你身邊的小透明也可能很有故事

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內容深度：☆☆n

貝爾熱拉克（Bergerac）位於法國西南地區，離大名鼎鼎的葡萄酒之都波爾多非常近，就在波爾多東邊不遠處，多爾多涅河（Dordogne）的上游，但這兩個葡萄酒產區的出名程度卻是一個天上，一個地下。

波爾多是全世界最知名的葡萄酒產區，甚至可以說是葡萄酒的代名詞，即使完全不了解葡萄酒的人可能都聽說過波爾多，畢竟有那麼多地方稱自己的風土條件與波爾多相同；貝爾熱拉克嘛，學習法國葡萄酒產區時是學過的，但是平時基本沒有機會想起這個產區，在國內也很難得見到產自這裡的葡萄酒。

貝爾熱拉克的葡萄栽培歷史起源於古羅馬時代，在中世紀期間因修道院而興盛，而講述波爾多葡萄酒歷史時常常提起的高地葡萄酒（HAUT PAYS）就包括了如今的貝爾熱拉克、卡奧爾（Cahors）、加亞克（Gaillac）、比澤（Buzet）等產區。英法百年戰爭（1337–1453）結束後，荷蘭人控制了貝爾熱拉克的葡萄酒出口貿易，並在此地發展甜型葡萄酒的生產。

路易十四n

1685 年，路易十四頒布楓丹白露敕令，廢除了其祖父亨利四世頒佈於 1598 年的南特敕令，大批胡格諾派教徒（法國的新教徒）被迫離開法國，佩里格（Périgord）地區（包括貝爾熱拉克產區）的新教徒也離開此地，向歐洲北部與北美洲的新教徒殖民地遷徙。楓丹白露敕令導致法蘭西流失了大量人才，其中有許多手工業者，高地葡萄酒的衰落也許與此有關。

南特敕令體現了那個時代罕有的宗教寬容精神，非常多的人死於新教與天主教之間殘酷的宗教戰爭中，整個歐洲都處於變革中。

聖巴托羅繆之夜n

很多人大概都知道法國女演員阿佳妮，她曾經飾演過瑪戈皇后，那部電影改編自大仲馬的作品《瑪戈王后》，講述了聖巴托羅繆之夜前後發生的充滿血腥味的故事。

歷史上的瑪戈皇后是亨利四世的第一任妻子，她的名字是瑪格麗特，Marguerite de Valois。聖巴托羅繆之夜就發生在她與當時還不是法國國王的亨利四世的婚禮後，是天主教對胡格諾派教徒的大屠殺。

阿佳妮扮演的瑪戈皇后n

說到胡格諾派，需要提起中學歷史學過的馬丁路德的宗教改革。基督教有三大教派：天主教、新教以及東正教，天主教即羅馬教廷，新教源於馬丁路德、加爾文等人主導的宗教改革，胡格諾派就是法國的新教教徒。

亨利四世當時還只是信仰新教的納瓦拉國王，法蘭西王位的第三順序繼承人，聖巴托羅繆之夜後他被囚禁，後來在瑪格麗特的幫助下逃走。當他的競爭對手先後死亡後，他即位為法國國王，成為了亨利四世，波旁王朝的開創者。1593 年，他宣布改信天主教，1598 年，他頒布了南特敕令，承認胡格諾派信仰自由，為法蘭西帶來和平與安定。

亨利四世n

到了 19 世紀下半葉，根瘤蚜災難毀滅了貝爾熱拉克 80%的葡萄園，巧合的是，松露要求的生長條件與葡萄藤頗有相似之處（義大利皮埃蒙特地區出產比黑松露更昂貴的義大利阿爾巴白松露，勃艮第則出產灰松露）。於是貝爾熱拉克地區大片曾經的葡萄園改種適合松露生長的橡樹林，19 世紀末開始大量出產黑松露，Tuber melanosporum 這個品種就在此時被命名為佩里戈爾黑松露。不過現在佩里戈爾黑松露的主要產地是普羅旺斯，彼得梅爾就曾經寫過他去普羅旺斯的松露市場長見識。

如今的貝爾熱拉克與波爾多同屬於阿基坦大區，波爾多是阿基坦大區和吉倫特省的首府，貝爾熱拉克則屬於多爾多涅省，在多爾多涅省首府佩里格的西南方向不遠處。佩里格是法國歷史文化名城，旅遊勝地，而且出產很多美食——最具代表性的就是鵝肝與松露，鵝肝的好搭檔是貴腐甜白，還有法國最美味的佩里戈爾黑松露。

貝爾熱拉克的葡萄品種與葡萄酒種類與波爾多基本沒有區別，紅葡萄品種主要是赤霞珠、美樂、品麗珠、馬爾貝克，白葡萄品種是長相思、賽美蓉、密斯卡岱，這裡的蒙巴齊亞克（MONBAZILLAC）產區類似於波爾多的蘇玳，同樣位於河邊，同樣出產貴腐酒，而且這裡的貴腐酒性價比非常高，唯一的缺點就是國內基本買不到……此外，這裡還有主要用赤霞珠釀造的桃紅葡萄酒，嗯，波爾多也是有桃紅葡萄酒的。

左：凱瑟琳·德·美第奇；右：瑪麗·德·美第奇n

最後，說點題外話。

1599 年，亨利四世與瑪戈王后離婚，次年，來自美第奇家族的瑪麗·德·美第奇（Maria de Medici）成為他的第二任妻子。而瑪戈王后的母親是凱瑟琳·德·美第奇（Caterina Maria Romola di Lorenzo de Medici），那位同樣來自美第奇家族並且在法國宗教戰爭中扮演了重要角色的法國王太后，這位凱瑟琳王后帶來了來自義大利的美味佳肴，對法餐的發展影響頗深，對松露在法國的流行也有很大的影響。

作者 / 編輯： @白糖糕