熊測丨花了5萬，炸了一個廚房，才做出來這篇破壁機測評

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每隔一段時間，就會有人問我們這個問題：

還有「vitamix到底好不好用？」「幾千塊的破壁機比幾百塊的到底貴在哪裡？」……

為了一次性解決大家關於破壁機的問題，我們決定花大血本來做

——破壁機測評。

在開始測評之前，我們要先搞清楚一個大家最常問的問題：

破壁機和料理機有什麼區別？

其實破壁機其實就是升級版的料理機，它的主要升級之處在於：

1．功率更大，轉速更快，打出來的食物更碎，打得也更細膩。

2．更耐用，使用壽命更長。

總體而言，現在大部分人都會選擇買破壁機，一是因為目前市面上基本上大品牌都自稱「破壁料理機」，兩者的界限已經比較模糊了，二是因為破壁機的確在性能和耐用度上都比傳統料理機有優化。我們將這次測試的對象都統稱為破壁料理機啦。

?在測評之前，我們得先挑好幾台機器。

在淘寶和京東分別進行搜索，發現市面上破壁機的價格懸殊真的超級大，最便宜的價格是299，而最高的價格達到了13000！經過重重選拔後，我們總共選擇了四款破壁機進行測試，分別是：

① 美國 Blendtec冰沙機Stealth

② 美國Vitamix破壁機 TNC5200

③ 韓國漢森真空破壁機 HAF-HB300S

④ 國產美的破壁機MJ-BL80Y21

1 | 死貴死貴檔：全網最高價的——美國Blendtec Stealth冰沙機。

亞馬遜官方售價為9443+3509郵費和稅費，共12962元。雖說是冰沙機，但也同時可以作為破壁機用（不然一萬多的機子只能打冰沙誰要買啊！）Blendtec冰沙機以商用為多，是星巴克的指定專用冰沙機。換而言之，你們愛喝的星冰樂就是用這款機器打出來的啦！

2 | 還是好貴檔：網紅款美國vitamix TNC5200

淘寶和亞馬遜官方售價都是6999元。Vitamix和Blendtec都面對高端市場，宣稱自己是「將商用級別的馬達用在了家用級別的攪拌機上」。同樣，國內也有許多商家將Vitamix作為商用的選擇，它體積較為小巧，因此比Blendtec更常在家用場景中出現。

3 | 有點兒貴檔：韓國漢森OZEN破壁機

亞馬遜售價為2899元。主打賣點是真空功能，據說能夠更好地抗氧化，保留果汁的原味。

4 | 好便宜檔：國產大法好——美的 MJ-BL80Y21

這款的價格明顯讓人舒心多了，瞬間覺得好便宜。美的這個牌子不需要解釋了，國產老品牌。

從499到13000，價格差距這麼大，那它們的性能究竟有沒有差得那麼多呢？

（開始測評啦！）

——基本參數——

◆ 美的 ◆

機身最小巧，整個看上去就是一個圓柱體。但玻璃材質的杯身非常重。

◆ 漢森 ◆

通體比較圓潤，頂上有一個安全鎖扣，正面看過去是橢圓形。

◆ Vitamix ◆

機身是最高的，機身設計有點復古感，簡單好看。

◆ Blendtec ◆

體積最大，也最重，外面有一層隔音罩，通體成四方形。

基本參數看完還是暈頭轉向？我們直接操作給你看就好啦！

——操作測試——

在操作之前，由於我們的一時大意，發生了一些不可描述的爆炸事件，現場火光四射……

由於時間關係，具體是怎麼炸的就不在這多說了，大家可以看這裡→熊測番外篇丨我們是如何炸廚房的

雖然炸了廚房，但測試還是要繼續咬牙堅持做的。

作為一名烘焙博主，我們將使用烘焙中常用的操作場景來測試：

① 打果泥

② 打乳酪糊

③ 打堅果粉

④ 小份量攪打——打糖粉

⑤ 打冰沙

烘焙里用得到破壁機的場景大概就是這些啦，至於打肉泥這種基本不會用到的，我們就不測咯！

——以下測試所用的時間和速度基於所用品牌的商家建議——

打果泥

在烘焙中，如果想要做慕斯、雪糕、果茸等，就肯定離不開打果泥的操作了，果肉打得是否細膩，對成品會有明顯的影響。

測試操作：300g蘋果切成1cm3小塊，使用高速/果汁功能打45s
評判標準：容不容易操作、果肉打得夠不夠細膩、靜置10min後是否分層
測試結論：

一開始我們嘗試了將蘋果切成1/8的塊狀，且不加水直接打果泥。Blendtec直接攪打無壓力，美的則加了50g水後正常攪打，Vitamix和漢森始終卡殼，Vitamix在最後還卡了兩塊大果塊在杯底打不動，超氣！

Vitamix卡在底部的大塊果肉

為了讓大家在統一標準下測試，第二次，我們將蘋果切成了1cm3的大小，並且加50g水，這下所有機器都能打起來了，因此最終結論也以第二次測試結果為準。

Blendtec和Vitamix：打出來的果肉都超級細膩！基本用手摸不出顆粒感。但是有明顯分層，Vitamix相對來說分層要更嚴重一些。

漢森和美的：都沒有出現分層。但是整體殘餘果粒較大，打得不太均勻，整體果皮也很明顯。美的相對來說又比漢森殘餘果粒要小一些。

漢森果皮很多，看得出來還有很多大顆粒

鑒於只有漢森有真空功能，我們並沒有把氧化程度作為一個測試維度，但還是忍不住說一句：雖然開蓋後還是有一個迅速氧化的過程，但是漢森的真空模式確實有為抗氧化加分，果汁的顏色看起來的確很漂亮吶！

總的來說，打果泥的情況可以說是各有千秋，沒有一台機器可以做到全面的完美。但綜合起來，還是Blendtec打出來的果泥要最為細膩，更適合在烘焙中使用，直接喝的口感也會更好，還是得叫一聲「大哥」！

打乳酪糊

打乳酪糊的操作在做輕乳酪、重芝士蛋糕、芝士撻、芝士慕斯等甜點中都會用到。這個過程如果有破壁機的幫忙會比用傳統的坐熱水混合要方便很多！可是這些破壁機是不是都能打出理想的效果呢？

測試操作：200g乳酪加液體材料和麵粉，用中速/濃湯功能打30s，打出乳酪糊總量約350g

評判標準：過篩後的殘留顆粒物大小
測試結果：

和上一個打果泥的狀況百出不同，打乳酪糊的整個過程基本上都挺順利的。並且四台機器打出來的成品都十分細膩，沒有顆粒，不需要過篩。

區別是，可能是因為除漢森外的其他三台機器攪打的效率更高，按照商家建議的打濃湯標準反而會打過頭，所以與漢森相比，其他三台機器打出來的乳酪糊會更稀一些、表面泡沫也更多一些，但也沒有結塊或分層之類，不影響實際使用。

總的來說，這四款破壁機都非常適合打乳酪糊，效率比傳統的坐熱水混合要高非常多，完全不需要提前軟化乳酪、一樣樣混合、過篩麵粉什麼的。

而且既然這四台機器都能打出非常好的效果，說不定大家家裡現有的破壁機都可以做到哦，推薦你們試試！

漢森和Blendtec攪打狀況對比，其它兩款攪打狀況與Blendtec差不多

液體的部分攪打情況是這樣（強行用打出來的乳酪糊又做了四份芝士蛋糕，已經累暈在烤箱前），接下來就要測打固體啦！

打堅果粉

能否把堅果打磨成細膩的粉末也是非常考驗破壁機功力的，在做烘焙的時候也經常會用到，因為花生在堅果類裡面顆粒較小，能把花生打碎打均勻基本就意味著打其他杏仁、核桃類的堅果都沒什麼問題啦！

測試操作：150g花生，使用低速點動/研磨功能攪打1min（有研磨杯配件則使用研磨杯）
評判標準：過篩後殘留顆粒物的重量及顆粒大小、出油結塊程度
測試結果：

Blendtec：打完後將花生倒出來都是熱乎乎的！感覺已經熟了，用紅外線溫度計一測，高達56度！這就導致了他出油結塊得特別嚴重，我們篩到崩潰……但過篩後的花生粉真的非常細膩！像幼滑的沙。

Vitamix：結塊狀況雖然比Blendtec稍微好些，但打好的花生粉還是在底部結成了小塊，堪稱是「挖」出一塊花生粉了。過篩後的花生粉和Blendtec一樣細膩。

美的：相比前兩個結塊沒那麼嚴重，但過篩後的花生粉也更粗糙了些。

漢森：非常讓人舒心，過篩起來真的很爽！不過它雖然結塊少，大顆粒卻很多，比美的的花生粉顆粒還更大。

四款機器剛打完後的結塊程度對比

四款機器過篩後殘留情況

發現在這個測試里大家表現都不是特別理想。因為轉速高的溫度必然會高，出油結塊會很嚴重；而轉速低的雖然不怎麼出油，但打出來的花生粉也不夠細膩。唔，無奈，還是直接買堅果粉用吧。

打少量物體：糖粉

做烘焙偶爾會遇到這樣的尷尬情況：最後裝飾需要撒糖粉的時候，發現手頭的糖粉用完了。這時候，就可以取少量的白砂糖來打成糖粉了。

測試操作：倒入沒過刀面的糖粉，用低速/研磨功能攪打30s，有研磨杯配件則用研磨杯。（據商家說，打少量物體的最少量值應該是沒過刀面，否則很難打起來，為了避免炸工作室，我們決定聽商家的。但漢森由於刀頭實在太高，倒了150g都沒完全沒過刀面，再加量就不算「少量」了，因此我們就按照150g來測漢森）
評判標準：攪打過程是否順利，過篩後殘留顆粒物重量與大小。
測試結果：