在北京，這間不想告訴別人的私藏飯館，主廚居然是一個 90 後男孩 !?

好像一到夏天，路邊和朋友圈總會冒出很多網紅店，冒險試了幾家，結果全部大踩雷！感覺現在大家都太想開「網紅店」，錢和心思砸到裝修上，食物反而成為短板。

但有一間低調的小店算是近期驚喜，雖然就在三里屯，如果不是朋友帶路，真的不容易發現。

喏，他家的入口長這樣子……

新開的 Bistro 3 和原來的 Infusion Room 酒吧相連，超小間的，一共就 20 多個位子，裝修風格也很簡單，簡單來說，就是——沒有裝修。

燈光設計不錯，該亮的地方亮，該暗的地方暗，約會的時候可以有效遮瑕，還把臉部輪廓照得柔美的那種。

主廚 Jason（上），主理人&侍酒師 Paul（下）

Jason 剛從台北來北京，問了下他居然93年的，已經在廚房裡修行了十年。他的師父是法餐主廚 Clement Pellerin ，Clement Pellerin 的師父就是 Jo?l Robuchon。

Paul 不用多介紹，雜誌都上過很多本，如果你在北京剛好又愛喝雞尾酒，應該都認識這位當紅一線 Bartender。

兩人在服兵役時相識，現在又成為餐酒搭檔，合作開了這間小食堂。

Bistro 3 目前一周只開 5 晚，看了下菜單艾瑪好便宜！平均￥50-80，還有一個￥300塊六道菜的 set menu。

我們想多試幾個菜，就選了一套set + 幾樣單點，一共才600多塊！

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Homemade Bread

麻袋裡裝著鬆軟熱乎的黑麥鄉村麵包，那一坨手工煙熏奶油的質感也很出色。

對於所有自己烤麵包的餐廳，好感 + 1

· course 1 ·

Mushroom Field | 蘑菇

吃麵包的時候，第一道菜也上來了——裝在木盒子里的蘑菇慕斯，配了點蘆筍和黑蒜末。

口感很綿密，有輕盈的空氣感，鮮味也比較純凈，拿來抹在麵包上也很搭。

· course 2 ·

Scallop | 扇貝

一隻剛剛撬開的新鮮扇貝，配了些海草和西米，盛放在貝殼內好像珍珠的樣子。

仙兒氣散出天竺葵的香味（還是希望大家慎用乾冰）。

扇貝肉只是邊緣輕微炙烤一下，內里半生，相當嫩。

而且就連扇貝裙邊這種好吃的邊角料也沒有浪費。

· course 3 ·

White Asparagus | 白蘆筍

「 夏天還有白蘆筍嗎？」

「 進口的過季了，現在吃國產的還不錯 」

配了些微苦的菊苣，下面的黑色醬汁是用黑蒜髮酵製成，在色彩和味道上襯托出白蘆筍的脆甜。

· course 4 ·

Beef Tongue | 牛舌

烤牛舌！我的菜！

柚子胡椒和焦化味噌的調味用的很棒！一點點腌漬紅蔥拿來消解油膩。

請欣賞這個感人的厚度的多汁的切面，超級軟嫩入味。

· course 5 ·

Fish in Chili Oil | 水煮魚

Bistro 3 菜單有很多好玩的東西，比如這道「水煮魚」。

以四川辣油烹煮，上桌時真的能聞到辛辣刺激的香氣，下面配了高粱米做的 Risotto，辣度比較好接受。

油煎的時候，不斷用熱油淋在魚皮上，使其焦化香脆，我上次做 Fish & Chips 用的也是這種煎法。

· course 6 ·

Black Tea Chicken | 紅茶雞

一雞雙吃。

雞胸肉封在紅茶里慢煮，做出來的雞肉帶著清爽茶香，嫩而不柴。

另一 Part 是一個皮脆肉嫩的香烤雞腿卷，。

嗯～好吃～（學 Paul 的台灣廣告腔）

· course 7 ·

Bloody Duck | 血鴨

法餐里的 Bloody Duck 是一道幾近失傳的血鴨，用鴨架子榨出骨髓血液製成醬汁，現在只有幾家很老的米三還在做這道菜。

這裡沒有灑鴨血，紅色的醬汁其實是蔓越莓，酸甜口味倒是更接近我們家做的醋血鴨。

搭配的是甜菜根捏的 Ravioli 餃子，鴨腿碎肉餡兒的。

覺得鴨胸太熟了一點，五成熟的你可以接受嗎？

· course 8 ·

Puttanesca | 手工細面

Puttanesca 在義大利被稱做煙花女面（也就是妓女面），食譜里有番茄辣椒鯷魚橄欖，食材廉價，口感熱辣。

手工做的麵條極細又彈牙，仔細看歐芹碎不是撒上去，而是揉進了麵條里。拌上一枚溫泉蛋，嗦起來爽溜。

對於所有自己做麵條的餐廳，好感 + 5

· course 9 ·

Carbonara | 手工寬面

吃米粉中意吃切粉，義大利面最愛是寬面。

Carbonara 也就是培根蛋醬意麵，但是這盤裡用的是 Chinese Bacon，吶就是臘肉啦！！

寬麵條特別能體現手工的質感，這盤裡還加了白腐乳和蒜苗，超級中式的口味，跟 Pasta 也不違和，應該是2017目前最愛的一款義大利面。

· course 10 ·

Rice. Tea | 米 · 茶

米，是紫米布丁。

茶，是烏龍茶冰淇淋。

旁邊配了一小杯脆米，可以倒進去拌著吃。

拿鮮芋仙的配料重新合出了米其林的既視感。

· course 11 ·

Black Sesame | 黑芝麻

黑芝麻冰淇淋 + 芝麻蛋白脆餅和海綿蛋糕。

下面還藏了些蜜地瓜，也是走中國風路線的甜點。

我對芝麻比較無感（可能小時候被逼喝很多芝麻糊的關係），但這個黑芝麻冰淇淋清爽許多，不是很濃稠那種，在單一的口味上做出了口感層次的對比。

Bistro 3 很像台北的 MUME（Paul 和 Jason 也都很愛），私密的空間+年輕的主廚+有趣的食物，一切看上去、吃起來都很酷。

Jason 把自己的菜路稱作 Fun Dining，比 Fine Dining 更便宜也更好玩，嘗試發掘樸實的本地食材，用當代手法包裝呈現熟悉的中式味道。

Bistro 3 正式成為我的新晉最愛，屬於那種不太想告訴別人的私藏館子，偶爾自己偷偷去吃就好。

既怕他們不紅，以後吃不到。

又怕他們太紅，以後訂不到。

Bistro 3

地址：北京三里屯機電園內 D Lounge 二樓

周三-周日開放，需預約：010-64159837

轉載自公眾號造洋飯書（WayneKitchen），作者韋恩。