火紅的石榴熟了，初秋美味，福氣滿滿

乘槎使者海西來，移得珊瑚漢苑栽；

—馬祖常 《趙中丞折枝石榴》

立秋之後再過幾天就可以吃到新鮮酸甜的石榴了，顆顆晶瑩飽滿的石榴像紅寶石一樣，好看又好吃。

就像上面的詩詞裡面提到的，石榴原產于波斯（現伊朗一帶），公元二世紀傳入我國，相傳是張騫出使西域，在安石國帶回的榴樹而來，取名石榴。根據石榴的顏色，還有丹若、沃丹、金罌等美妙的名字。

石榴的傳說也不少，相傳這石榴原是女媧補天掉落的一枚紅色石頭，為了報答安石國王子救命之恩，這塊石頭被金翅鳥銜來落入土中變成了石榴樹。

而石榴傳入我國也有一段傳說。張騫出使西域在安石國的時候，住的地方有一顆石榴樹，他甚是喜歡，每天用水澆灌。臨回國的時候，張騫向國王要了這棵石榴樹帶回國，不料途中因為匈奴戰亂把石榴樹弄丟了。這時，一位綠衣紅裙的妙齡女郎氣喘吁吁而來，說了一句「奴不圖富貴，只求回報澆灌之恩」，便化作一株石榴樹，跟著張騫回了國，從此便在我國紮根。

除了好吃，石榴還有多子多福、富貴吉祥的寓意。古時紅色的石榴花還用來染布，做成紅裙，「拜倒在石榴裙下」說的就是這個意思。

挑石榴、剝石榴

石榴傳入我國之後便落地開花，陸續有了20多個品種，在陝西、雲南、安徽、山東、四川、新疆、河南都有石榴。最出名的要數陝西西安、咸陽的大青皮、天紅蛋、大紅甜、魯峪蛋等品種。

挑石榴

石榴好吃，也得會挑。有句話叫「陰面石榴陽面桃」，說的是挑選桃子的時候要挑太陽照射充足的顏色月紅越好，而石榴正好相反，要挑選外表顏色淡黃的長在陰面的石榴味道才甜。

嚴格來說這種說法比較適合挑選大青皮這種表皮顏色很淡的品種，不一定適用於所有石榴。

一般來說8月底到10月份是石榴集中上市的時間，這個時候的石榴比較新鮮。

挑選石榴時最好選擇表皮結實、飽滿、光亮，沒有黑斑發霉的；

盡量選擇個子大一些的，同樣大小的選擇重一些的，汁液飽滿一些；

新鮮的石榴按壓表皮比較硬實，沒有空洞。

剝石榴

新鮮的石榴有時候會裂開，從裂開的縫掰開可以直接吃，但是石榴殼比較硬，還挺費手的。

把石榴洗凈，在石榴落花的地方往下幾厘米處，用刀橫切開；

接下來就可以看到石榴瓣膜，以及瓣膜間的石榴顆粒了；

沿著瓣膜切開，輕輕用手掰開就可以直接啃了；

也可以用勺子輕輕把石榴籽顆粒划到容器里再吃。

當然你也可以去網上買現成的剝石榴器，指環形狀的，方法和用刀一樣，簡單方便。

還有專門的石榴取肉器，可以輕鬆地把石榴果粒一次性取出，吃起來很過癮。

石榴美食

石榴營養還是比較豐富的，多種維生素含量豐富，石榴多酚和青花素有著很好的抗氧化作用，可以美容養顏。中醫認為石榴有收斂作用，可以治療痢疾、煩渴等癥狀。但是石榴吃多了容易上火，需要注意。

另外，石榴的葉、皮、花、根莖等都可入葯，算是渾身是寶吧。當然除了直接吃，做成美食、飲料也是不錯的選擇。

石榴花臘肉

雲南地區會在石榴開花時採摘一些新鮮的石榴花洗凈、烘乾保存，冬天的時候可以把石榴花泡開和臘肉一起炒，味道鮮美，很好吃。也可以用韭菜和辣椒來炒石榴花，味道也很好。

石榴汁

把石榴果粒取出，放入榨汁機中，加適量清水，然後榨汁，再用細篩子把雜質濾出，爽口的石榴汁就好了。也可以加點砂糖和蜂蜜增加口感。

石榴果醬

榨好的石榴汁用水加熱，加入冰糖，慢慢熬煮。這時加入一些蘋果小塊或者梨塊（因為石榴汁裡面沒有果肉，所以需要加一些蘋果或者梨充當果肉，否則成不了醬），等到成醬狀態的時候淋上一些檸檬汁或者紅酒，關火涼晾，放入冰箱。可以塗抹麵包當早餐。

石榴銀耳羹

銀耳泡發，加適量蓮子，放入砂鍋中加水，大火燒開轉小火慢燉，大概半個小時左右，再加入石榴顆粒和冰糖煮幾分鐘就可以了。粘稠酸甜的石榴銀耳羹，美容又養顏。

石榴果凍

石榴榨汁之後，混入泡好的吉利片或者吉利粉和冰糖，加水燒熱但不到沸騰的狀態，直到冰糖融化再倒入容器冷卻放入冰箱。也可以用整顆石榴來做果凍，特別好看。爽滑酸甜的石榴果凍是不錯的零食。

石榴沙拉

石榴果粒晶瑩剔透，放在沙拉裡面賣相很好。

石榴蝦仁

喜歡酸甜口的可以試試這道石榴蝦，開胃。

蝦仁洗凈，用雞蛋清和澱粉、鹽抓糊腌制一下，再用熱水焯一下，蝦仁變嫩白撈出控水；

鍋內放油，蔥蒜爆香，放入蝦仁煸炒一下，加鹽和糖，再放入石榴稍微炒一下就可以出鍋了；

為了好看，也可以在煸炒時加入一些胡蘿蔔丁、甜玉米粒。

石榴咕咾肉

石榴咕咾肉是在咕咾肉的基礎上加上石榴果粒，做法和石榴蝦類似，只是調料和程序稍微多一些，味道上也是酸甜，算是嶺南的一道菜。

五花肉洗凈，切成小塊，用鹽、料酒、糖腌制一下，再放入雞蛋清抓勻；

接下來再把五花肉塊蘸上干澱粉，團城丸子狀；

油燒熱，肉丸炸至金黃，必要的時候再復炸一次；

鍋內留底油，倒入適量番茄汁，攪勻，倒入肉丸，加鹽、白醋和糖煸炒；

最後放入石榴果粒即可。

當然作為水果的石榴用來烘焙蛋糕、拌酸奶都是一把好手，這裡就不多贅述了。

PS，

還有一種叫做番石榴的水果，也叫做芭樂。雖然名字中也有石榴二字，但是卻與石榴不是一回事，有機會我們再聊聊它。

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