清涼聖地五台山，避暑爬山品美食

「…南贍部洲東北方，有國名大震那。其國中有山，名曰五頂，文殊師利童子遊行居住，為諸眾生於中說法。」

上周朋友圈被Chinajoy（中國國際數碼互動娛樂展覽會，簡稱CJ）刷屏了，不過與往年被各種cosplay造霸佔朋友圈不同，這次刷屏的是對魔都下火天氣的吐槽……於是好多帝都的小夥伴們在CJ結束後馬不停蹄地去五台山享受涼爽去了。

位於山西境內的五台山因其東、南、西、北、中的五座平頂山峰而得名，相傳這裡是文殊菩薩道場，著名的佛教名山。五台山與普陀山、九華山、峨眉山並成為中國四大佛教名山，又稱為「金五台」。

這五台山也叫做「清涼山」，《諸菩薩住處品》中記載：「東北方有處，名清涼山。從昔以來，諸菩薩眾，於中止住。現有菩薩，名文殊師利，與其眷屬，諸菩薩眾，一萬人俱，常在其中，而演說法。」

這清涼山也非浪得虛名，三伏天這裡的溫度最高只有20幾度，涼爽宜人，除了晴天中午有些曬之外，是很舒服的避暑聖地。相傳這也是文殊菩薩從龍宮借來清涼石的功勞。

避暑旅遊之地，美食也必不可少，在五台山基本上可以吃到山西甚至華北地區的各種美食，當然山西美食肯定是更地道了。

不過位於山西北路的五台山，可能也是為了抵禦低溫的需要吧，在吃的方面比較重油重口，略顯油膩，減肥的朋友吃的時候可要多注意了。

另外，五台山是佛教文化之地，所以一些葷食不要在寺院裡面食用或者拿出來，最好在寺院外吃。

鮮美菜肴

五台山風景優美，自然條件很好，一些野生的動植物食材也不要錯過。

台蘑

來五台山不吃點台蘑就真是白來了，路邊小攤、餐館到處都是賣台蘑的。環境優良的五塔山很適合蘑菇的生長，營養無污染。台蘑實際上是五台山地區野生蘑菇的總稱，其中以銀盤蘑菇最為珍貴。或新鮮或晒乾的台蘑做成菜肴特別美味。

台蘑醬是來五台山必吃的小吃，很多小店都有現做的台蘑醬，台蘑洗凈切丁，用油炒熟，再配上豆瓣醬等炒制即可。味道有原味、蔥香、麻辣、香辣等口味，油亮咸香，非常下飯。

台蘑醬有亞麻籽油和豆油兩種，價格在10-30元/瓶，可以給親戚朋友帶回去一些嘗嘗，不過現炒的醬沒有防腐劑，儘快吃完。

除了台蘑醬，用台磨做的菜肴也可以嘗嘗。

台蘑炒肉

台蘑燉山雞

蔥燒台蘑

野生蕨菜

除了台蘑，野生蕨菜也是五台山的特色。生長在海拔1500米以上的野蕨菜營養豐富，口感脆實。新鮮的蕨菜顏色翠綠，用來炒菜、涼拌再合適不過。

蕨菜炒肉絲

涼拌蕨菜

蒸肉

蒸肉是忻州地區的特色菜，在五台山也是一道美味。土豆蒸熟，豬瘦肉切碎，與土豆泥、麵粉、配上蔥姜蒜花椒水等攪拌均勻和成麵糰上鍋蒸熟。味道咸香，口感細膩，入味好吃。

過油肉

過油肉在山西是一道名菜，幾乎每個山西館子里都會有。五台山的過油肉一般會選豬裡脊肉，配上木耳、黃花菜等。肉切片用醬油、鹽等調料腌制一下，再重油煸炒，加入其他食材炒熟勾芡即可。質地爽滑，油香四溢。

豆腐丸子

青山泉水的地方做出的豆腐味道都不會錯，五台山也不例外，這裡出產的豆腐，香味很濃，豆味純正，做出的豆腐菜肴也值得一嘗。

尤其是這道豆腐丸子味道尤其鮮美。豆腐揉碎成團，上糖色油炸定型，再用高湯燉煮。做好的豆腐丸子個頭不小，外膩內空，湯汁豐富，很好吃。

八大碗、四小碗

八大碗、四小碗是由當地的婚喪嫁娶的流水席菜演變而來，民風淳樸的村民用大碗盛菜，吃得很過癮。後來逐漸演變成專門的菜肴形式，還有以此為主要經營方向的館子。

八大碗和四小碗的菜品沒有固定的菜品，只是對於數量有要求。一般來說豆腐丸子、紅燒肉、台蘑燉雞等菜肴都是做成八大碗和四小碗的常見菜品。

素齋

來五台山可以嘗嘗素齋，寺院里和周邊都可以吃到專門的素齋，味道清淡，靜心凈氣，與這裡的佛教文化相得益彰。鼠小弟比較喜歡這裡的素齋火鍋，味道原始，可以吃到食材原本的味道。

特色麵食

來山西怎麼能不吃麵食呢。之前鼠小弟在介紹太原時介紹了各種麵條（來太原，把這些麵條一次吃個夠）還有一些麵食（天天吃麵條不膩嗎？快來嘗嘗太原的特色小吃），這些面做的美食在五台山基本也都可以看到。鼠小弟比較推薦台蘑做的澆頭的麵條，比較有特色。

鐵鍋燜面

勁道的手擀麵，香膩的五花肉，配上翠綠的豆角，放在火上先炒後燜，油亮入味的豆角鐵鍋燜面就成了，拌上辣椒油和山西老陳醋，吃上一口，回味無窮。

砍三刀

砍三刀是五台山的特產，用黃米面、玉米面配上紅糖，搓成細條，在上面用刀砍三道刀印，油鍋炸成金紅色撈出就可以吃了。當然把炸好的砍三刀再上鍋蒸一下，香甜美味，口感也細膩了許多。

素餅

素餅是佛教素齋的一種麵食小餅，用小麥粉和素素油和面，再加入綠豆、紅豆、板栗等作為餡料烤制而成。口感酥脆，在佛教聖地吃素餅，別有一番風味。

實心鍋盔

鍋盔是西北地區的一種發麵麵餅，大如鍋蓋，外硬內軟。五台山的鍋盔一般是實心的，中間沒有餡料。在五台山，鍋盔和台蘑醬是一對好拍檔，在切好的鍋盔上抹上台蘑醬，那味道，真的香極了。

黃米油糕

山西盛產黃米，粘糯香濃，用黃米磨粉和面，包上紅豆餡，下鍋炸成炸糕，金黃油亮，外酥里糯。再撒上點白糖，香甜解餓。

蕎麥碗托

碗托也叫碗團、灌腸、灌渣，用當地的蕎麥麵製作。將蕎麥和面上鍋急火蒸制，然後切成條狀，淋上滷汁就可以吃了，口感有點像涼粉，爽滑美味。

PS，有麵食有佳肴，如果還不過癮的話，可以嘗嘗當地的特色飲料沙棘果汁，運氣好的話沒準還能喝到海紅果釀製的海紅蜜飲料。

喜歡小資的同學可以去五台山一些高端酒店喝個下午茶，來上一點點心，看看山，讀讀書，愜意。

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