拌出一碗五彩繽紛——米粉巡禮記之南昌

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去南昌，原本是為了在北京首博錯過的海昏侯展，去江西省博物館補打卡。可離開以後最念念不忘的，卻是拌粉。

早晨打車駛過老城區的街道，張望之中瞥見路口一間小店門口擠滿了吃粉的人，遵循著當地人扎堆的店一定好吃的原則，就決定是它了，折回去吃粉。

招牌只是最簡陋的噴繪，印著大大的「三好湯店」四個字。

店裡人頭攢動、空間局促，桌子不過四五張，有些老南昌便也顧不得坐，捧著一碗粉就站在路邊埋頭吃起來。也有父母帶著小孩一起來吃早餐，一家人圍坐在店門外人行道上的露天座。看小朋友哼哧哼哧吃得香，我默默咽下口水，疾步走去接上排隊的隊伍。

南昌人早餐的標配是一碗拌粉一碗湯。終於輪到我，點了一碗牛肉拌粉，又要了一碗最多人點的肉餅湯。

做粉的阿姨身手麻利，電光火石間就已經擱下了各色配料和醬汁，一晃神還來不及細看，我的拌粉已經擺在案前。

捧著碗好不容易找到空位坐下，再細細看都有什麼配料：鹵牛肉碎、蔥花、蒜末、辣椒、蘿蔔乾、炸花生米、胡椒粉，五彩斑斕勾人食慾。

再去端來肉餅湯，湯是在蒸箱里蒸出來的，看上去挺其貌不揚，澄澈的湯體上浮著薄薄一層油花。

雖然急著嘗，但是把粉拌勻的步驟少不了，沒料這一步也有訣竅。調味料們不乖巧地躲在一頭，挑上挑下來來好幾次也不見均勻，我有些著急。

「你加點湯就好拌了嘛！」拼桌對面的南昌大叔開口了。

「對哦……」我瞥了一勺帶油花的湯進粉碗里，有了油湯的滋潤，原本略乾的拌粉立馬潤滑了起來，拌起來輕鬆很多。

好了，開吃！細細的圓粉軟韌爽滑，微微發甜的蘿蔔乾口感爽脆，牛肉碎浸透了滷汁的香氣，油炸的花生米是點睛之筆，偶爾嚼到一顆滿口生香。特別是多加的那一勺肉餅湯，給拌粉增添了幾分葷鮮。

粉吃了一半，再來抿一口肉餅湯，沒有特殊的調味，靠的都是肉原始的鮮香，很純正。咬一口肉餅，嫩且有汁水。

隨心發現的小店，給南昌之行賦予了一個令人雀躍的開始。吃完這頓標準的南昌早餐，南昌之行在我心裡已經圓滿了一半。還沒離開，就已經有點遺憾回到上海之後就吃不到這樣的拌粉與肉餅湯的絕配了，就這樣悄悄羨慕起南昌人來。