東京網紅店千千萬，我卻最愛這家奇葩的小眾

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本文首發於微信公眾號渝糖

東京的網紅甜品店，把我的眼睫毛全部算上都數不完。之前最喜歡的店一直都是杉野英實老師的Hidemi Sugino，因為十分喜歡漿果，他們家的慕斯大部分都是水果的，極大程度保留食材本味兒，且甜膩度非常低。n

但是上次去，臨走還有三天了才想起去吃，第一天晚上去晚了，甜品櫃已經空了，剩下兩天剛好趕上定休。

還有一些非常難排隊，動輒等1、2個小時的。論技術水平和味道，在東京都排上網紅店了，一定出不了大差錯，但要說有趣，還是我接下來要介紹的這家最戳G點。

店名：Lessentielle

地址：東京文京區小石川4-16-7

個人口味愛好有偏差，請理性對待。本文完全是自願付費吃吃吃寫出來的，與作者無任何利益關聯。

這家店是一位好朋友推薦的，她剛好在店裡面打工，不止一次像我表達對主廚愛恨交加的情感，不對，崇拜與憤怒。下文慢慢再解釋。

小店在一個路口轉交處，推薦跟著蘋果自帶的地圖或google地圖找，很方便。

說實話，這種店內裝潢和甜品櫃配置，在東京來說真的算很普通很普通的，而且座位有點小擠。朋友一直跟我解釋說：「他（指主廚）摳的要死，只捨得在原材料上花錢。」

沒有對比就沒有傷害，特別是有次從ma∵teriel回來，感覺這展示櫃真是太暗淡了。雖然show case長的不咋的，但擺盤裝飾都有種莫名的高級感，這是我和好朋友一致認同的，看著就像要賣900日元以上的甜品。

Lessentielle最大的特點是用「香」，據主廚說：「香味是品嘗食物時能接收到最多信息的來源。」不是原話，差不多這意思。所以他們家的甜品味道非常*e%^7&。

主廚的名字叫牛島源希，是青木定治的大徒，可能是受之影響，主推款慕斯都是長相很高級規整的長條。青木定治的店我也吃過，最後還是覺得Lssentielle甚為驚艷。

個人最喜歡中間那款肉桂醋栗，醋栗慕斯和肉桂巧克力bisscuit組合。甜品這種甜甜膩膩的小東西，很少吃了能有開胃效果的。醋栗xx、覆盆子xx就是那朵耀眼的奇葩。這隻被我掃的一乾二淨。

生薑檸檬是一款濃濃中國味兒的甜品，主廚夫人端餐盤上來的時候問了我是哪裡人，我說是中國。她笑嘻嘻回我一句：「我們主廚也很喜歡中國食材呢~」。這是我半懵半猜的，日語很蹩腳。後來問了好朋友，她說猜對了。

那層深棕色的是榛子醬所以吃多了還是會膩的。腦袋上的裝飾有紅糖和濃濃生薑粉，和大姨媽來的時候喝的那種一樣味濃。

豆乳泡芙非常驚艷。生豆味兒的卡仕達醬冰冰涼涼，泡芙皮薄且脆。醬料里加了不少「頓加豆」研磨的粉，是一種南美洲生長的的溫暖性質香料，沒有吃過的話會覺得又怪又好吃。

頓加中含有一定量的「香豆素」，所以會覺得味道上與其他含有香豆素的八角、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒等有一種說不出來的相似處。

對了，如果是上午去，整個店裡都繞著烤泡芙的香氣。

mini可頌跟礦泉水一個價格，真是太良心了。

後來得知不是本店自己做的，是主廚好朋友店裡買來的。我跟朋友說咋這麼好吃，她回我一句：「廢話，就算買的也要挑品質好的這是底線」。

山椒柚子特別之處在餅底，用了大量的日本山椒做成的杏仁餅底。（這家店用香真的非常猛）。

這隻抹茶和青木的有相像之處，抹茶慕斯和抹茶干那許的組合很濃郁。只挖開一勺，撲面而來的就是抹茶苦澀的清香。車厘子像是拿老白乾之類的東西腌過，當然肯定不是老白乾啦，我猜是伏特加。差點兒就醉了。

主廚家的常溫蛋糕也level很高，我只吃過後面那個長條的達克瓦滋，其他沒嘗過就不瞎逼逼了。

當時還想著這個達克瓦茲長得跟別人家也不一樣，都弄成長條形。果然...... 可靠消息稱，因為捨不得買模具。

懷著激動忐忑的心情，榮幸被主廚夫人邀請進了內場廚房「參觀」。

看了之後直呼OMG，地方小到令人髮指。一台不咋中用的烤箱不用的時候還要用來放東西。每寸空間都被利用起來了，一個人站在過道就連轉身都擔心碰到東西。是怎麼做出這麼多美味的東西的？？

悄悄說，夫人吐槽早就想和他（主廚）離婚了，但看的出來，滿眼迷妹的崇拜。

朋友天天說主廚強迫症的要命，且什麼事情都「吹毛求疵」，要不是他真的太有兩把刷子了早就辭職滾蛋了。

總之Lessentielle給我很多腦洞上的啟發，也非常感謝好朋友帶我來到這樣一家有趣的甜品店。

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