請珍惜這個美食號 為了寫稿她常常喝高

早上開窗，一陣風涼，夏天就這樣過去了嗎？

寫一篇小文吧，紀念這個史上最熱卻依然在奮力吃喝的夏天……

輕輕的酒糟，是我遇到過的對待松茸最老練的方式，就像一個溫柔而濕潤的吻。

雞油菌則是比較複雜的體位，既有清甜的白蘆筍，也有恆溫慢煮蛋黃，戳破了還能嘗到熟悉的辣醬油滋味，讓它們纏綿在一起吧。

對待菌菇不外乎兩種方式，一種輕柔，一種粗暴，例如這道牛肝菌，用大量的油逼出菌子的鮮，皺皮椒爆香後提供適度的辣，雲腿咸濕，散發濃郁腌漬風味。

新鮮竹蓀和黃耳綻放得像花兒一般，泰國椰皇與老雞原盅燉四個鐘頭還額外加了印度椰干……椰味清甜，齒頰留香。

有一種小甜微酸、咸中帶鮮的醬汁味道是江南地區獨有的，拿來撈花螺或者拌苦瓜，彷彿黃昏時分弄堂里吹起的晚風，帶著灶披間飄出的菜香。

糯米蒸竹蟶，醬油中精準的甜度是上海廚房之光。

這一籠糯米我可以一個人吃光！你們別跟我搶。

如果你小時候吃過那種老式的苔條炒花生，上面還撒著顆顆晶瑩的白砂糖，那麼你會喜歡這枚苔菜腰果酥。

如果香軟的棗泥方糕和熱乎的薺菜麻球仍不夠懷舊，那麼試試這碗加了薄荷和糯米的綠豆湯，若能喚起兒時記憶便也暴露了年齡……嗯，我小時候吃的已經是綠豆百合湯了。

最後，輪到了偉大的上海冷麵，它終於登堂入室！今年夏天吃到了兩款精彩演繹：

三色雞絲冷麵，色彩萃取自紅菜頭、黃甜椒和綠蔬汁，麵條處理得尤為滑爽，入口時可以盡情享受花生醬的濃稠包裹。

巧克力冷麵則充滿幽默感，真的把麻醬麵的花生芝麻醬和辣油做成甜品了啊！

我彷彿看到廚師在四如春和味香齋，一邊默默受著國營派阿姨的欺負、一邊埋頭吃面、使勁想菜……

更多風味麵館，請關注微信「一片吃心」，點擊吃心主頁的小菜單「面痴」；點擊「找吃噠」有我寫過的幾百家餐廳。

前陣子寫明閣，其實還有一個花絮：飯後我開車回家，都上G50了，忽然接到餐廳打來電話說：打包的豉油雞和炒飯忘了拿！然後，我一腳剎車就衝下最近的出口，走滬青平公路開回去拿……為了那兩塊雞和一口飯，多開了七八公里路吧。

希望服務員下次能提醒客人打包的食物，因為這些飯菜第二天微波爐轉轉還是好吃的，不要浪費。

去吃Pierre Gagnaire的時候，嘉佩樂酒店還沒開，就逛了新開的建業里，在一家小店愛上了這些義大利手工杯，它們讓我回憶起了在威尼斯Murano島的美好時光，想集齊一套，可惜沒那麼多錢，猜我最後買走了哪一隻？

前兩天我跟我們家豬頭商量吃心下一篇發啥？

他講：反正這個號不賺錢，想發啥就發啥，你寫得開心比較重要……

我說：好的，那我就寫巴塞羅那！

吃心一直在努力做一個熱情的旅行者、勤奮的探索者、好奇的食客以及真誠的寫作者，可惜我從來不是天賦型選手，才華亦十分有限……果然，稿子難產，在家萬分沮喪。

我先開了瓶香檳，豬頭八點多下班到家，看我稿子還沒寫完，很自覺地又拆了包火腿，開了瓶紅酒……最後總算髮完推送，第二天酒醒後我沮喪地向豬頭承認錯誤：如果不是當時喝醉了，我會把標題改成「從小菜場吃到米其林……好吃到想移民！」，估計閱讀量會更高。

你們是知道吃心的，沒有酒就寫不出稿子，天色近黃昏便開始琢磨今晚開哪支？

配合天氣和心情選酒，拔出橡木塞的瞬間覺得自己是自然和命運的主宰。

喝到微醺，文思泉湧，寫到動情，酒酣耳熱……趕在爛醉前把文章發掉。

第二天醒來我也不是沒有悔恨與自責……今年夏天大概總共發了800次誓要控制飲酒吧。

有天早上覺得額角頭痛，問豬頭昨天晚上我喝多了，後來發生什麼事情了嗎？我不記得了……嗯，你從床上滾下去，撞到頭了。

我跟你講，喝醉酒就趕緊上床睡覺，不要做任何傻事！

不要掏心窩，不要玩曖昧，不要給前任發消息，也不要學我洗杯子。

我心愛的Zalto被我洗碎了，手輕輕一抖，水晶杯一顫，然後我的心跟著碎了……

對於我來說，這個夏天就在深夜昏沉中聽到清脆的「啪」一聲的這一刻戛然而止。

請珍惜這個不賣月餅的美食號，為了寫稿她常常喝高。

玩教皇新堡時買的酒，仍記得在酒庄被大狗追得繞著房子逃。

當時還在家裡玩品杯，看同一款酒在不同杯型的表現……