香草卡士達醬小麵包

又是周末了，天依然那麼熱，宅家吧，宅家做點吃的最適合！

下面就和廚房日記@sunny一起來學習一下香草卡士達醬小麵包製作方法吧。

香草卡士達醬做法

1.蛋黃3個加入40g細砂糖攪拌均勻

2.篩入12g低筋粉8g玉米澱粉攪拌均勻

3.香草豆莢半根剝開，刮出香草籽，連同豆莢一起放入奶鍋，加入250g牛奶和20g細砂糖，煮至沸騰

4.上述液體倒入蛋黃糊里，一邊到一邊攪拌

5.將蛋奶漿重新過濾到奶鍋中

6.重新加熱，一邊加熱一邊用用刮刀翻拌，防止粘鍋，直到蛋奶糊變濃稠，並逐漸平滑細膩

7.最後利用餘溫加入14g黃油翻拌均勻，這一步也可以省略

中種麵糰

210g高筋粉，3g耐高糖酵母，10g糖，128g水揉成均勻的麵糰，室溫發酵半小時，然後放入冰箱冷藏12小時左右，直到麵糰膨脹到最高點中心有回落，內部有網狀組織

主麵糰

40g高筋粉50g低筋粉35g細砂糖10g奶粉4.5g鹽73g牛奶25g無鹽黃油

1.將中種麵糰撕成小塊，和主麵糰除黃油外混合揉成柔至粗膜加入黃油繼續柔至麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

2.25度左右，室溫發酵30分鐘，中種含量越大，越要縮短這一步的發酵時間，避免發酵過頭

3.麵糰分成12份，排氣滾圓鬆弛20分鐘

4.取一個麵糰，擀圓，拍掉周圍的氣泡，包入適量卡士達醬，捏緊收口

5.烤箱里放一碗水，二發至手指戳一下麵糰，會輕微回彈，如果一戳塌陷了那就是二發國度，如果會快速回彈，那就是還沒發夠

6.表面刷一層蛋液，撒上酥粒或芝麻裝飾，放入預熱好的烤箱，180度20分鐘左右，烤至表面金黃