缽缽雞啊甜水麵！

我的微博向來不具網紅氣質，平時就發發小情緒和好吃的，昨天寫稿的時候發了這條，評論瞬間就炸了鍋。

照片同步到朋友圈，八百年不說話的好友也點了贊，五百年沒消息的朋友紛紛問我是哪家？

可見，吃辣是人的生理本能和基本心理需求。

上海的付小姐吃了好多年了，最早他們家門面小小的，只做串串、豌雜麵和老媽蹄花，這兩年陸續開出連鎖店，四川小吃越做越熱鬧。

在此奉上我的典藏版菜單：

串串

涮料是串串的血肉，高湯是串串的骨架，紅油是串串的靈魂……這是我吃了幾百串串串後的一點認知。

高湯需用豬骨配母雞老鴨熬，紅油則用菜籽油與繁複香料炒，每家都有自己的獨門配方，我喜歡鍋里瀰漫的二荊條香氣，再撒一把炒過的芝麻，香辣難擋！

吃串串的時候簡直不捨得抖掉芝麻，油就油吧……

花菜土豆藕片蘿蔔百吃不厭，豆筋和腐竹是我私心最愛。

這次試了鴨舌鴨掌雙寶。

串串要好吃，現串很重要，剛串好的食材仍能保有水分和新鮮度，吃起來才帶勁，我之前也喜歡過另一家串串料理，但後來他們家規模做大、統一在工廠里串好再配送到門店，串串吃起來乾巴巴的，就再也不去了。

蘸干碟還是油碟？這是個難題……

串串吃到最後，必有漏網之魚，千萬要記得到打撈紅油下埋藏的最後一波驚喜。

我無意間撈出了一個螺旋形小宇宙

冒菜

冒，在成都話里是燙的意思，「冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。」

鴨血和腦花冒出來最嗲了，像葷豆腐似的，吃啥補啥，我腦子不好使又貧血，所以這兩道是必點。

冒菜臨上桌，淋香油紅油各一抹，再撒兩把花生碎、黃豆粉和五香辣椒面，小小一碗，妙不可言。

琅琊土豆

琅琊土豆跟琅琊榜和狼牙山都沒有關係，它是發源自樂山的一種小吃，因為把土豆刨成狼牙狀而得名，鋸齒狀的薯條能更大程度地吸味兒。

滿天星辣椒的香氣比二荊條來得纖細，配上醋和孜然更顯悠長——薯條這麼吃比蘸番茄醬高級太多了！

甜水麵

這裡賣一種「甜水麵」，我是頭回聽說，對麵條做成甜味這件事起初不是很能接受，但沒想到，吃下來這竟是一枚深水炸彈！

麵條比筷子還粗，胖到不成面形了，有點失望的，但把面拌開來，神奇的事情發生了，底下的醬汁濃重又渾濁，裹挾著辣椒面和花生粒，牢牢包覆麵條，整碗都有了神采！

醬汁里混合著花椒面、油辣子、白砂糖、醬油和我琢磨不透的配方，在麻、辣、甜、鮮上達到了奇妙的平衡，粗面咬下去並不死，反倒有一股韌勁——你唯一能做的就是把麵條使勁兒地往醬汁里摁，沾滿了趕緊往嘴裡送……

我查了一下，甜水麵是地道的成都小吃，做甜水麵的祖師爺就在文殊院附近，叫「洞子口張老二涼粉」……哎喲不行了，說得我又想去成都吃了！

我之前去成都吃寫過錦囊，歡迎關注微信「一片吃心」，點擊吃心主頁小菜單「逛吃逛吃」。

然後我推送之後許多四川朋友告訴我，這個準確來說是「缽缽雞」，好吧，你們老家那麼好吃，都聽你們的！