清炒素菜，健康、脆口，很香。

秋天是最佳吃藕季節，街市上確實已經可以見到很多蓮藕上市了，食物果然是一期一會說話算話呢。今期分享一道素炒藕片，雖然看起來很淡雅，但吃起來可是一點都不寡淡，因為用了花椒油來炒，素菜也可以很香！

「素炒藕片」。

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┃食材┃——

·蓮藕（2節）

·荷蘭豆（1小把）

·胡蘿蔔（半根）

·杏鮑菇（1小根）

·蒜頭（2瓣）

·花椒（1茶匙）

（以上食材為1人份，人多酌情增加食材。）

從食材列表可以看出，分量比重最多的是蓮藕，所以這道菜的主角是蓮藕小姐，其它小量的都是作為配菜，目的是讓整道菜的口感和顏色都更豐富。

（蓮藕用來炒的話，建議買藕尖的部位，這個部位的藕比較嫩、脆，澱粉含量少。不會區分的話可以問菜攤老闆用來炒哪個部位比較脆）。煲湯的話就可以買蓮藕的其它部位，比較粉）

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┃調味料┃——

·食用油（3湯匙）

·醬油（2湯匙）

·白糖（1茶匙）

·鹽（1/4茶匙）

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┃步驟┃——

1、切切切：

○胡蘿蔔去皮，切成約2厘米的薄片；

○杏鮑菇洗乾淨，切成薄片；

○蓮藕切成約2厘米的薄片

○蒜頭切成小片；

○荷蘭豆去掉頭尾的蒂，清洗乾淨，瀝干水分備用；

（刀功太差，藕片切得一般，見笑啦~）

（↑蒜頭切片）

2、做花椒油：

○開火，調小火（非常重要），把鍋稍微燒熱一下（但不要太熱）然後加入食用油（3湯匙），加入花椒粒炒香。經過熱油煸炒的花椒會散發迷人的香味，當你聞到濃濃的花椒香味後，用鍋鏟把花椒粒剔除掉，鍋里只留下油就可以了。

3、炒菜：

○花椒剔除後，這時候鍋里只剩下花椒油了，然後調大火！！！加入蒜片、胡蘿蔔片、荷蘭豆，一起翻炒至荷蘭豆斷青；然後加入杏鮑菇片，翻炒幾下，最後加入蓮藕片，一起翻炒1分鐘，就可以開始調味：加入醬油、糖、鹽，快手翻炒均勻即可出鍋。

（註：我炒菜喜歡放糖，如果你覺得糖不健康可以忽略）

秀一下我的中式復古雞公碗 ↓

劃重點：

○猛火快炒才能保持脆口。炒的整個過程頂多3分鐘，不然蔬菜們在油鍋里出走半生歸來已不是少年，火候已老，炒得太熟，清脆的口感也就沒有了。

○蓮藕盡量切薄一點（約2毫米），用鋒利一點的刀，切片時最後一刻刀鋒稍微往內收。不會切切得太厚的話，可以在炒之前先燒開水汆湯一下藕片，把藕片差不多燙至八成熟後再炒，這樣也可以。

○炒花椒油的步驟記得是用小火，大火會把花椒瞬間炒黑焦掉而香味還沒出來，再想要炒出清新淡雅的素菜就基本不可能了。

○出鍋前再調味。

以上

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