手把手教你做皮薄餡大的美味燒麥！鮮香料足，一學就會！

有誰和小果兒一樣，對於帶餡兒的麵食毫無抵抗力？包子、餃子、餛飩...當然還有燒麥！

燒麥和包子、餃子相比更加精緻，收口捏成花朵的形狀，外皮潔白晶瑩。剛出爐的燒麥餡兒微微露著，無比誘人。餡料更加豐富，除了肉類、蔬菜之外還有糯米，清香可口，是一款深受歡迎的小吃～

今天小果兒就來手把手教大家做不同口味的家常燒麥，皮薄餡大，咬一口料足足的，好吃得想跳舞！很適合早餐搭配牛奶或豆漿，開啟活力滿滿的一天噢～

1

香菇燒麥

▽

by 80後男人的廚房

·主料·

豬腿肉｜200克

糯米｜300克

香菇｜5朵

·輔料·

生抽｜2茶匙

蚝油｜半茶匙

白糖｜1調味匙

鹽｜1調味匙

餃子皮｜適量

·做法·

1. 準備好所需食材。

2. 糯米放水中浸泡一夜，浸泡後的糯米煮出來更好吃。

3. 將豬肉肥瘦分開切丁，香菇洗凈去根切小丁備用。

4. 糯米放電飯鍋蒸熟後取出涼透。

5. 油鍋7分熱，倒入香蔥爆香，再轉小火煸炒肥肉，多炒一會兒直至把肥油都煸出來。

6. 再倒入切好的瘦肉，翻炒均勻。

7. 最後下入香菇丁。

8. 調入少許生抽、蚝油、白糖、鹽。

9. 最後將炒好的餡兒跟煮好的糯米混合，用勺子攪拌均勻。

10. 燒麥皮可用自己做的，也可用市場買來的餃子皮，買來的餃子皮需用擀麵杖再擀大一些就好。

11. 皮中填入七分滿的燒麥餡兒。

12. 用手沿皮邊緣捏至張口狀，收出小褶子來，微微露出餡兒即可。

13. 放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸十分鐘即可出鍋。

小貼士

1. 包好的燒麥一下吃不完，可放冰箱冷凍，吃的時候取出來蒸熟即可。

2

老北京牛肉燒麥

▽

by 紫色透明

·主料·

牛肉餡100克

胡蘿蔔｜1根

干木耳｜5朵

麵粉｜300克

熱水｜200克

·輔料·

白鬍椒粉｜半茶匙

蚝油｜1湯匙

鹽｜1茶匙

雞汁｜1茶匙

香油｜1茶匙

·做法·

1. 牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉、蚝油、鹽、雞汁拌勻。

2. 調過味道的牛肉餡，放入香油，順著一個方向攪拌均勻。邊攪拌邊一點點地加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡。

3. 黑木耳泡發，洗凈去根切碎。

4. 胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。

5. 把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味。

6. 麵粉中慢慢加入熱水，邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。

7. 揉成麵糰，倒扣面碗，稍微餳（靜置）15分鐘左右。

8. 餳好的麵糰，揉成長條，切成等大的劑子（小麵糰）。

9. 擀成菊花狀的麵皮（後面介紹擀菊花皮），放入適量的餡料。

10. 把餘下的麵皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。

11. 取一個劑子，擀成圓形。然後按照圖中的位置，用擀麵杖的頭，斜著擀麵皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮。

12. 擀好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好。

12. 蒸鍋倒水燒開，上汽後放入生胚。

13. 蓋上蓋子，中火10～15分鐘即可。蒸好的燒麥過5分鐘後再揭開蓋子食用即可。

小貼士

1. 沒有雞汁可以用雞精代替。

3

梅肉燒麥

▽

by YOYO食色空間

·主料·

梅肉｜500克

胡蘿蔔｜100克

發好的木耳｜100克

麵粉｜250克

水｜120克

·輔料·

糖｜5克

生抽｜10克

胡椒粉｜5克

鹽｜5克

雞蛋｜1個

韭菜末｜適量

·做法·

1. 準備燒麥餡：梅肉500克、發好的木耳100克、胡蘿蔔100克剁碎，加入雞蛋一個、鹽5克、胡椒粉5克、糖5克、生抽10克，攪拌至上勁。

2. 燒麥皮：250克麵粉+120克水，和成光滑的麵糰，靜置30分鐘就可以分割成合適大小的小麵糰，擀成比餃子皮稍大的皮。

3. 包法：餡料放在皮中間，皮提起一角，象包包子一樣但別捏緊口，開著口即可。

4. 包好後，表面撒一點韭菜末。

5. 蒸燒麥：半鍋水燒滾後，放入燒麥，旺火蒸5、6分鐘就可以了。

6. 沾上用麻油、甜醬、香醋、醬油調配的汁吃吧～

4

三丁紫米燒麥

▽

by 雲朵麵包zx

·主料·

紫糯米｜120克

五花肉｜80克

蓮藕｜100克

香菇｜7朵

蝦干｜1把

澄面｜50克

麵粉｜150克

熱水｜50克

涼水｜50克

·輔料·

鹽｜適量

雞精｜1調味匙

白鬍椒粉｜1調味匙

甜麵醬｜半湯匙

·做法·

1. 麵粉與澄面混合過篩，先加入熱水，混合後加入冷水，揉成光滑麵糰。

2. 紫糯米洗凈，放入電飯煲中，加水浸泡30分鐘。浸泡好的糯米啟動煮飯程序煮熟。

3. 揉好的麵糰醒發三十分鐘以上。

4. 香菇放溫水泡發。

5. 蝦干放涼水浸泡。

6. 五花肉切成肉丁後，加少許鹽和半湯匙甜麵醬，腌十五分鐘。

7. 泡發好的香菇去根切丁，蝦干切丁，蓮藕切丁。

8. 紫糯米煮好盛出晾涼。

9. 熱鍋倒油，放肉丁煸炒。

10. 放入蝦乾和擠干水的香菇丁翻炒。

11. 最後放入蓮藕丁。

12. 煸炒均勻後放適量鹽調味，關火，放入糯米。用飯勺將配料與糯米拌勻後撒入胡椒粉。

13. 將醒發好的麵糰分成一個個小劑子（麵糰），擀皮。用擀麵杖先把皮擀薄一些，再用擀麵杖的一頭壓住面片的邊緣滾動壓兩次，在不同的位置反覆操作。擀成如圖的荷葉形。

14. 在面片中間加上餡料用虎口收攏，再整理出花瓣狀。

15. 包好的燒麥放在蒸鍋中，上汽中大火蒸十五分鐘即可食用。

小貼士

1. 沒有紫糯米的可以用普通白糯米代替。

2. 配料可以根據自己的喜好，豌豆、胡蘿蔔丁、臘腸丁等都可以。

3. 不是高性能的電飯鍋不建議直接煮糯米，改用蒸糯米也是一樣的。

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