存茶4大要素排座次，從此不再盲目！

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昨天，懂茶帝的文章存茶應避光，是日光還是燈光？討論了日光、燈光對茶葉貯藏的影響。茶友「coco王」看了文章之後，立刻就提出了另一個與存茶相關的重要問題：

影響茶葉貯藏品質有4個主要因素，分別是溫度、氧氣、水分、光照。但是這些因素中，哪個因素對茶葉貯藏品質的影響最大，哪個影響最小呢？

其實，搞清楚這些對我們存茶很有幫助，尤其是家庭存茶，往往沒法做到完美，總得有所側重。如果知道了這些因素的主次關係，不僅能提高我們的茶葉保鮮效果，還可以使存茶變得更經濟。

四川農業大學的單虹麗、唐茜曾經就這個問題進行過專項研究。其中的研究過程非常專業、繁複，不過小懂覺得，她們的研究結論還是很有意義的，於是乎，就給大家做了一個歸納總結：

實驗結果顯示，對茶多酚的影響程度各因素依次為：溫度＞氧氣＞水分＞光照

對葉綠素的影響程度依次為：溫度＞氧氣＞光照＞水分

對維生素C的影響程度為：氧氣＞溫度＞水分＞光照

綜合來看，對各因素影響程度的依次關係為：溫度＞氧氣＞水分＞光照

▲不同因素水平下的綜合指標值及水平極差，從中可以看出，溫度、氧氣對茶葉的品質影響較大，而水分和光照則要小很多。（單虹麗、唐茜，2004年）n

因此，我們可以認為，溫度和氧氣是影響茶葉貯藏品質的兩個主要因素。

不過，水分和光照雖然相對來說影響較小，但在3個指標的比較中，葉綠素比其他兩個指標更易受它們的影響。所以保存綠茶，光照和水分也是不可忽視的兩個因素哦！

如果存茶要做到完美，那當然是低溫、除氧、低水分和避光。但我們常常限於條件，很難做到。而且，要做到完美，自然存茶的成本也會變得更高。

需要告訴大家的是，這4種因素之間有交互效應，控制一個因素時，其他因素的影響也會受到一定程度的抑制。

舉個例子，將溫度控制在低溫下，有氧與除氧的影響變小。同樣，將氧氣因素控制在除氧條件下，溫度的影響也相應變小。

顯然，低溫、除氧、低水分和避光，是最佳貯藏方案，但這樣做的保鮮效果並不等於單獨控制某一因素的保鮮效果之和，也就是說這樣做的效率並不經濟。

所以嘛，我們在存茶時可以根據不同的茶類、經濟條件和保鮮要求，重點控制一個主要因素。例如，有冷藏條件的就不必再採用保鮮劑或真空充氮去除氧；採用除氧貯藏的，就沒有必要再冷藏以免增加茶葉的貯藏成本。

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參考資料：

《對影響茶葉貯藏質量因素的分析》，單虹麗、唐茜，《前沿科技》2004年第4期。

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