glory西紅柿燉牛腩 | 放飛食譜

我有個朋友，因為酷似俞敏洪，所以我們都叫他小紅。我認識小紅的時候，他還在讀研究生，就讀於北京某軍工類院校。

那時候小紅還在讀研究生，也還沒像現在一樣7x12h工作。那段時間我們經常無憂無慮的約飯，吃吃飯吐吐槽。

噢，唯一的憂愁，可能就是小紅日漸後退的髮際線吧。

作為一個熱愛學術的青年，小紅曾多次表示，要不是髮際線實在不允許，真的很想再讀一個博士。可是多年以後，髮際線退後的速度因為天天加班而日益加快，小紅哭著說，早知道就讀個博士了。

髮際線除了阻礙了小紅的學術發展，也一度阻礙過小紅的愛情發展。小紅曾追過一個姑娘，姑娘軟萌可愛、童顏巨乳，同時也深深地崇拜著小紅的博學與有趣。讓人無奈的是，姑娘的髮際線也很靠後，出於對下一代髮際線的保護，姑娘最終拒絕了小紅。

男人難過的時候總是不希望別人看到。被拒絕的小紅就在學校里四處亂走，無意中走進了一個冷清教學樓。軍工院校嘛，又都是崇尚科學的理工科，所以這個教學樓除了沒什麼人，倒也不鬧鬼。

時間久了，難過也就減輕了；難過減輕了，人的基本生理慾望也就出來了。簡而言之，小紅想去廁所釋放一下膀胱的壓力。

小紅在隔間里解開褲子之後，忽然發現了一個奇怪的事情——兩側隔板齊腰高的位置都有一個洞洞。正當小紅納悶的時候，就聽到隔壁也進去了一個人，然後隔壁幽幽的傳來一句「哥們，讓我幫你口一個唄」。

這件事在小紅的心裡留下了極為慘重的陰影。以至於很多天以後，他在和我們講這個故事的時候，他仍然是一副日了狗了的表情。

（當然了，看到了當時他表情的我也不會想到，幾年之後的一次吃飯，小紅幽幽的說，那個洞堵上了。這是後話不提。）

當時，聽完小紅的故事，我們因為三觀受到了極大的衝擊而沉默。只有經歷過大風大浪的蘑菇，一臉平靜的跟小紅說，我認識一個你校的同學，他說，這個在你們學校被稱為「glory hole」。

空氣更加安靜。再不說話就有點尷尬了，沒辦法，我只好隨便說點什麼來緩解氣氛：

小紅啊，發生這樣的事情，我們都很同情你。但是光同情沒用呀，我們應該想辦法去解決問題。你看發生這麼多事情，歸根結底的原因是因為你的髮際線。其實生活不規律、飲食不健康導致的脫髮，主要是溢脂性脫髮。導致溢脂性脫髮的主要原因是體內雄激素過多引起的，所以要想解決這個呢，可以用一個猛葯——吃雌激素。但是這樣也可能會讓你在服藥期間無欲無求，副作用太大。那別的還有什麼辦法呢，多補充維生素，尤其是B族維生素。B族維生素是推動體內代謝不可缺少的物質，一般都是從肉類中獲取。此外，西紅柿也一直是營養學家一致公認維生素含量極為豐富的食物。所以，你該多吃點這個。

說完我就給小紅盛了一碗西紅柿燉牛腩。很多年以後再次回憶起那頓飯，小紅跟我說，那一晚（碗），讓心好暖。

從此以後，我們每次吃飯，都會點上一份西紅柿燉牛腩。再後來，小紅每次來我們家吃飯，我也都會給他做上一份西紅柿燉牛腩，不為別的，只為了安撫他當初受傷的心靈。為了讓小紅明白我的西紅柿燉牛腩 just for him，所以，我特意把我的西紅柿燉牛腩稱為「glory西紅柿燉牛腩」。

那麼glory西紅柿燉牛腩怎麼做呢？首先大概需要這麼多東西：

具體原料如下：

主要食材：

牛腩 大概1斤

西紅柿 大概1斤

蔥 姜 蒜

干香料類：

干辣椒（四五個）、花椒（掌心大小的一小把）、八角（三四瓣）、桂皮（一小塊）

調料類：

生抽（2瓷勺）、老抽（2瓷勺）、料酒（4瓷勺+5瓷勺）、醋（1瓷勺）、鹽、糖

具體步驟如下：

1、牛腩洗乾淨切成塊。

需要注意兩點：一，牛肉想要去除肉裡面的血水，放在水裡面泡就好了。所以最好先把牛肉放在水裡浸泡兩個小時；二，在燉牛腩的過程中，理論上牛腩越大越有利於經絡的舒展，所以牛腩塊不妨切的大一點，大概麻將塊大小最合適。

2、牛腩焯水、洗凈。把牛腩放進鍋里，再倒入涼水（多多的），放入蔥、姜和料酒（5瓷勺，或者更多一點）。大火煮開後，撇去浮沫。保持水沸騰一分鐘左右，撈出牛肉。 和做紅燒肉一樣，撈肉的時候需要讓水繼續沸騰，等肉撈出來再關火。撈出來的牛腩用溫水洗乾淨。

3、鍋燒熱後倒入油。小火，倒入花椒、干辣椒、桂皮、八角。炒出香味後再加入蔥姜蒜。

4、蔥姜蒜炒香後，把牛腩倒進鍋里，中火，炒出香味後再加入老抽生抽料酒（4瓷勺）和醋，再次炒出香味。

5、肉炒香後，向鍋里倒入熱水（要沒過牛腩，最好多一點），大火煮開。這時候給電飯煲預熱，等到電飯煲內膽變熱以後，把肉和湯倒進電飯煲里，煲湯模式，燉50分鐘。

6、在牛腩燉了40分鐘的時候，我們可以開始處理西紅柿了。首先去皮。燒一鍋開水保持沸騰，西紅柿頭上用刀切一橫一豎交叉兩道（這個叫十字刀，不用太深，破皮就可以了）。然後把整個西紅柿浸在沸水裡，等10秒鐘，撈出來，這時候西紅柿的皮就很容易剝了。 （如果嫌麻煩，這一步可以不做）

7、把去皮的西紅柿切塊。最好是一半是大塊一半是小塊。

8、重新起油鍋，加入蒜爆香。中火把西紅柿塊倒進鍋里，加一點鹽，一邊壓一邊翻炒，儘可能多的炒出汁。然後鍋里再倒入半碗熱水，蓋上鍋蓋，悶兩分鐘。

9、西紅柿鍋里的東西，都倒進燉牛腩的電飯煲中，如果看水量不夠，可以再加一點熱水。加入鹽和糖調味。

10、調完味道嘗一嘗，到了自己滿意的味道後，繼續再燉30分鐘就可以了。

最終散發著glory光芒的西紅柿燉牛腩就是這樣的：