酸性飲品，如果使用PH值6以上的水來沖煮咖啡，會提高PH值，減少咖啡的酸性，PH值越高，減少酸味的效果就越強，所以有時候當我們使用PH值較高的礦泉水來沖煮咖啡時，同時水中的鈉離子較高，就很容易產生過高的鹹味。

因此並非使用PH值越高的水來沖煮咖啡，就代表咖啡越好喝，不喜歡酸味太強的人會認為使用PH值較高的水來沖煮咖啡會讓咖啡的口感更加柔和，而對酸味接受度較大的人則會認為使用PH值較高的水容易讓咖啡失去原本的風味。

最後談談水的軟硬度

軟水硬水對咖啡的影響不言而喻，單單飲用軟水和硬水，味道的差別就已經非常大，更何況在咖啡中水質對風味的影響。軟水飲用起來口感較為柔和，因此沖煮出來的咖啡也較為圓潤柔軟，但甜度卻往往沒有硬水沖煮出來的高，當水中擁有適量的鈣離子時，會提升一定的咖啡甜感，但鈣離子含量如果過高，則口感會不夠柔和，觸感相對來講不佳。不僅僅在觸感與甜度上的差異性，軟水相對於硬水來講會使咖啡的風味不夠清晰，因為在萃取咖啡時，如果有一定量的鈣離子和碳化物時，風味可以在這些礦物質巧妙的平衡下，在適當的咖啡粉量、刻度和溫度下產生。

同樣的TDS值鈣鎂離子含量可能不同哦

美國精品咖啡協會（SCAA）關於沖煮咖啡用水的參數建議：

1、氣味：乾淨、清新、無雜味

2、色澤：清澈

3、總氯含量：0 mg/L （可接受範圍：0 mg/L）

4、180℃時水中的固體含量：150mg/L （可接受範圍：75-250 mg/L）

5、硬度：4顆結晶或68mg/L（可接受範圍：1-5顆結晶或17-85mg/L）

6、總鹼含量：40mg/L左右

7、酸鹼值：7.0（可接受範圍：6.5-7.5）

8、鈉含量：10mg/L左右

常見的鹹味物質主要有NaCl, KCl, NaI, NaNO3, KNO3 等。另外如鈣離子的礆土族二價陽離子若是通過產生鹹味的離子通道，產生的不是咸，而是苦的味覺，其中又以鎂離子產生的苦味最強。另外若是含有硼砂和硫酸銅會帶有甜味。既然水裡面還有這麼多種離子，有可能帶出酸甜苦咸等味，顯然TDS一樣是內含物不同的水在味道上鐵定是不一樣的，所以相當的複雜。