京城第一「八珍烤雞」，竟然藏在居民樓的副食店裡！吃一口簡直春風十里！

其實，這家烤雞我已經種草一年多了。但是實在是離我太遠了，直到上周末——朋友搬到了牛街附近，為了慶祝她喬遷之喜，我肯定是要帶她去大吃一頓，才對得起一個美食編輯的職業操守呀。

於是我們沿著牛街一直走，途徑輸入衚衕，在旁邊的「聚寶源」排了一個牛肉包子、炸糕之後，順利來到了春風社區，走進了春風衚衕。

「春風衚衕」位於北京市宣武區中部。東起小寺街，西至牛街，南達沙欄衚衕。

清時稱「王老衚衕」，民國後改王老師傅衚衕，1965年改名「春風衚衕」。這倒讓我不由得想起詩人馮唐的詩句，「春水初生；春林初盛；春風十里，不如你」，不知道這衚衕的命名和這首詩有沒有淵源。（此處修改：因馮唐1971年出生，所以此處用馮唐的「春風十里」不妥，好在馮唐的「春風十里」也許是出自杜牧的《贈別二首》：「春風十里揚州路，卷上珠簾總不如」，所以此處更正為杜牧的詩）

進來後沒走幾步就走到了春風衚衕5號樓，從這兒右轉，再往前看，馬路對面，就可以看到「大益烤雞」的門臉兒了。

大益烤雞就在圓意軒餐廳內，餐廳裝修非常簡單，給人一種80年代大食堂的感覺，烤雞的櫥窗卻又像是90年代的副食店的感覺。

餐廳平時有炒菜，中午還有套餐，但主營就是這一口90年代的「八珍烤雞」。

當然，這「八珍」並不是《周禮·天官·膳夫》記載的「凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。珍用八物，醬用百有二十瓮」中所謂的「八珍」（指淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝肎）。

而是特別採用了紅參、黃芪、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻這八味中藥，腌制入味。使得雞肉經烘烤後不用色素塗抹，不用擦香，整隻雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩、肉不粘骨，還對於病後體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用。

所以這「八珍烤雞」在上世紀90年代風靡一時。在當時物資匱乏，簡直可以稱得上是走親訪友必備佳品了，是80後的集體記憶。

但是現在在北京能說得上來名字還能吃的，恐怕只有這一家了，而且據說開了20多年腌制雞肉的方子一直沒變。

我在買的時候是下午三點多，還沒有人排隊，但不一會隊伍就上來了。一個看起來80歲的大爺進來就說要一隻雞，然後付完錢就走了，說晚上再過來拿。還有一個看起來40歲左右的青年人說要打包兩隻，「要個大點的，送人得有面子」。看得出食客也一直都是衚衕里的老主顧。

烤雞端上桌後才發現，原來這家除了「八珍」腌料入味，還特別在雞肚子里塞滿了黃花菜、木耳、香菇、大蔥，還抹有香料。而且這裡的雞內膛清洗處理得乾淨，因為菜里沒有一點雞肉的腥氣，反而是入了雞肉的香味兒，吃起來口感十分複雜，卻是謎一樣的美味。

但重點還是雞肉！這家的雞肉真的很新鮮，能吃出雞肉的清香新鮮味。而且肉厚卻嫩滑，熟透，卻連最難伺候的雞胸肉也不老不柴。

趁熱吃，雞肉流汁兒，撕起來冒氣！咬一口裡外都嫩，雞肉的香味、腌料的五香味、烤制時的熏香味兒，同時在嘴裡炸裂，讓人根本停不下來，一人吃完一整隻都沒有問題！

特別要注意的是，這家加了點點芝麻修飾的滷雞爪子簡直絕了！需要特別注意的原因是，只要稍不注意就賣沒了！所以想吃要趁早！建議直接買半斤，就算最後吃不完打包回家涼吃熱吃也都好吃！因為稍微有點咸，所以建議再來瓶北冰洋！

這家還有一個絕殺，就是烤雞翅尖！處理的非常乾淨，雞肉非常嫩滑、入味、微辣、回甘，讓我這個吃遍天下雞翅尖兒的人都欲罷不能，你就掂量一下，是吃一個，還是來一斤吧！（由於我不吃雞脖兒，所以沒法說是什麼味兒的，但是可以說跟我同去的女士是非常愛這家的雞脖兒的...）

另外一個「吃起來不能放下」的就是烤雞腿。你別看這雞腿看上去很大，但是吃一口你就知道真的很入味，而且雞肉吃起來也是特別嫩！滑！每個地方都嫩滑！而且一點都不油、不膩！終於可以痛快吃肉了！

另外，雞肝兒、雞胗兒也推薦嘗嘗，醬香味兒濃，沒有那麼咸，居家小酌必備良品。

哦，對了，這裡還有炸魚，我本來是要來一條，但是是半處理的。如果你要買，店主如果看你臉生，會大概跟你說一下回家要怎麼處理，由於我回家不處理，就沒有吃，但是買的人很多。但是糖餅和燒餅可以有！因為買的人更多！但是我沒有吃，真的吃不下了，但是我如果再去，就一定會買的，所以你看情況吧...

最後還想多說一句，經常有朋友說吃老店就是吃的一口情懷，這我不同意。如果老店的東西不好吃，怎麼可能做的老？尤其是在北京二環里這種寸土寸金的地方。反正隨便怎麼撕，我就是覺著這家的烤雞就是真的好吃，跟情懷無關。

店鋪名稱：牛街清真大益烤雞

店鋪地址：牛街春風小區圓意軒餐廳內（北京市西城區牛街春風小區5號樓對面甲1號）

營業時間：周一至周日 09:00-19:00

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