只要7步,美貌又簡單的和菓子——梅酒羹

看頭圖,晶瑩剔透有沒有,,味道也好吃,,重點是,超級簡單易上手??( ˊ?ˋ )???。。。發個配方大家做起來吧

卡拉膠 6g

細砂糖 135g

海藻糖 90g

水 450g

梅酒 60g

檸檬汁(100%) 6ml

蜜漬青梅 M號 一盒一粒

以上是小盒13個的量,小盒子的尺寸約是6.5x3.5x3.5cm,如果沒有,小型的布丁杯也是可以噠

製程

1、卡拉膠、細砂糖、海藻糖放在盆中,混合均勻

2、梅酒和檸檬汁混合在一起

3、小鍋中放水(450g),把(1)倒入鍋中煮開

4、煮開後,緩緩的將(2)倒入鍋中,再煮開

5、長方形的塑料模中,每個裡面放一顆青梅

6、把煮好的液體倒入模型中,放置冷卻

7、液體凝固,梅酒羹就做好啦~~~~~

拿出來QQ的,比果凍要脆一些,,水汪汪的,超透明

梅酒羹裡面,主要起凝固作用的「卡拉膠」,是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,呈白色或淺褐色的顆粒或粉末,在食品製作方面通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等,通常用來取代的瓊脂、明膠及果膠等(內容來自百度百科)。

卡拉膠是食品添加劑,關於添加劑的使用,我們學校有食品衛生課會專門學到,製品中也會有應用。添加劑其實不用談之色變,話說「拋開劑量談毒性,都是耍流氓」,對於添加劑來說再適合不過了,,,之前有看到文章說過多的卡拉膠攝入,會抑制某些礦物質(如鉀)的吸收,並會在一些人身上產生腸胃道不適,而根據歐洲、美國和加拿大的數據進行估算,正常人一天大約會吃30到50毫克的卡拉膠。造成腸道潰瘍的劑量換算出來則大約是45000毫克,相當於一個成年人一天吃45公斤果凍,,在吃成腸道潰瘍之前,會先撐死了(°ー°〃),,,

還有一個比較不常用的海藻糖,在這裡主要取它的穩定性,不會產生水解,使梅酒羹通透有光澤,不建議省略哈。

梅酒羹口味酸甜,清涼爽口又Q彈,食後齒間留有淡淡的酒香,,做飯後甜點或開胃小吃都很棒呢,,,,yeah,再去吞一顆? (ˊωˋ*) ?。。


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