炎夏麵食會之韭菜盒子·記憶中媽媽的味道

這是炎夏麵食會第二彈，繼續那個主題，炎炎夏日，吃點兒什麼。

記憶中媽媽的味道有很多。

那天西安氣溫直逼40度，媽媽問我想吃什麼。

沒來由的冒出一句：「韭菜盒子」

韭菜雞蛋餡油煎過後鮮甜的味道，沾點兒同樣的蟹醋，那樣的話兒……

不由自主的口水就流了出來，然而接著就不好意思的問一句：「麻煩么?」

雖然在媽媽面前，兒子一直是孩子，但是媽媽年紀畢竟大了，這樣的白案活兒，累到媽媽的話，反而是大不孝了。

媽媽倒是很乾脆：「不麻煩，只要你幫忙的話」

於是這道媽媽的味道就這麼在我手裡傳承下來，真的不算太麻煩哦。

材料準備：

面與皮子：比準備餃子皮，包子皮簡單一些。可以用燙麵的辦法和麵糰，就是麵粉里不斷加入熱水，揉搓成麵糰。也可以按照普通和面的方法做成麵糰。

我這個麵糰是朋友家麵包機和好，打包帶給我的，準備製作時擀成大號餃子皮就行了，如果你實在不會和麵糰，可以去超市買壓制的餃子皮，因為韭菜盒子對皮子的勁道程度、薄厚率要求要遠低於餃子，所以超市餃子皮應該也能湊合用。

餡料：6-8個雞蛋，鮮韭菜洗凈後控水2-4小時切碎，海米皮（干蝦米切碎也可以）

還可以按照個人愛好放入粉絲、豆腐乾、杏鮑菇等素材，看個人愛好嘍。

炒制餡料也不難，再次重申，本專欄最大的好處就是廚渣也能學會。

雞蛋打散加少許鹽，鍋里下大量油，燒熱，等油煙冒起後下雞蛋，這樣雞蛋才能炒蓬鬆，蛋液凝固後就可以關火了，準備一個盆，把雞蛋，韭菜，海米，其他材料放進去，加鹽，雞精，少許糖拌勻即可。

我加入了燙過的粉絲，有的小夥伴深怕不知道餡料的鹹淡，其實這些材料都是熟的，拌好後抓一點點嘗嘗即可，這個時候鮮韭菜特有的香味，海米和炒雞蛋的香氣，應該已經混合在空氣中飄散了。

接下來就是包，盒子，就是大號的餃子，這樣包開了頗快。

包的差不多時，平底鍋內少量油（薄薄的一層保證不粘鍋即可），盒子放入，大火10秒等鍋里滋滋冒響加入半碗水，淹沒盒子本身的一半，蓋上蓋轉中火燜即可。如果以前有看我專欄的小夥伴應該知道，和生煎速凍餃子的手法其實差不多，很多烹飪都是一通百通的，當然如果你們家有電餅鐺之類的高檔貨，也可以拿來用。

平底鍋內水干，香噴噴的盒子就出鍋啦，看那焦香的底部，空氣中那抑制不住的鮮美味道。

如果你要是講究，還可以把盒子翻面，再加一點點油，把另一面也煎黃。

友情提示，剛出鍋的盒子固然好吃，但個人覺得放一陣稍冷下來風味尤佳，搭配醋可提味，在夏天當然配一碗白粥或者冰鎮綠豆湯更加美不勝收啦！

這就是媽媽的味道，你們要不要也試試看吃下去後那滿滿的幸福感？