黑曼羅，一個爭議頗多疑點重重的葡萄品種

內容深度：☆

黑曼羅（Negroamaro）是一種紅葡萄品種，主要種植在義大利普利亞（Puglia）。它曾一度在義大利十分流行，1990 年種植面積達 31,000 公頃。由於歐盟推行葡萄樹拔除計劃（Vine Pull Schemes），其種植面積在 2010 年銳減至 11460 公頃。

圖片來源：WinesofPuglia.com n

爭議一，名字源起

關於黑曼羅的名字來源，有幾種說法。一些人認為 negro（黑色的）指向性很明確，指的是葡萄皮的顏色，這一觀點自本篤會僧人時代以來備受推崇。另一些人認為 amaro（苦澀的）是指其強勁的單寧，或黑苦的葡萄酒。因為在過去習慣長時間帶皮發酵，在發酵結束時葡萄酒是又黑又苦的。還有一種解釋是，Negroamaro 的名字分別來源於希臘字母 mavros 和拉丁語 niger，兩者意思皆是「黑色」，指的是葡萄的顏色，從這個說法上講，Negroamaro 實際上「雙重的黑」，中文譯名叫做「黑曼羅」，既表明了身份（黑），又增加了曼妙的美感，給人以想像空間，我個人認為這個譯名很厲害。然而《Wine Grapes》一書中提到，DNA 檢測顯示，黑曼羅與現在的希臘品種沒有關係，義大利 Salento 地區在 19 世紀記錄有另外一個品種「Negro Dolce」（「black sweet」），Dolce（甜）與 Amaro（苦）對應，形成葡萄品種之間的區隔，這讓我又有點相信「黑苦」的解釋。

義大利本土樂隊「Negramaro」，名字正是來自 Negroamaron圖片來源：Panoraman

爭議二，黑曼羅的正確拼寫

我在此文中提到黑曼羅，指的都是 Negroamaro，在查閱資料過程中，無論是葡萄酒行業巨著《牛津葡萄酒字典》，還是更新很快又有一定權威性的網站 winesearcher，以及普利亞葡萄酒的英文網站上，Negroamaro 都是作為一個單詞出現的。然而，義大利籍世界葡萄酒大師伊安·雅加達在其著作《Native WineGrapes of Italy》中卻強調，「我需要澄清一下它的寫法。它是兩個單詞，中間用空格隔開，而非一個單詞。確定黑曼羅的正確拼寫，這並不是一個無意義的事情。多年前，一個普利亞葡萄酒生產商因在酒標上寫錯該品種名稱而被罰款。或許你認為這是雞毛蒜皮的事情，然而法律要求酒標上提供正確的信息，這也是消費者的權利保障。」 但是，在產區法規里，依然採用了 「Negroamaro di Terra dOtranto」 這樣的寫法。

圖片來源：orsifamilyvineyards.comn

造成如今 Negro Amaro 和 Negroamaro 兩種黑曼羅的拼寫方法，可能跟歷史有關。黑曼羅是普利亞重要的葡萄品種，被廣泛種植，很早就有記錄，並且陷入多種拼寫方法之中。Montefiore（1916）寫的是「negroamaro 和 moscato 感染了扇葉病」，Vitagliano（1980）選擇的是 negroamaro 拼寫，Bianchi 在他 1893 年的書中選擇 Negro Amaro 來描述 basilicata 地區的葡萄。

黑曼羅的錯誤名字還包括 Lacrima（因為黑曼羅如淚珠一般的果實），這個錯誤最好避免，因為義大利有真正的 Lacrima 葡萄。Uva Olivella、Jonico 和其他名字如今幾乎很少再用了。

黑曼羅的栽培學表現

黑曼羅被認為是希臘引進，現在的普利亞地區在公元前 7 世紀時曾是希臘的殖民地。官方對黑曼羅的記載只能追溯到 1872 年，在一封寫給 Apelle Dei 教授的信中，Achille Bruni 抱怨一種寄生蟲在禍害黑曼羅。然而，並沒有更多的資料顯示黑曼羅與希臘品種有關。

圖片來源：Vini di Puglian

黑曼羅的特點是果串短、緊實，狀如截錐體，中等體型，藍黑色的果實，呈橢圓形，如淚珠一般。根據克隆體不同，形態上有所變化，包括 VCR 10，ISV sn-Cle56,,ISV sn-Cle 64,ISVsn-Cle 71,UNIMI-VITIS-NEG VV606（有更多的酚類物質，更強的結構感，酒體飽滿，適宜更長時間的陳年）UNIMI-VITIS-NEGVV688（更小的果實和果串，結構感沒那麼強但更精細，非常適合生產桃紅葡萄酒），VCR23 和 ISV sn-Cle87。這一長串克隆體也說明了黑曼羅在義大利的重要性，尤其是在普利亞地區。

栽培上，黑曼羅產量不錯，對土壤有著廣泛的適應性（雖然它更喜歡石灰石黏土），具有良好的抗病性。葡萄皮富含酚類物質如白藜蘆醇、酚酸和花青素。黑曼羅非常耐熱耐旱，酸度下降很慢。這也是較溫暖地區生產者喜歡種植它的原因之一。一般九月中上旬開始收穫，十月初結束。

圖片來源：WinesofPuglia.com n

如今，黑曼羅在整個普利亞產區均有種植，著名產區有 salento，包括 Lecce 和 Brindisi 的鄉村。稍遜一籌的是普利亞中部地區的 Bari 和 Taranto。在 Basilicata 和 Campanian 也有種。美國也有種植，Montoliva 葡萄園和 Congar 酒廠都生產單品種的黑曼羅葡萄酒。在澳大利亞，它生長在阿德萊德山谷、墨累達令（Murray Darling）、伊頓谷和獵人谷。

雖是「萬金油」，可做好桃紅

在釀酒師的手裡，黑曼羅的表現可不像其名字一樣有諸多爭議。它可以單獨釀酒，也可以用來調配。用黑曼羅釀製的葡萄酒，中度酒體，是一種可愛的新鮮型紅葡萄酒。珍藏級別的葡萄酒會有更強的酒體。然而，黑曼羅很少釀造單品種的葡萄酒，因為它太強壯、太單一、太無趣。傳統上用當地品種 Malvasia Neras 來中和它的強度。近年來，許多生產者也將其與 Primitivo 調配。作為一個「萬金油」葡萄品種，黑曼羅可以用作各種各樣的葡萄酒，從便宜簡單到飽滿複雜，從珍藏級的紅葡萄酒到義大利最好的桃紅葡萄酒。

圖片來源：互聯網路n

細心呵護黑曼羅，它會回報你。年輕時，它擁有優雅的新鮮花束、野櫻桃、森林水果、煙草、地中海植被和甘草根的典型香氣。陳年後，發展出梅子、黑胡椒、草藥和杜松子的香氣。遺憾的是，大部分地區僅僅將它視為「酒精添加劑」，因為高產的黑曼羅具有不錯的酒精，但香氣渙散，經常被用於義大利中部和北部葡萄酒中，以增加酒精和酒體。

圖片來源：leonedecastris.com n

用黑曼羅釀造的桃紅酒非常可口，儘管有一小部分廠商依然被不幹凈的氣味和錯誤的釀酒工藝困擾。但當你遇到釀造得當的桃紅酒時，它真的如中文譯名一般曼妙，杏花、野草莓和新鮮柑橘類的香氣瀰漫在鼻尖、口腔，顏色也比一般普羅旺斯的桃紅葡萄酒要深。有些人稱之為為櫻桃色，非常有趣與可口。1943 年義大利第一支灌裝成瓶並且第一支在義大利出售的桃紅葡萄酒，來自普利亞 Salento 地區最具意義的【五朵玫瑰】（Leone de Castris Five RosesRose）， 90%是黑曼羅。如果有幸遇到，請千萬要嘗一嘗，這與普羅旺斯桃紅相當不同的風格呀。

參考閱讀：

[1] DAgata, I. (2014). Native wine grapes of Italy. 1st ed. California: University of California Press, pp.818-822.

[2] Robinson, J., Harding, J. and Vouillamoz, J. (2012). Wine grapes : a complete guide to 1,380 vine varieties, including their origins and flavors. New York: Ecco/HarperCollins.

[3] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.

作者：旁白；編輯：嶧峰

?版權所有 轉載請聯繫 Jonathan@sexydrinkers.com

吾應良宵·中國黃酒小酌盲品會 尚余少量名額，報名抓緊哦~