食在」出暑「，冷泡茶堅果軟歐

（把文章看完哦~文末有林育瑋的七夕福利依舊進行中~）

今天是二十四節氣中的處暑，處暑即為「出暑」，代表炎熱離開。處暑後氣溫逐漸下降，溫差將逐漸增大，但白天仍較炎熱，因此要注意防暑降溫。飲食調養方面更注重解暑和去秋燥，多喝水少食辛辣多清淡，盡量少吃生冷的瓜果。

‖Contents

①處暑依然炎熱，宜飲茶解暑去燥

②冷泡茶防暑去燥，堅果軟歐包淡補

③作業牆展示

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處暑依然炎熱，宜飲茶解暑去燥

處暑期間秋燥尤為嚴重，人們常會感到炎熱與口乾舌燥，加上還要防暑，飲茶無疑是最佳選擇。其中烏龍茶，白茶還有茉莉花、玫瑰花、菊花等花茶為秋季飲用最佳。

都說秋飲烏龍。烏龍茶屬半發酵茶，不寒不熱，溫熱適中。常飲能潤膚，益肺，生津，潤喉，有效清除體內餘熱，恢復津液。

此外，白茶性涼，能降火去燥。茉莉花，玫瑰花，菊花等花茶均具有滋潤去燥的功效，有很好的保健作用。

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冷泡茶防暑去燥，堅果軟歐包淡補

在林育瑋的故鄉台灣，也有用飲茶來防暑健胃的習慣，但台灣與傳統泡法稍有差別，捨棄了熱水泡茶的方式，反而是以放涼的水長時間浸泡茶葉而成，稱為冷泡茶，風味奇特又保健。相比熱泡，冷泡一樣可以喝到茶的精華，且可降低茶湯咖啡因含量，減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。

處暑時節除了一杯上乘的茶飲以外，飲食養生亦要講究清淡為宜，這時候，一塊飽腹解饞的穀物雜糧麵包，或許在你處暑時節便能充當一名重要的角色。

林育瑋在處暑時節便為你推薦一款具有「茶色」的麵包。林育瑋使用具有台灣特色的冷泡茶作為麵包的材料之一，即適合處暑食用品嘗，亦能一嘗林育瑋心目中獨特的台灣情懷。

冷泡茶混合著高纖堅果，猶如是被茶漬浸泡過的堅果一般，堅果充分吸收了冷泡茶的獨特茶香，相信鮮有人會想到茶與堅果的配合竟然會讓人如此驚喜。除此以外，堅果性味溫補，含有鋅、錳、磷等人類所必需的微量元素，營養價值高，在清淡飲食之餘，也不會缺乏營養元素的支持。

想要在不同節氣，遇上適宜的麵包，還需要一股勇於創新嘗試的心。正如愛情講究對的時間遇上對的人，加上勇敢行動才能開始一段親密關係。麵包也一樣。心動後更須行動，大家不妨嘗試做這款冷泡茶堅果軟歐包，度過處暑。

‖ Ingredients

A：高筋麵粉500g / 鹽7g /

(水30g / 低糖乾酵母8g) / 蜂蜜40g /

(冰水320g / 紅茶粉5g) / 老面100g / 黃油20g

B：加州葡萄乾150g / 核桃碎70g /

黑朗姆酒10g

合計:1260g

‖ Prepare

1? 30g水和8g低糖乾酵母溶解。

2? 5g紅茶粉與320g冰水一同混合泡成紅茶。

3? 老麵食譜：涼水350g / 低糖乾酵母5g / 高筋麵粉500g / 鹽10g

老面做法：涼水300g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋麵粉，鹽加入攪拌成平滑面，保持面溫23度，室溫發酵60分鐘後，就可以放入冰箱冷藏儲存。

‖ Cooking steps

step1?

按照先液體後固體的順序把材料A全部放入麵包機內，剛開始可以先預留三分一的水分，還有黃油先不需要放入。

step2?

當全部材料混合成團後，放入黃油繼續攪拌，直至延展有手套膜。

step3?

然後把材料B全部倒入麵包機中，稍微攪拌一下，混合進入麵糰內即可。

step4?

攪拌結束，面溫25度，可放在麵包機內，進行基礎發酵50分鐘，發酵完畢後取出按壓排氣，進行分切250g/個。

step5?

用雙手滾圓成型，蓋上保鮮膜發酵50~60分鐘，發酵溫度在27℃，濕度在70%。

step6?

發酵完畢後，輕輕把麵糰放在烤盤上，麵粉過篩撒粉。

step7?

用割刀打豎劃口三條線，這時候烤箱開始預熱210度，把一個烤盤先放在底層備用。

step8?

預熱完畢後，將麵糰放入烤箱，立刻在底盤倒入1杯水快速將烤箱門關上,烤25分鐘。

1、拓展：冷泡茶的正宗泡法

若時間允許，大家不妨嘗試一下泡一杯具有台灣風味的冷泡茶再作使用。

冷泡茶

Ingredients

適量茶葉 / 冷卻的白開水或純凈水

Cooking steps

1、按照每100g水1g茶葉的比例添加茶葉和水，茶葉大概覆蓋75%瓶底。

2、向水瓶注滿常溫水，蓋緊蓋子，將茶水放入冰箱靜置8至12小時。

3、飲用時，準備一個玻璃杯，加一些切片水果、蜂蜜、白糖或者糖漿。

開小灶

烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹還有花草茶都較適合冷泡。

冷泡茶最佳的冷藏時間為8-12小時，超過24小時的不建議飲用。

腸胃弱的人取出冰箱後不宜直接飲用，最好等冷卻至室溫。

2、林老師的方子能做幾個麵包？

5個麵包。

3、葡萄乾、核桃碎與黑朗姆酒混合多久使用？

混合浸泡一個晚上即可。

4、核桃碎需要烘烤再使用嗎？

核桃需要100度烘烤15-20分鐘烘烤，讓它的香氣出來即可。

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作業牆展示

感謝大家積極交作業~

上期啤酒雜糧麵包的作業獲獎者：

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WX、影子

每人獲得王后低筋和高筋麵粉各1包！

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@WX

林老師評價：

顏色可以，表面的裝飾也很好看。

@影子

林老師評價：

顏色很漂亮很深色，劃口也很標準。

@Mina

林老師評價：

顏色烤的可以，劃口還是有點欠缺。

@幫幫

林老師評價：

烤的顏色有點淺，造型可以~

@蛋糕

林老師評價：

顏色可以，劃口可以再深一點。

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