試茶筆記（011-015）
這次的五款茶，有使用同樣茶園的煎茶製作的目前表現最好的玄米茶和焙茶，也有試驗輕揉捻但並不成功的煎茶。
【011】
類型：再加工茶-玄米茶
品種：在來種
栽培：自然農法栽培
產地：日本-京都-宇治
茶園：田原町高山茶園
海拔：500m
年份：2017
投茶量：5g/150ml
水：自然水
茶器：蓋碗
水溫：90攝氏度
沖泡時間：20秒
香氣：炒米，蘭花，熟玉米，蛋白
滋味：中度茶體，入口炒米香及蘭花香明顯，微甜，餘韻較長。
備註：玄米茶多用等級低的夏摘或秋摘番茶，因而在日本茶中價格很低，超市裡幾百日元可以買一大包。但這款玄米茶中的煎茶卻使用了宇治核心產區山間自然栽培的春摘茶青，且煎茶為毛茶未經精製，保留了更多的山野氣息，是一款完全不同於傳統意義上的高端玄米茶。
【012】
類型：再加工茶-焙茶
品種：在來種
栽培：自然農法栽培
產地：日本-京都-宇治
茶園：田原町高山茶園
海拔：500m
年份：2017
投茶量：4g/130ml
水：自然水
茶器：蓋碗
水溫：100攝氏度
沖泡時間：10秒
香氣：黑糖，炒米，蜂蜜
滋味：中度茶體，入口微甜，持續時間長，停留在喉頭，無苦澀，湯質十分柔滑
備註：和011號玄米茶使用相同的茶青製作，即「高端焙茶」。烘焙上使用了如今已經很少見的傳統砂炒工藝，先將砂加熱，利用高溫砂的熱量炒茶，可以減少焙茶的澀度。和普通焙茶相比，這款茶的烘焙時間要明顯偏長。
【013】
類型：綠茶-蒸青-煎茶
品種：在來種
栽培：有機栽培
產地：日本-奈良
海拔：200m
年份：2017
投茶量：4g/130ml
水：自然水
茶器：蓋碗
水溫：85攝氏度
沖泡時間：25秒
香氣：青草，蛋白
滋味：輕中度茶體，入口中度苦，微澀，收斂性弱。
備註：這款茶從外形即可看出和普通煎茶有明顯不同。煎茶要經過粗揉，揉捻，中揉，精揉等揉捻工序，最終揉成類似松針的形狀。這款茶則為了試驗在揉捻途中終止，以得到更好的香氣。遺憾的是揉捻程度控制的不理想，不僅香氣不足，青味較重，而且湯質偏薄，未能達到預期效果。
【014】
類型：綠茶-蒸青-深蒸煎茶
品種：Yabukita
栽培：有機栽培
產地：日本-京都-宇治
海拔：未知
年份：2017
投茶量：4g/140ml
水：自然水
茶器：蓋碗
水溫：80攝氏度
沖泡時間：30秒
香氣：青草，奶香，蛋白
滋味：中度茶體，入口微甜，湯質平滑，餘韻弱。
備註：這款茶由深蒸和普通煎茶拼配而成，意圖是在普通煎茶的香氣和深蒸煎茶的湯質之間找到平衡。
【015】
類型：綠茶-蒸青-煎茶
品種：Yabukita
栽培：有機栽培
產地：日本-靜岡-本山
海拔：800
年份：2017
投茶量：3g/120ml
水：自然水
茶器：急須
水溫：80攝氏度
沖泡時間：60秒
香氣：蘭花，玉米水，青草
滋味：中度茶體，入口微甜，微澀，餘韻較長。
備註：這款茶由深蒸和普通煎茶拼配而成，意圖是在普通煎茶的香氣和深蒸煎茶的湯質之間找到平衡。
推薦閱讀：