酸酸甜甜就是你

01-31

盛夏來臨，番茄大量上市。

鮮紅多汁，酸甜可口的番茄可以促進食慾，涼拌的話還可解暑，是夏天的好伴侶。

今天的主題是番茄中的一種成分——番茄紅素。

番茄紅素，是番茄中的主要色素，以往主要是作為天然色素用於食品工業。但是近年來的研究發現，番茄紅素實在是功效多多，作為類胡蘿蔔素的一種，展現出了比其他類胡蘿蔔素更好的抗氧化、抗衰老、增強免疫和抗腫瘤的作用。

番茄紅素的來源

番茄紅素主要存在於番茄，西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中。人體不能合成番茄紅素，故必須從食物獲得。食物中的番茄紅素往往和一些大分子緊密結合，所以進食前加熱可以促進番茄紅素與這些大分子分離，而提高吸收率。而將番茄加工成為果汁、果醬、調味醬等形式，使得番茄紅素能更加有效被人體吸收。

番茄紅素的生物學作用

抗氧化：前面說到，番茄紅素的抗氧化活性很強，能夠有效清除自由基，作用強於β-胡蘿蔔素和α-生育酚。血液中番茄紅素濃度越高，氧化物就越少。
抑制腫瘤：流行病學研究發現，膳食攝入番茄和製品可以減少某些腫瘤的發生，對前列腺癌和消化道腫瘤的預防作用尤其明顯。另外，血液和組織細胞中番茄紅素的水平還與乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等多種疾病的發展呈負相關。每周食用5次以上番茄，前列腺癌的發生率大大降低。
預防心血管疾病：番茄紅素的抗氧化作用有助於減少膽固醇氧化產物的形成，所以可以預防動脈粥樣硬化和相關心血管疾病的發生。每天食用10mg番茄紅素就能使得血清膽固醇水平降低。
抗輻射：番茄紅素還可以有效保護肌膚免受輻射和紫外線的傷害。
延緩衰老：研究顯示，血中番茄紅素的水平與衰老程度和LDL水平呈現負相關，而與老年人的自理和自控能力以及心功能呈正相關。補充番茄紅素還可以預防白內障的發生，有研究提示番茄紅素能夠提高精子質量，可作為男性不育症的輔助治療。